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纳豆芽孢杆菌的功能及其应用 被引量：44
1
作者 陈丽花 陈有容 齐凤兰 《食品工业》 北大核心 2001年第4期39-41,共3页
本文系统地阐述了纳豆芽孢杆菌的各种生理功能 ,并介绍了几种应用实例。
关键词 纳豆芽孢杆菌 功能 应用 日本 传统食品
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中国传统豆制品及其工业化对策 被引量：32
2
作者 励建荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期41-44,共4页
豆制品是我国重要的传统食品,加工历史悠久,营养价值高,发展前景广阔。我国豆制品的种类 繁多,然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定,严重 制约了我国传统豆制品的发展。豆制品生产... 豆制品是我国重要的传统食品,加工历史悠久,营养价值高,发展前景广阔。我国豆制品的种类 繁多,然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定,严重 制约了我国传统豆制品的发展。豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。本文重点介绍了我国传统豆 制品的优缺点,并提出了我国传统豆制品工业的发展对策。 展开更多
关键词 生产工业化 中国 产品标准化 发展 对策 规模化 传统食品 传统豆制品 保质期 豆制品生产
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论中国传统食品的工业化和现代化 被引量：30
3
作者 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期6-12,共7页
关键词 中国 传统食品 工业化 现代化 食品工业 发展策略
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粉丝的原料、生产工艺及发展趋势 被引量：26
4
作者 陈洪兴 顾正彪 洪雁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期94-96,共3页
粉丝是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品。本文介绍了国内外粉丝加工原料的研究情况,比较了粉丝生产工艺,探讨了粉丝生产的发展方向。
关键词 粉丝 原料 生产工艺 传统食品 淀粉
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传统食品及工业化的涵义与意义 被引量：21
5
作者 杨铭铎 曲敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期145-147,共3页
从食品的概念入手,界定了传统食品及工业化的涵义;比较了传统食品工业与餐饮食品快餐化的异同;提出了传统食品工业化具有拉动农业、机械制造业,加速学科建设,有利于充分利用资源、普及平衡膳食及烹饪社会化等意义。
关键词 传统食品 工业化 快餐化 概念 食品工业
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奶酪的营养价值及发展现状 被引量：23
6
作者 刘利清 《农产品加工》 2014年第2期42-43,共2页
奶酪源于西亚，具有悠久的历史，是一种古老的乳制品，然而奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。奶酪也是我国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐。
关键词 奶酪 营养价值 传统食品 游牧民族 哈萨克族 乳制品 蒙古族 奶豆腐
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试论红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用 被引量：23
7
作者 高红 《四川食品与发酵》 1997年第3期6-10,共5页
红曲的故乡在中国,在浩瀚的中国历史典籍中,我们祖先大量记录了红曲在酿酒、发酵食品、食用色素、中药等方面的广泛应用。红曲自古到今就是一个具有药用和食用双重价值的典型代表。在全世界都在提倡以食品促进健康,以厨房代替药房的今天... 红曲的故乡在中国,在浩瀚的中国历史典籍中,我们祖先大量记录了红曲在酿酒、发酵食品、食用色素、中药等方面的广泛应用。红曲自古到今就是一个具有药用和食用双重价值的典型代表。在全世界都在提倡以食品促进健康,以厨房代替药房的今天,红曲的保健疗效和治病功能正在格外受到世人的关注。本文试图对红曲在传统食品中的应用作一综合介绍,以期能引起我国人民对红曲的重视。 展开更多
关键词 红曲 传统食品 饮食疗法
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转基因食品及其卫生管理(综述) 被引量：20
8
作者 郑云雁 李小芳 《中国食品卫生杂志》 1998年第5期36-39,共4页
转基因食品及其卫生管理（综述）郑云雁李小芳卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）随着生产技术的发展，食品的种类越来越多。传统的农业生产杂交和诱导突变技术可使作为食品资源的微生物、植物和动物具有所需的特性。但由于遗传... 转基因食品及其卫生管理（综述）郑云雁李小芳卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）随着生产技术的发展，食品的种类越来越多。传统的农业生产杂交和诱导突变技术可使作为食品资源的微生物、植物和动物具有所需的特性。但由于遗传上的巨大差异，使杂交受到限制，〔１... 展开更多
