中国传统调味品的现代化 被引量：12

1

作者 励建荣 姚蕾 +1 位作者 蒋予箭 宣以巍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第4期3-9,13,共8页

分析了我国传统调味品工业化的现状 ,存在的问题 ,并提出了开创中国传统调味品现代品牌、世界品牌的发展战略。我国调味品市场正在健康成长 ,调味品生产厂家应努力扩大生产规模 ,重视技术、质量和管理 ,树立品牌意识。

关键词 传统调味品 现状 发展战略

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膜分离技术在食品废水处理和生产中的应用 被引量：10

2

作者 刘娜 彭黔荣 +3 位作者 杨敏 汪德祥 徐龙泉 曹淑莉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第3期114-118,共5页

乳制品废水在酸沉和离心预处理后,通过微滤、超滤、纳滤、反渗透截留废水中的微生物、蛋白质和乳糖等物质,即可达到回用或排放要求。大豆乳清废水经沉淀和离心处理后,采用超滤回收废水中的蛋白质,再用纳滤脱盐、回收低聚糖,滤液过反渗... 乳制品废水在酸沉和离心预处理后,通过微滤、超滤、纳滤、反渗透截留废水中的微生物、蛋白质和乳糖等物质,即可达到回用或排放要求。大豆乳清废水经沉淀和离心处理后,采用超滤回收废水中的蛋白质,再用纳滤脱盐、回收低聚糖,滤液过反渗透膜即可达到回用或排放要求。味精废水采用超滤和反渗透双膜法,或用陶瓷膜和电渗析结合处理后,得到的滤液既可再次用于工艺生产。在生产酱油和食醋时,采用微滤、纳滤、陶瓷膜、电渗析处理,不仅能够改善酱油和食醋的风味,还能延长其储藏周期。最后,对膜分离技术治理食品工业废水的应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 膜分离 乳制品 豆制品 传统调味品 废水回用

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非遗视角下中国传统调味品的创新发展 被引量：5

3

作者 宫润华 程小敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期189-193,共5页

在非遗保护理念和实践逐步深入的当下,中国传统调味品也因其独特工艺和悠久历史进入了非遗视野,众多传统调味品企业在非遗语境和市场变化中寻求产业发展和文化传承的平衡。文章通过梳理国内外调味酿造企业的不同发展模式,剖析非遗调味... 在非遗保护理念和实践逐步深入的当下,中国传统调味品也因其独特工艺和悠久历史进入了非遗视野,众多传统调味品企业在非遗语境和市场变化中寻求产业发展和文化传承的平衡。文章通过梳理国内外调味酿造企业的不同发展模式,剖析非遗调味品传承发展的价值诉求和困境突破,并以调味品企业的创新发展实践作为参照,提出未来传统调味品企业应该走创意化重构和与现代化体验提升相结合的创新发展之路。 展开更多

关键词 非物质文化遗产 传统调味品 创新发展 欣和

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主业产品毛利率下滑 恒顺醋业进入艰难时刻

4

作者 郭秀娟 张函 《中国食品》 2023年第13期108-109,共2页

主业产品毛利率下滑、业绩增收不增利,面对5000亿元规模调味品市场的激烈竞争,恒顺醋业进入艰难时刻。产品毛利率不断下滑在恒顺醋业董事长杭祝鸿看来,目前调味品赛道并不是“略显拥挤”,而是“严重内卷”,传统调味品企业正经历着前所... 主业产品毛利率下滑、业绩增收不增利,面对5000亿元规模调味品市场的激烈竞争,恒顺醋业进入艰难时刻。产品毛利率不断下滑在恒顺醋业董事长杭祝鸿看来,目前调味品赛道并不是“略显拥挤”,而是“严重内卷”,传统调味品企业正经历着前所未有的阵痛。 展开更多

关键词 传统调味品 激烈竞争 产品毛利率 调味品市场 恒顺 醋业 主业 下滑

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再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势

5

作者 车有荣 刘静 +5 位作者 聂雯 万苏艳 霍卫宁 李文涛 张吟 刘传刚 《中国食品》 2023年第4期142-144,共3页

我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香... 我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。 展开更多

