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低乳糖学生营养奶的研制 被引量：12
1
作者 秦立虎 李春园 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期89-90,共2页
研究了低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定剂等对产品稳定性能的影响。结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正,以及稳定性能良好和无褐变等特点。
关键词 低乳糖 学生营养奶 营养强化 乳糖酶 生产工艺 配方 稳定性
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乳糖不耐受及其相关性的研究 被引量：3
2
作者 王利 吴洁 +1 位作者 李凯锋 马景友 《科技创新导报》 2010年第28期4-5,共2页
很多人在饮用牛奶后出现腹部不适诸如腹胀、腹痛、甚至腹泻等症状,这种现象在医学上称为乳糖不耐受。低乳糖奶在生产过程中采用乳糖酶以一定的生产工艺降低乳糖的含量,因此低乳糖奶既能满足有乳糖不耐症人群的营养需要,又可解除他们喝... 很多人在饮用牛奶后出现腹部不适诸如腹胀、腹痛、甚至腹泻等症状,这种现象在医学上称为乳糖不耐受。低乳糖奶在生产过程中采用乳糖酶以一定的生产工艺降低乳糖的含量,因此低乳糖奶既能满足有乳糖不耐症人群的营养需要,又可解除他们喝奶后的烦恼。 展开更多
关键词 乳糖 乳糖不耐受 乳糖酶 低乳糖 低乳糖奶
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低乳糖牛奶的研制 被引量：5
3
作者 秦立虎 张洪颖 林枫翔 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第5期140-142,共3页
主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。
关键词 牛奶 乳糖酶 低乳糖
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低乳糖运动牛奶制作工艺的研究 被引量：5
4
作者 杨洋 高航 《中国乳业》 2016年第9期66-70,共5页
以生牛乳为原料,探讨了低乳糖运动牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了低乳糖运动牛奶乳糖水解工艺及产品配方。结果表明:低乳糖运动牛奶最佳水解工艺为水解温度35℃、水解时间120 min、酶添加量0.04%;低乳糖运动牛奶最适配料为乳... 以生牛乳为原料,探讨了低乳糖运动牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了低乳糖运动牛奶乳糖水解工艺及产品配方。结果表明:低乳糖运动牛奶最佳水解工艺为水解温度35℃、水解时间120 min、酶添加量0.04%;低乳糖运动牛奶最适配料为乳清蛋白粉1.5%、果葡糖浆4.0%、椰浆4.0%、玛卡粉0.05%,该配方组合可获得香甜适口、风味优良的低乳糖运动牛奶。 展开更多
关键词 低乳糖 牛奶 配方
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温故知新——回眸2005年中国酸奶市场 被引量：2
5
作者 陈渝 沙建滨 《中国食品工业》 2006年第5期32-34,共3页
酸奶因其营养价值高、口感好、低乳糖易于亚洲人群吸收等特质,已经受到越来越多国人的青睐.国外市场的酸奶占液态奶的比重大约为40%,而我国则一直徘徊在15%左右.巨大的市场潜力、较高的毛利率,使饱受白奶价格战之苦的乳品企业纷纷加大... 酸奶因其营养价值高、口感好、低乳糖易于亚洲人群吸收等特质,已经受到越来越多国人的青睐.国外市场的酸奶占液态奶的比重大约为40%,而我国则一直徘徊在15%左右.巨大的市场潜力、较高的毛利率,使饱受白奶价格战之苦的乳品企业纷纷加大了对酸奶的投资力度,“酸奶快跑”正成为乳业发展的亮点,2005年甚至被业界称为“酸奶年”. 展开更多
关键词 国外市场 酸奶 中国 营养价值 市场潜力 投资力度 乳品企业 乳业发展 低乳糖 液态奶
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低乳糖马奶的研制 被引量：2
6
作者 甄晓宇 阿布力米提.克里木 热娜古丽.木沙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第9期87-89,共3页
酶法生产乳糖含量低于2.0g/100mL的马奶。在乳糖酶与马奶作用的最佳条件的基础上,研究鲜马奶不同预处理方式对乳糖水解率的影响、低乳糖马奶不同杀菌方式和储藏温度对其感官的影响。乳糖酶添加量2000NLU/L、马奶pH6.2、40℃、水解2h,使... 酶法生产乳糖含量低于2.0g/100mL的马奶。在乳糖酶与马奶作用的最佳条件的基础上,研究鲜马奶不同预处理方式对乳糖水解率的影响、低乳糖马奶不同杀菌方式和储藏温度对其感官的影响。乳糖酶添加量2000NLU/L、马奶pH6.2、40℃、水解2h,使马奶乳糖水解率达到75%,乳糖含量低于2.0g/100mL,高温杀菌后无明显沉淀,轻微褐变,常温储藏较好。 展开更多
关键词 马奶 乳糖酶 低乳糖
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低乳糖营养奶片的研制 被引量：2