关键词 转基因食品 卫生管理 安全性评价 食品的安全性 营养成分 食品添加剂 微生物 传统食品 蕃茄 目的基因
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饮食、文化传承与流变——一个藏族农村社区的人类学田野调查 被引量：16
9
作者 刘志扬 《开放时代》 CSSCI 2004年第2期108-119,共12页
饮食文化作为民族传统文化整体中的一个有机组成部分,其差异反映了文化的差异和民族的特性。不同民族对饮食的口味偏好,应该吃什么,不能吃什么,如何吃,怎样吃等饮食习俗的背后,除主要来自于地理环境的制约因素外,还有遗传学和不同民族... 饮食文化作为民族传统文化整体中的一个有机组成部分,其差异反映了文化的差异和民族的特性。不同民族对饮食的口味偏好,应该吃什么,不能吃什么,如何吃,怎样吃等饮食习俗的背后,除主要来自于地理环境的制约因素外,还有遗传学和不同民族体质差异的因素,以及宗教观念、民间禁忌、传统的思维定势等文化的因素。本文以藏族农村社区饮食结构和习俗为切入点,探讨在多元文化互动和现代化进程中西藏农村社区中所显现出来的传统文化与现代化关系问题。 展开更多
关键词 饮食文化 民族传统文化 宗教观念 民间禁忌 饮食结构 藏族 现代化关系 传统食品
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中华传统食品的科学与价值 被引量：18
10
作者 李里特 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第1期8-11,共4页
关键词 中国 传统食品 饮食养生 食品功能 饮食文化
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熟化工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响 被引量：19
11
作者 张燕 胡新中 +1 位作者 师俊玲 任长忠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期86-91,共6页
燕麦加工过程中制粉前炒熟籽粒,和面时烫熟燕麦粉,加工成食品后蒸熟或煮熟,即为"三熟",其对燕麦产品的食用品质影响较大。为了解"三熟"工艺对燕麦传统食品理化特性和营养组分的影响,本研究以深受消费者喜爱的燕麦... 燕麦加工过程中制粉前炒熟籽粒,和面时烫熟燕麦粉,加工成食品后蒸熟或煮熟,即为"三熟",其对燕麦产品的食用品质影响较大。为了解"三熟"工艺对燕麦传统食品理化特性和营养组分的影响,本研究以深受消费者喜爱的燕麦窝窝为研究对象,评价了"三熟"工艺对燕麦窝窝蛋白质、脂肪、β-葡聚糖含量、热量、总淀粉、直链淀粉、黏度特性及白度、过氧化氢酶活性等指标的影响,并进行了感官评价。结果表明:炒熟、烫熟和蒸熟均使样品总淀粉含量有所升高,直链淀粉含量没有显著影响,过氧化氢酶活性降低。经过炒熟的样品,粗蛋白含量、热量、β-葡聚糖含量、L值、起始糊化温度降低,粗脂肪含量、峰值黏度及回生值升高。烫熟和蒸熟对样品蛋白质、热量和黏度特性没有显著影响,均使样品β-葡聚糖含量有所升高,其中烫熟对粗脂肪含量没有显著影响,使样品L值升高,而蒸熟使样品粗脂肪含量升高,L值降低。经过炒熟、烫熟、蒸熟的燕麦窝窝感官评分最高。总体看来,炒熟对样品的影响最大,是"三熟"工艺中最关键的步骤。 展开更多
关键词 燕麦 “三熟”工艺 传统食品 营养指标
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杂粮的营养与开发 被引量：15
12
作者 李里特 《农产品加工（下）》 2005年第12期4-7,共4页
中国杂粮食品虽然有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活中,但近年却受到严峻的挑战。事实证明它不仅符合中国以农耕为主的食物生产结构特点和自然环境资源条件,而且经过数千年经验总结,形成了非常合理、科学和多彩... 中国杂粮食品虽然有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活中,但近年却受到严峻的挑战。事实证明它不仅符合中国以农耕为主的食物生产结构特点和自然环境资源条件,而且经过数千年经验总结,形成了非常合理、科学和多彩的内容。用现代知识和技术发掘、整理和开发中国传统食品可以说是对世界人类宝贵遗产的保护和继承,同时对满足中国人日益增长的生活需要,增强消费者的身体健康,提高中国农产品的附加价值,促进农村产业结构调整都有着极其重要的意义。 展开更多
关键词 杂粮 营养 传统食品 开发
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论传统小麦面食的现代化与工业化 被引量：15
13
作者 李里特 薛佳 《粮食与食品工业》 2010年第5期7-10,共4页
概述了传统小麦面食的发展现状及存在的问题,就促进小麦面食工业化发展及新产品开发等问题提出了几点建议,并对传统小麦面食的工业化发展进行了展望。
关键词 传统食品 中国面食 食品工业化 发酵食品
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民间美术情感元素在传统食品包装设计中的应用研究 被引量：16
14
作者 李莉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期105-109,152,共6页
针对传统食品包装设计中存在的问题,从民间美术情感的角度寻求解决之道。通过对民间美术视觉、触觉、听觉等情感元素的分类分析,探索将民间美术情感元素应用到传统食品包装视觉(图形、色彩、文字)、触觉(材质)、听觉、嗅觉、味觉设计中... 针对传统食品包装设计中存在的问题,从民间美术情感的角度寻求解决之道。通过对民间美术视觉、触觉、听觉等情感元素的分类分析,探索将民间美术情感元素应用到传统食品包装视觉(图形、色彩、文字)、触觉(材质)、听觉、嗅觉、味觉设计中的途径和方法。对传统食品包装设计创新,传承民间美术精神有着积极的借鉴意义。 展开更多
