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优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具——新一代果胶酶EX-V的应用 被引量：14
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作者 Dr.David Guerrand Jean-Philippe Gervais +1 位作者 郭永亮 李新榜 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第2期41-44,共4页
经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功。大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多... 经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功。大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多酚类物质的分析显示,该果胶酶在促进聚合多酚和品种香气上具有明显的效果;品评结果也显示,经过该果胶酶处理的葡萄酒表现亦最佳,特别是香气、风味和综合复杂性。 展开更多
关键词 优质红葡萄酒 酿造 浸提 多酚物质 果胶酶EX-V
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