7
作者 秦立虎 徐国民 +1 位作者 张柏林 林枫翔 《包装与食品机械》 CAS 2004年第5期7-9,共3页
本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面,口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率... 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面,口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。 展开更多
关键词 低乳糖 奶片 水解率 配方组成 褐变 乳糖不耐症 营养 辅助 人体 实验研究
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低乳糖奶粉的研制 被引量：2
8
作者 王青云 孙健 杨晓波 《科技创新导报》 2010年第28期210-211,共2页
采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为:乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度和滋气味,可满足乳糖不耐症人群的需求,行之有效的解决乳糖... 采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为:乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度和滋气味,可满足乳糖不耐症人群的需求,行之有效的解决乳糖不耐受问题。 展开更多
关键词 低乳糖 奶粉 酶水解 乳糖不耐症
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低乳糖芒果风味发酵乳制作工艺研究 被引量：2
9
作者 杨洋 刘海燕 +2 位作者 李启明 高航 王斐宇 《包装与食品机械》 CAS 2017年第5期11-14,20,共5页
以生牛乳、芒果泥为原料,通过试验对低乳糖芒果风味发酵乳产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明:低乳糖芒果风味发酵乳最优配方为白砂糖8.0%、乳清蛋白粉1.0%、芒果泥5.0%、芒果香精0.04%、乳糖酶0.025%;产品最佳稳定剂... 以生牛乳、芒果泥为原料,通过试验对低乳糖芒果风味发酵乳产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明:低乳糖芒果风味发酵乳最优配方为白砂糖8.0%、乳清蛋白粉1.0%、芒果泥5.0%、芒果香精0.04%、乳糖酶0.025%;产品最佳稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯0.4%、明胶0.15%、琼脂0.1%。在该配方及稳定体组合条件下,可获得口感优良,风味合适,货架期质量稳定的低乳糖芒果风味发酵乳。 展开更多
关键词 风味发酵乳 芒果 低乳糖 稳定剂
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低乳糖液态奶水解率及褐变的研究
10
作者 韩清波 王义成 +1 位作者 刘晶 郭洪森 《中国乳业》 2003年第6期28-29,共2页
本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺,确定了最佳的酶解条件为:酶解温度40℃、时间3h、pH=6.8、酶添加量0.5‰。在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应。通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富,而... 本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺,确定了最佳的酶解条件为:酶解温度40℃、时间3h、pH=6.8、酶添加量0.5‰。在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应。通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富,而且使产品在色、香、味等方面更加具有市场竞争力。 展开更多
关键词 低乳糖 褐变 糖液 水解率 液态奶 鲜乳 酶水解 产品 市场竟争 生产过程
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铁皮石斛风味低乳糖酸奶的制备及工艺优化研究 被引量：1
11
作者 王苏宁 骆冬莹 +3 位作者 梁文星 李玲 肖功年 赵广生 《中国奶牛》 2023年第8期38-43,共6页