关键词 传统调味品 生料发酵 贮存过程 食用量 熟料发酵 酷吏传 食醋 微生物

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细叶韭驯化栽培技术

6

作者 张巽 《中国农技推广》 2023年第12期55-57,70,共4页

细叶韭为单子叶植物纲,百合科,葱属多年生草本植物,又名扎蒙、扎蒙花、扎蒙蒙、麻麻花等,是抓膘催肥的优级饲用植物,其花序是我国北方地区具有悠久历史的传统调味品,风味独特,经热油烹炸后,散发特有浓郁香味,是内蒙古、山西、陕西地区... 细叶韭为单子叶植物纲,百合科,葱属多年生草本植物,又名扎蒙、扎蒙花、扎蒙蒙、麻麻花等,是抓膘催肥的优级饲用植物,其花序是我国北方地区具有悠久历史的传统调味品,风味独特,经热油烹炸后,散发特有浓郁香味,是内蒙古、山西、陕西地区热炒凉拌菜肴中极具地方特色的调味佐料,其风味尤甚于葱、蒜,是地方市场颇受欢迎的特色产品[1]。 展开更多

关键词 驯化栽培 饲用植物 单子叶植物纲 多年生草本植物 传统调味品 细叶韭 北方地区 百合科

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代谢组学在食醋研究中的应用进展

7

作者 朱宇 李旭 郭渊清 《中国食品》 2023年第10期114-116,共3页

食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新... 食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新国标规定,食醋可分为“酿造食醋”和“配制食醋”。食醋在酿造过程中多使用粮食作为原料,发酵过程中的微生物变化过程复杂,而代谢组学具有灵敏度高、检测范围广等特点,因此可以用于分析食醋发酵过程中特征物质的变化。 展开更多

关键词 传统调味品 酿造过程 微生物变化 配制食醋 代谢组学 酿造食醋 酿醋 检测范围广

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复合调味品的开发与研制 被引量：3

8

作者 缪杰 《江苏调味副食品》 2004年第6期20-22,共3页

介绍了复合调味品的特点、类型 ,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品 。

关键词 复合调味品 新包装 传统调味品 口味 研制 营养 市场前景 开发 基础

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论我国传统调味品的博物馆化保护

9

作者 曹岚 杨旭 李旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期172-175,共4页

我国传统调味品经过了漫长的文化积累,已经形成了独特的文化体系,博物馆是保护和传承这种文化的载体。文章重点介绍了传统调味品博物馆化保护的必要性、国内博物馆的发展现状、可以借鉴的国外博物馆的发展模式及鼓励民间收藏的必要性。... 我国传统调味品经过了漫长的文化积累,已经形成了独特的文化体系,博物馆是保护和传承这种文化的载体。文章重点介绍了传统调味品博物馆化保护的必要性、国内博物馆的发展现状、可以借鉴的国外博物馆的发展模式及鼓励民间收藏的必要性。要通过传统调味品的博物馆化保护把这些文化遗产展示从无到有、从弱到强、从局部到全部,更好、更专业地保护和传承下去。 展开更多

关键词 调味品 博物馆 展览 传统调味品 保护

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以变求发展——一场传统调味品的变革

10

《烹调知识》 2008年第6X期70-72,共3页

随着烹饪界的不断推陈出新,食用调味品市场也呈现出了新的格局,传统的调味品正经历着一场新的变革,新品种层出不穷,多样化、方便化、高档化、专门化、复合化、营养化已成为目前调味品市场发展的新趋向。

关键词 传统调味品 调味品市场 高档化 果醋饮料 复合化 方便化 李锦记 紫甘薯 干贝素 营养化

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新型调味品,改变传统滋味

11

作者 王磊 《大众医学》 2020年第9期42-43,共2页

民以食为天,食以味为本!古往今来,中国居民一直在不断追求菜肴的色、香、味,无论是传统调味品葱、姜、蒜和油、盐、酱、醋,还是新型调味品,如XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等,调味品在食物的烹调中都处于十分重要的位置。近些年,随着人民生活... 民以食为天,食以味为本!古往今来,中国居民一直在不断追求菜肴的色、香、味,无论是传统调味品葱、姜、蒜和油、盐、酱、醋,还是新型调味品,如XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等,调味品在食物的烹调中都处于十分重要的位置。近些年,随着人民生活水平的提高,调味品的生产和经营出现了空前的繁荣和兴旺,国内外新型调味品如雨后春笋般纷纷问世,并逐步向营养、卫生、方便、适口和多元化方向发展。那么,这些新型调味品的口味有哪些特色?具有哪些营养价值?适合哪些食物的烹饪呢? 展开更多

