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不同发酵基质对红曲重要代谢产物的影响 被引量：19
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作者 陈勉华 吉达维 +4 位作者 马人杰 张圆林 郭超 马博雅 王昌禄 《中国酿造》 CAS 2013年第3期22-24,共3页
功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品。但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展。本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响... 功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品。但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展。本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响。检测的内容包括:Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色价以及桔霉素。结果显示大米复配麦麸较单纯使用大米为发酵基质的红曲产品其Monacolin K的含量增加了1倍。大米复配豆粕为发酵基质有效地消除了桔霉素的污染。 展开更多
关键词 红曲菌 发酵 色素 MONACOLINK 伽马-氨基丁酸 桔霉素
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