本研究以铁皮石斛粉、低乳糖牛奶为主要原料,通过乳酸菌进行发酵,制备铁皮石斛风味低乳糖酸奶,以持水性、感官评分为指标,采用单因素试验考察铁皮石斛粉添加量、菌种添加量、发酵时间对铁皮石斛风味低乳糖酸奶品质的影响,以确定各因素... 本研究以铁皮石斛粉、低乳糖牛奶为主要原料,通过乳酸菌进行发酵,制备铁皮石斛风味低乳糖酸奶,以持水性、感官评分为指标,采用单因素试验考察铁皮石斛粉添加量、菌种添加量、发酵时间对铁皮石斛风味低乳糖酸奶品质的影响,以确定各因素的最佳添加范围,在此基础上进行L9(33)的正交试验,对酸奶的最佳发酵参数进行优化,并对酸奶的特性进行研究。结果表明,各因素对铁皮石斛风味低乳糖酸奶的影响依次为菌种接种量>发酵时间>铁皮石斛粉添加量,经过验证最优配方为铁皮石斛粉添加量0.12%,菌种添加量2.00%,发酵时间7h。在此最优配方工艺条件下,理论最佳配方组(Y-H组)黏度最高;Y-H组、感官评分最高组(Y-4组)的羟基自由基(·OH)清除能力和DPPH自由基清除能力比低乳糖酸奶分别提高约26.44%和17.95%。Y-H组、Y-4组多糖含量与乳糖含量差异不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 铁皮石斛 酸奶 低乳糖 正交 抗氧化
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零乳糖乳酸菌发酵菌种的筛选及应用研究 被引量：2
12
作者 李理 余腾斐 +5 位作者 周晴晴 柯雪琴 朱珺 林国栋 李言郡 陈苏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第2期16-20,30,共6页
从130份西藏地区牧民自制发酵乳制品中分离得到392株乳酸菌,并筛选得到一株能够大量且快速消耗乳糖乳杆菌,经16S rDNA测序后,鉴定为德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),命名为WHH3887。该菌株在乳中... 从130份西藏地区牧民自制发酵乳制品中分离得到392株乳酸菌,并筛选得到一株能够大量且快速消耗乳糖乳杆菌,经16S rDNA测序后,鉴定为德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),命名为WHH3887。该菌株在乳中具有良好的发酵性能,37℃发酵12 h可产生乳酸12.689±0.05 g/L,并形成良好的发酵乳组织状态和风味,同时可将乳糖含量显著降低至1.41±0.02 g/100g。对该菌株的高密度培养工艺进行单因素优化,确定了最适碳源为乳糖30.0 g/L,最适氮源为牛骨蛋白胨30.0 g/L、牛肉浸粉10.0 g/L、胰蛋白胨15.0 g/L,生长因子为番茄汁1.5 g/L和精氨酸0.1 g/L,最适pH值为5.5,最适温度为40℃。此条件下,发酵液活菌数最高可达到1.89×109 CFU/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数最高可达到1.93×1011 CFU/g。以冻干菌粉为直投式发酵剂自制的发酵乳具有良好的感官品质,发酵10 h,乳糖含量为1.83 g/100g,发酵24 h,乳糖含量为0.44 g/100g,分别达到了《GB28050-2011食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中对低乳糖和零乳糖含量的宣称。菌株WHH3887兼具良好的发酵性能和大量消耗乳糖的能力,是生产低乳糖发酵乳制品的理想菌种。 展开更多
关键词 低乳糖 乳酸菌 发酵乳 菌种 高密度发酵
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固定化乳糖酶在低乳糖乳制品中的应用 被引量：1
13
作者 景文娟 刘晓兰 《中国乳业》 2020年第5期73-80,共8页
乳糖不耐症及低乳糖乳制品口感问题是制约乳制品消费增长的重要因素。通过固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖,同时调整配方,制备出口感佳、营养丰富、成本低的低乳糖乳制品。结果表明,固定化后的乳糖酶在温度50.00~70.00℃、pH值6.7左右时,... 乳糖不耐症及低乳糖乳制品口感问题是制约乳制品消费增长的重要因素。通过固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖,同时调整配方,制备出口感佳、营养丰富、成本低的低乳糖乳制品。结果表明,固定化后的乳糖酶在温度50.00~70.00℃、pH值6.7左右时,具有较高的酶活力,稳定性好,金属离子对固定化酶活力影响较小。通过响应面法优化出制备低乳糖乳制品的最佳条件为:温度50.33℃,时间181.99 min,固定化乳糖酶添加量1.28 g/L,乳糖水解率为83.98%,固定化乳糖酶可重复使用8次。通过正交试验及感官评价,确认低乳糖乳制品的最佳添加剂配方为:玛卡粉0.08%,椰粉3.00%,乳清蛋白粉1.80%和果葡糖浆2.00%,为低乳糖乳制品的规模化生产奠定了基础。 展开更多
关键词 固定化 乳糖酶 低乳糖 乳制品 水解率 配方
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低乳糖奶粉的研制 被引量：1
14
作者 武建新 李国芝 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第6期24-27,30,共5页
