发展传统大豆食品 提高国产大豆的竞争力 被引量：16

1

作者 李里特 陈明海 《粮油加工与食品机械》 2003年第2期56-60,共5页

从国际大豆市场的生产销售分析入手 ,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯 ,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨 ,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议 :要结合我国现有大豆原料的特性 ,以... 从国际大豆市场的生产销售分析入手 ,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯 ,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨 ,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议 :要结合我国现有大豆原料的特性 ,以抓好大豆品质 ,提高加工技术为基础 ;加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度 ,从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手 ,完善流通体系 ,扩大营销规模 ;加强企业联合 ,增强国际竞争力 ,大力发展大豆食品民族工业 ,使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品。 展开更多

关键词 传统大豆食品 大豆市场竞争力 大豆品质 加工技术 功能性豆制品

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对中国大豆食品产业走技术创新之路的探讨 被引量：8

2

作者 张炳文 郝征红 黎荣静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第7期6-9,共4页

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍 ,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用 ,中国传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士的重视 ,配合“国家大豆行动计划” ,通过嫁接现代... 对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍 ,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用 ,中国传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士的重视 ,配合“国家大豆行动计划” ,通过嫁接现代食品工程高新技术 ,在保留中国大豆食品传统工艺科学性一面的基础上 ,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品。以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。 展开更多

关键词 传统大豆食品 技术创新 中国 产品开发

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中国传统大豆食品与我国大豆产业的战略选择 被引量：9

3

作者 李里特 《中国食物与营养》 2006年第9期6-8,共3页

传统大豆食品是中国大豆产业之本,传统食品工业化是解决“三农”问题最有效、最可行的方向。传统大豆食品有着广阔的市场,传统发酵豆制品具有八大保健功能,有很大的开发价值。传统大豆食品需要进一步创新。

关键词 传统大豆食品 大豆产业 战略选择

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我国传统大豆食品工业发展现状及对策措施 被引量：4

4

作者 李辉尚 陈明海 李里特 《中国食物与营养》 2008年第2期26-29,共4页

传统大豆食品是我国优秀的民族饮食文化之一,有着悠久的历史。目前,我国传统大豆食品在整个大豆食品工业中所占比例较小、发展速度缓慢,面临着诸如食品安全状况堪忧、技术水平较低、消费水平不高等问题。本文对我国传统大豆食品工业的... 传统大豆食品是我国优秀的民族饮食文化之一,有着悠久的历史。目前,我国传统大豆食品在整个大豆食品工业中所占比例较小、发展速度缓慢,面临着诸如食品安全状况堪忧、技术水平较低、消费水平不高等问题。本文对我国传统大豆食品工业的发展现状进行了分析,针对发展过程中存在的一些问题提出了一些建议和措施。 展开更多

关键词 传统大豆食品 现状 对策措施

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传统大豆食品的挑战与机遇 被引量：5

5

作者 李里特 《中国食物与营养》 2003年第3期4-6,共3页

大豆原产于中国,它的古名叫"菽".中华民族悠久的食用大豆的历史可以上溯到5000年前,明代宋应星在<天工开物>中记载:"凡菽,……果腹之功在人日用,盖与饮食相始终".

关键词 传统大豆食品 现代化 生产技术 营养价值 饮食文化

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新产品

6

《农产品市场》 2024年第18期70-71,共2页

素牛肉干、辣条、冰淇淋、鸡米花……这些食品都能够经由大豆制成。为满足美味多样、营养健康、方便实惠等大豆制品的消费需求,许多企业正在加紧研制创新产品,利用新技术对传统工艺进行赋能升级,推动传统大豆食品产业转型升级。

关键词 大豆制品 营养健康 牛肉干 传统大豆食品 产业转型升级 冰淇淋 传统工艺 鸡米花

原文传递

中国传统大豆食品及其发展前景 被引量：1

7

作者 张炳文 郝征红 黎荣静 《粮食与食品工业》 2001年第2期34-38,共5页

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合"国家大豆行动计划",通过嫁接现代食品工程高新技术... 对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合"国家大豆行动计划",通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。 展开更多