关键词 传统调味品 新型调味品 蚝油 鱼露 多元化方向 虾酱 营养价值 烹饪

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食品饮料:2014全力“打酱油”

12

作者 陈斌 《股市动态分析》 2013年第52期54-55,共2页

食品饮料领域在2013年表现冰火两重天,一方面以伊利为代表的乳制品,以三全食品为代表的速冻食品,以中炬高新为代表的调味品都是一路高歌猛进。伊利、三全食品、中炬高新2013年股价分别上涨82%、93%、139%。另一方面,白酒行业则跌跌不休... 食品饮料领域在2013年表现冰火两重天,一方面以伊利为代表的乳制品,以三全食品为代表的速冻食品,以中炬高新为代表的调味品都是一路高歌猛进。伊利、三全食品、中炬高新2013年股价分别上涨82%、93%、139%。另一方面,白酒行业则跌跌不休,14家白酒上市公司在二级市场持续下跌。 展开更多

关键词 白酒行业 传统调味品 食品饮料 酱油 白酒企业 上市公司 高新 资本市场 速冻食品 二级市场

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这些流行的养生时尚你赶吗

13

作者 吕斌 《医食参考》 2020年第3期50-51,共2页

最近几年,有一些流行的养生观点和方法,每种都有很多忠实奉行者。但是每个人的情况不一样,养生也要具体问题具体分析,有些方法未必人人皆宜。下面我们就来分析一下。1.“醋泡黑豆”降血脂——食醋有禁忌俗话说:“每天都吃醋,不用上药铺... 最近几年,有一些流行的养生观点和方法,每种都有很多忠实奉行者。但是每个人的情况不一样,养生也要具体问题具体分析,有些方法未必人人皆宜。下面我们就来分析一下。1.“醋泡黑豆”降血脂——食醋有禁忌俗话说:“每天都吃醋,不用上药铺。”醋是中国古代劳动人民发明的传统调味品,在民间一直深受欢迎。近些年,“醋泡黑豆”等民间偏方也得到很多人的追捧。 展开更多

关键词 传统调味品 养生 黑豆 具体问题具体分析 民间偏方 降血脂 食醋 时尚

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9月1日起——选购酱油和食醋请您注意“酿造”“配制”身份

14

作者 沈雁 《上海调味品》 2001年第4期4-5,共2页

酱油、食醋,是人们餐桌上不可缺少的调味品。但是这再普通不过的大众食品,却与消费者的健康密切相关。国家质量技术监督局于去年发布的有关酱油、食醋的国家新标准—GB18186-2000、GB18187-2000—将于今年9月1日起强制实施,要求所有的... 酱油、食醋,是人们餐桌上不可缺少的调味品。但是这再普通不过的大众食品,却与消费者的健康密切相关。国家质量技术监督局于去年发布的有关酱油、食醋的国家新标准—GB18186-2000、GB18187-2000—将于今年9月1日起强制实施,要求所有的酱油、食醋产品必须标明是“酿造”还是“配制”的,让消费者有知情权,以保护消费者的合法权益。 展开更多

关键词 酿造食醋 配制酱油 新标准 传统调味品 酿造酱油 消费者 知情权 微生物发酵 国家质量技术监督局 食品添加剂

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中国传统调味品

15

作者 段迎琪 《少儿国学》 2021年第7期28-29,共2页

孟子说:"口之于味,有同嗜焉。"美食是人人都喜欢的,而饮食的味道则是一种文化与个体接触最紧密、最深刻的味道。在小说《西游记》的最后一回中,唐太宗设宴款待自西天取经回来的唐僧师徒,为四人准备了丰盛的斋饭,其中的菜品便... 孟子说:"口之于味,有同嗜焉。"美食是人人都喜欢的,而饮食的味道则是一种文化与个体接触最紧密、最深刻的味道。在小说《西游记》的最后一回中,唐太宗设宴款待自西天取经回来的唐僧师徒,为四人准备了丰盛的斋饭,其中的菜品便有糖浇香芋、姜辣笋、蜜调葵、花椒煮莱菔(fú)、芥末拌瓜丝等。师徒四人看到这些菜品,连连感叹"果是中华大国,比寻常不同"。 展开更多