以牛乳为原料,应用来源于乳酸克鲁维酵母产生的乳糖酶(MAXILACT乳糖酶)对牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,开发了具有营养和保健功效的低乳糖奶粉。MAXILACT乳糖酶最适水解条件pH值为6.6～6.8,水解温度30～40℃。... 以牛乳为原料,应用来源于乳酸克鲁维酵母产生的乳糖酶(MAXILACT乳糖酶)对牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,开发了具有营养和保健功效的低乳糖奶粉。MAXILACT乳糖酶最适水解条件pH值为6.6～6.8,水解温度30～40℃。结合乳糖酶在水解过程中,由于微生物对牛乳的影响,低乳糖奶粉生产过程中,牛乳的水解温度10℃,水解时间8 h,乳糖酶添加量0.8 g/L,牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到60%以上。利用乳糖酶对牛乳进行乳糖水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,在工艺上可行、技术上合理、设备上可操作,产品各项指标均达到低乳糖奶粉的质量指标。 展开更多
关键词 乳糖酶 低乳糖 奶粉
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低乳糖益生菌乳粉制备研究 被引量：1
15
作者 刘杰 李顺发 +4 位作者 沈政元 刘通垚 唐海林 敖晓琳 刘书亮 《食品与发酵科技》 CAS 2022年第1期107-114,共8页
本实验以全脂牛奶为原料,探究低乳糖高益生菌乳粉的制备工艺,考察水解温度、pH、时间和乳糖酶添加量对水解率的影响。同时通过海藻酸钠-大豆分离蛋白复配壁材微胶囊包埋益生菌,各自制备完成后分别真空冷冻干燥低乳糖牛乳和益生菌微胶囊... 本实验以全脂牛奶为原料,探究低乳糖高益生菌乳粉的制备工艺,考察水解温度、pH、时间和乳糖酶添加量对水解率的影响。同时通过海藻酸钠-大豆分离蛋白复配壁材微胶囊包埋益生菌,各自制备完成后分别真空冷冻干燥低乳糖牛乳和益生菌微胶囊,干燥结束将低乳糖乳粉与益生菌微胶囊粉按质量比7∶1的比例混合制得低乳糖益生菌乳粉。结果表明,牛乳中乳糖水解的最佳条件为:乳糖酶添加量0.65%、温度40℃、pH值为7.0、水解时间2 h,在此条件下乳糖水解率为72.48%;同时通过复配壁材微胶囊包埋益生菌,复配最佳条件为:海藻酸钠用量2.0 g/100 mL,大豆分离蛋白用量2.0 g/100 mL,氯化钙溶液浓度1%,在此条件下益生菌包埋率可达89.7%;低乳糖益生菌牛乳经冷冻干燥后,产品中活菌数可达1.5×10^(8) CFU/g。低乳糖益生菌乳粉冲调性良好,益生菌微胶囊颗粒饱满,入口滑糯,所得产品具有缓解乳糖不耐受症,调节肠道菌群平衡等功效。 展开更多
关键词 低乳糖 微胶囊 益生菌 乳粉 真空冷冻干燥
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低乳糖营养奶片的研制
16
作者 秦立虎 徐国民 +1 位作者 张柏林 林枫翔 《中国供销商情（乳业导刊）》 2004年第8期29-31,共3页
本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解... 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。 展开更多
关键词 奶片 乳糖酶 低乳糖
原文传递
低乳糖营养奶片的研制
17
作者 秦立虎 徐国民 +2 位作者 张柏林 林枫翔 严盛 《江西食品工业》 2004年第3期42-43,38,共2页
本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解... 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。 展开更多
关键词 低乳糖 奶片 水解率 配方组成 褐变 乳糖不耐症 营养 辅助 人体 实验研究
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低乳糖牛奶的研制
18
作者 秦立虎 徐国民 +2 位作者 宗青山 谭源 林枫翔 《中国供销商情（乳业导刊）》 2004年第10期35-37,共3页
本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。
关键词 牛奶 乳糖酶 低乳糖
原文传递
低乳糖营养奶片的研制
19
作者 秦立虎 徐国民 +1 位作者 张柏林 林枫翔 《四川奶业》 2006年第2期25-27,共3页
本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等，同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理性的影响。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点，其乳糖的水解... 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等，同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理性的影响。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。 展开更多
关键词 奶片 乳糖酶 低乳糖 生产工艺条件
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低乳糖学生营养奶的研制
20
作者 秦立虎 《食品与机械》 CSCD 2002年第6期14-15,共2页
对低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等进行了研究 。
关键词 低乳糖 配方 生产工艺 稳定性 学生饮用奶 营养强化 乳糖酶
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