关键词 中国 传统大豆食品 技术创新 营养豆制品

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传统大豆食品的现代化改造 被引量：1

8

作者 曹龙奎 张学娟 《农产品加工》 2004年第10期30-32,共3页

从传统大豆食品的狭义和广义两个方面准确地定义了传统大豆食品的概念,简要地介绍了传统大豆食品的起源及营养价值。从生产量、生产方式、企业布局等方面介绍了传统大豆食品的现状及发展趋势,指出了传统大豆食品生产和管理中存在的主要... 从传统大豆食品的狭义和广义两个方面准确地定义了传统大豆食品的概念,简要地介绍了传统大豆食品的起源及营养价值。从生产量、生产方式、企业布局等方面介绍了传统大豆食品的现状及发展趋势,指出了传统大豆食品生产和管理中存在的主要问题,并提出解决问题的对策措施。 展开更多

关键词 传统大豆食品 营养价值 起源 企业布局 生产量 对策措施 生产方式 发展趋势 主要问题 现代化改造

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Soyabilities^TM—为您的大豆食品增香添味

9

作者 芬美意 Jonathan F.Gordon 《中国食品工业》 2003年第9期52-53,共2页

不论是对传统食品还是新开发的产品,当代消费者都追求新的感受.传统大豆食品的豆腥味阻碍了西方消费者对大豆食品的消费.如今,大豆食品的保健作用已经使大豆蛋白和其他大豆制品的供应商在大豆的加工技术上突飞猛进,制备的原味大豆饮料... 不论是对传统食品还是新开发的产品,当代消费者都追求新的感受.传统大豆食品的豆腥味阻碍了西方消费者对大豆食品的消费.如今,大豆食品的保健作用已经使大豆蛋白和其他大豆制品的供应商在大豆的加工技术上突飞猛进,制备的原味大豆饮料和一系列其他代乳制品品尝起来可以象乳品一样美味. 展开更多

关键词 传统大豆食品 增香 大豆饮料 品尝 美味 大豆制品 豆腥味 消费者 供应商 产品

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腐竹精制高产新技术

10

作者 裴斐 《农村实用科技信息》 1996年第11期20-21,共2页

腐竹是高蛋白、低脂肪的传统大豆食品。过去的方法一直粗糙且产量低。现介绍一种腐竹的精制高产新技术。(1)原料采用当年收获的优质黄豆。

关键词 新技术 腐竹 传统大豆食品 精制 高产 豆浆 高蛋白 低脂肪 产量 原料

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传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用 被引量：18

11

作者 梁恒宇 邓立康 林海龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期381-385,共5页

目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功... 目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功能和应用情况进行了综述。 展开更多

关键词 传统发酵大豆食品 乳酸菌 分布 功能 应用

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传统大豆发酵食品中大豆异黄酮的生理保健机能的研究进展 被引量：7

12

作者 黄文宇 柳陈坚 李海燕 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2009年第10期949-951,955,共4页

大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年来研究发现大豆异黄酮在预防癌症、骨质疏松症、心血管疾病和改善妇女更年期综合症等方面具有广泛的生理活性,因此引起了国内外... 大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年来研究发现大豆异黄酮在预防癌症、骨质疏松症、心血管疾病和改善妇女更年期综合症等方面具有广泛的生理活性,因此引起了国内外学者的广泛关注。大豆异黄酮的研究,不仅为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也为人们合理的膳食提供参考。综述近年来国内外对大豆异黄酮生理保健机能的研究进展。 展开更多

关键词 大豆异黄酮 生理保健机能 传统大豆发酵食品

原文传递

传统大豆发酵食品中大豆低聚糖的生理功能研究 被引量：4

13

作者 熊骏 李海燕 柳陈坚 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2010年第1期77-80,84,共5页

大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注。大豆低聚糖的研究,不... 大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注。大豆低聚糖的研究,不仅能为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也能为人们合理的膳食提供参考。本文综述了近年来国内外对大豆低聚糖生理保健机能的研究进展。 展开更多

关键词 大豆低聚糖 生理机能 传统大豆发酵食品

原文传递

传统大豆发酵食品在心脑血管疾病防治上的研究现状 被引量：3

14

作者 龚福明 柳陈坚 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2009年第4期369-373,共5页