关键词 传统调味品 唐僧师徒 西天取经 个体接触 唐太宗 菜品 小说《西游记》

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超高温瞬时灭菌机应用于酱油的灭菌

16

作者 胡定安 《上海调味品》 1989年第3期1-5,共5页

酱油是我国传统调味品,一般以豆粕(或豆饼)、小麦、麸皮为原料,经过蒸煮、制曲、发酵及浸淋等工序而制得。酱油营养丰富和味觉鲜美,按照酱油卫生标准(GB2717—81)规定,每毫升酱油中的细菌总数不得超过五万个。目前大多数酿造厂采用列管... 酱油是我国传统调味品,一般以豆粕(或豆饼)、小麦、麸皮为原料,经过蒸煮、制曲、发酵及浸淋等工序而制得。酱油营养丰富和味觉鲜美,按照酱油卫生标准(GB2717—81)规定,每毫升酱油中的细菌总数不得超过五万个。目前大多数酿造厂采用列管式加热器灭菌,灭菌温度为80一85℃,由于芽孢杆菌的孢子需在100℃以上才能杀死。 展开更多

关键词 传统调味品 管式加热器 制曲 灭菌温度 细菌总数 黄豆酱 卫生标准 瞬时高温 列管式 灭菌率

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酱油包装车间设计中的几个要素

17

作者 盛惠荣 《上海调味品》 1995年第1期26-29,共2页

我国特有的传统调味品——酱油,几千年来极大部分都是以坛、甏、桶等容器灌装后进行运输,且以散装的形式与消费者见面的,在过去只有极少数的高档产品才以瓶装形式进行销售。 随着人民生活水平的不断提高,为了确保产品的质量、卫生及消... 我国特有的传统调味品——酱油,几千年来极大部分都是以坛、甏、桶等容器灌装后进行运输,且以散装的形式与消费者见面的,在过去只有极少数的高档产品才以瓶装形式进行销售。 随着人民生活水平的不断提高,为了确保产品的质量、卫生及消费者的便利,1991年上海市人民政府决定在近几年内取消散装酱油的供应(除食堂餐厅等外),采用瓶装或软包装酱油应市,并将这一决定列项为当时市府十项实事项目之一。 展开更多

关键词 包装车间 包装酱油 传统调味品 要素 平面布置 油的供应 包装物 有害气体 自然采光 消费者

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传统发酵调味品低盐化的研究进展 被引量：19

18

作者 范智义 邓维琴 +1 位作者 李恒 张其圣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期194-200,共7页

传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调... 传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调味品的食盐含量逐渐引起了人们的关注。传统发酵调味品中的食盐可抑制发酵过程中的有害微生物,直接或间接促进发酵体系耐盐与嗜盐有益菌生长,控制发酵进程并为产品提供必要的咸味,在发酵调味品生产制作过程中具有重要意义。因此,单纯降低发酵调味品中的食盐含量,会导致产品安全风险的提高和感官品质的改变。针对降低食盐所引起的问题,目前生产与研究中常见的解决方式包括添加功能菌强化发酵、使用乙醇或氯化钾等食盐替代物以及成品的脱盐。我国低盐发酵调味品的生产尚处于起步阶段,低盐与降盐产品仍有待规范,技术及管理手段仍有待提高。但是,随着消费者健康意识的增强,低盐发酵调味品必将有广阔的发展前景。 展开更多

关键词 传统发酵调味品 低盐 降盐 食盐 研究进展

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数字化营销引领传统复合调味品变革

19

作者 李宗源 《食品安全导刊》 2023年第21期179-181,185,共4页

以中国传统复合调味品为研究对象,运用数字化营销理论,分析了传统复合调味品变革趋势,进一步归纳总结传统复合调味品传统营销策略存在的问题及产生的原因,最后结合4P营销理论,提出产品、价格、渠道、促销策略改进措施。

关键词 传统复合调味品 数字化营销 4P营销理论

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思维方式与传统发酵调味品生产工艺 被引量：3

20

作者 赵德安 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期17-20,共4页

传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良。在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明... 传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良。在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响。 展开更多

关键词 思维方式 传统发酵调味品 风味 生产工艺

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