关键词 传统食品 包装设计 民间美术 情感元素
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腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定 被引量：13
15
作者 王绍云 《贵州师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第2期87-89,共3页
腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品,味美,贮藏期较长。但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标。为此,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或... 腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品,味美,贮藏期较长。但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标。为此,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量,经测定符合国家食品卫生标准,具有很好的开发价值。 展开更多
关键词 腌鱼 腌肉 亚硝酸盐 含量测定 分光光度法 传统食品
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低糖果脯的起源、现状及加工前景 被引量：13
16
作者 郭淼 《江苏调味副食品》 2004年第2期30-31,共2页
关键词 低糖果脯 起源 现状 加工方法 中国 传统食品
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中国传统食品的营养问题 被引量：15
17
作者 李里特 《中国食物与营养》 2007年第6期4-6,共3页
研究一个国家传统食品的现状和走向,对国民健康、农业发展、生态环境等都具有重要意义。中国进入小康社会时正面临弘扬传统或西餐化的抉择,科学对待和充分认识中国传统食品的营养价值十分重要。本文通过中西餐特点的比较,用现代营养学... 研究一个国家传统食品的现状和走向,对国民健康、农业发展、生态环境等都具有重要意义。中国进入小康社会时正面临弘扬传统或西餐化的抉择,科学对待和充分认识中国传统食品的营养价值十分重要。本文通过中西餐特点的比较,用现代营养学研究成果肯定了中国传统食品的营养价值。 展开更多
关键词 传统食品 食物营养 食文化 素食 中餐 西餐
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中国传统食品工业化问题 被引量：11
18
作者 尹宗伦 《中国食物与营养》 1999年第1期1-5,共5页
本文阐述了传统食品工业化的可行性、必要性和切入点，指明了传统食品工业化是发展具有中国特色的现代食品工业的必要途径，并具有良好的可预期的经济和社会效益。
关键词 中国 食品工业 传统食品 工业化
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侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定 被引量：10
19
作者 王绍云 石敏 《黔东南民族师范高等专科学校学报》 2004年第3期25-27,共3页
腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品 ,味美 ,贮藏期较长 .但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理 ,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标 .为此 ,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸... 腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品 ,味美 ,贮藏期较长 .但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理 ,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标 .为此 ,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量 ,经测定符合国家食品卫生标准 ,具有很好的开发价值 . 展开更多
关键词 腌鱼腌肉 亚硝酸盐 硝酸盐 传统食品 分光光度法
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植物发酵液在功能性运动饮料中的应用 被引量：13
20
作者 颜晓庆 崔红燕 +4 位作者 陈宏运 罗茜 李晓青 杨莉丽 梁岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期277-280,共4页
随着全民健身热潮的兴起,功能性运动饮料也日渐成为大众的普遍选择。功能性运动饮料可以提供糖分、电解质等物质,从而补充运动过程中的能量消耗及电解质不足。植物发酵液是取材于多种果蔬的传统发酵产品,其作为一种功能性健康食品在日... 随着全民健身热潮的兴起,功能性运动饮料也日渐成为大众的普遍选择。功能性运动饮料可以提供糖分、电解质等物质,从而补充运动过程中的能量消耗及电解质不足。植物发酵液是取材于多种果蔬的传统发酵产品,其作为一种功能性健康食品在日本、台湾地区深受欢迎。将植物发酵液应用到运动饮料中不仅满足运动饮料的一般特点,而且绿色天然环保,口味独特,为我国功能饮料的开发开创新的领域。 展开更多
关键词 运动饮料 植物发酵液 功能型饮料 传统食品
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