人类生活水平的提高以及生活压力的增加,使心脑血管疾病的发生频率显著增加,并日趋成为威胁人类健康的重要原因。传统大豆发酵食品中的各种生理活性物质通过降血压和调节体内脂质、糖类代谢等多种作用来有效地防治心脑血管疾病;与传统... 人类生活水平的提高以及生活压力的增加,使心脑血管疾病的发生频率显著增加,并日趋成为威胁人类健康的重要原因。传统大豆发酵食品中的各种生理活性物质通过降血压和调节体内脂质、糖类代谢等多种作用来有效地防治心脑血管疾病;与传统药物相比,有效果显著与无毒副作用等优点,因此传统大豆发酵食品有广阔的发展应用前景。 展开更多

关键词 心脑血管疾病 传统大豆发酵食品 生理活性物质

原文传递

新食品开发趋势

15

《科技经济市场》 2000年第7期34-34,共1页

在美国的超级市场上,每年有1万多种新的食品出现,然而真正能久留于货架的新产品却很少。近来美国制定的金字塔型的膳食规范(Pyramid DietaryGuidel)以及2000年5月间修订公布的饮食规范(2000 DietaryGuidelines)告诉消费者健康饮食之道,... 在美国的超级市场上,每年有1万多种新的食品出现,然而真正能久留于货架的新产品却很少。近来美国制定的金字塔型的膳食规范(Pyramid DietaryGuidel)以及2000年5月间修订公布的饮食规范(2000 DietaryGuidelines)告诉消费者健康饮食之道,也对食品加工业者从事新产品研发有着十分重要的影响。新的饮食规范建议人们,要保持健康体重,进行日常的有规律的运动,要多摄食谷类以及果蔬类,并适量摄取脂肪与酒类,减少饱和脂肪、糖与盐的摄入量,摄取的食品必须安全。依此规范,新产品发展之趋势可有下列几点。 展开更多

关键词 传统大豆食品 食品加工业 开发新产品 消费者 新产品开发 新产品研发 超级市场 健康饮食 规范建议 保健食品

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豆腐与大豆品种

16

作者 黄文 《吉林农业》 1995年第1期24-24,共1页

豆腐与大豆品种豆腐是我国首例的传统大豆食品，含有人体和动物所不能合成的８种必需氨基酸，有完全蛋白的美称．我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，一些国内外学者也对其进行了研究。东北农... 豆腐与大豆品种豆腐是我国首例的传统大豆食品，含有人体和动物所不能合成的８种必需氨基酸，有完全蛋白的美称．我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，一些国内外学者也对其进行了研究。东北农学院、南京农业大学、通化市农科所研... 展开更多

关键词 大豆品种 豆腐产量 大豆种子 蛋白质含量 可溶性蛋白 传统大豆食品 必需氨基酸 直接了解 黄淮海地区 百粒重

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“十一五”期间我国大豆食品产业发展状况

17

《大豆科技》 2012年第3期7-7,共1页

豆浆、豆腐等传统大豆食品仍然是主体：豆腐、豆浆类的传统大豆食品仍然是我国老百姓非常喜欢的大豆食品种类。豆腐干的占有量有了明显的提高。挤压膨化豆制品作为大豆食品的新兴品种，具有发展活力。腐竹产品占所有投豆量较少，主要是... 豆浆、豆腐等传统大豆食品仍然是主体：豆腐、豆浆类的传统大豆食品仍然是我国老百姓非常喜欢的大豆食品种类。豆腐干的占有量有了明显的提高。挤压膨化豆制品作为大豆食品的新兴品种，具有发展活力。腐竹产品占所有投豆量较少，主要是因为腐竹生产企业仍然以小作坊为主，上规模的腐竹生产企业在我国不到10家。 展开更多

关键词 传统大豆食品 “十一五” 食品产业 食品种类 生产企业 豆腐干 挤压膨化 豆制品

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豆制品行业即将迎来蓬勃发展的春天

18

《粮食科技与经济》 2006年第2期53-53,共1页

传统大豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源，传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方向之一。因此，要寻找中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品... 传统大豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源，传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方向之一。因此，要寻找中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品。由于外国科学家对大豆营养的新发现，美国《展望经济》甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐“。美国《展望经济》的预测并非没有根据，具有商业眼光的美国人看到了中国豆腐的商机。 展开更多

关键词 大豆制品 传统豆制品 春天 行业 传统大豆食品 美国人 中华民族 传统食品 大豆产业 电子产品

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