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食品微波膨化技术研究进展 被引量：37
1
作者 李清明 谭兴和 +1 位作者 申双贵 郭时印 《包装与食品机械》 CAS 2003年第4期13-16,19,共5页
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术... 微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。 展开更多
关键词 食品 微波膨化技术 休闲食品 微波膨化机理 应用 淀粉 蛋白质
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我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状 被引量：37
2
作者 杨文建 王柳清 胡秋辉 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页
食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工... 食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工产品少、市场附加值低等产业问题,导致大量食用菌鲜品滞销而影响整个产业稳定。这些突出的问题造成食用菌产品在国内销售和国外出口时利润非常低,严重阻碍了食用菌产业的进一步健康快速发展。围绕目前我国食用菌加工产业存在的主要问题、我国食用菌加工产业的发展现状、食用菌加工产业发展的市场前景进行了阐述,以期为产业稳定健康的发展提供理论指导。 展开更多
关键词 食用菌 加工技术 加工物性 休闲食品 功能活性
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我国休闲食品产业的现状及发展方向 被引量：29
3
作者 邱泼 韩文凤 +1 位作者 王坤江 赵锋锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第4期236-238,共3页
介绍休闲食品的概念、分类和工艺,分析我国休闲食品的现状及存在问题,并在分析现状的基础上,总结出休闲食品产业的发展方向。
关键词 休闲食品 现状 问题 发展方向
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我国马铃薯休闲食品的发展现状及前景分析 被引量：23
4
作者 何秀丽 谭兴和 +1 位作者 熊兴耀 张喻 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期169-171,共3页
文章综述了国内外马铃薯休闲食品的加工现状,并对我国几种主要马铃薯休闲食品的产销状况作了概括论述,通过与国外比较表明我国在马铃薯深加工方面尚且落后,并得出结论:我国马铃薯休闲食品加工产业的发展,必须提高马铃薯加工率,加快安全... 文章综述了国内外马铃薯休闲食品的加工现状,并对我国几种主要马铃薯休闲食品的产销状况作了概括论述,通过与国外比较表明我国在马铃薯深加工方面尚且落后,并得出结论:我国马铃薯休闲食品加工产业的发展,必须提高马铃薯加工率,加快安全、优质的低油马铃薯休闲食品的研制。 展开更多
关键词 马铃薯 加工 休闲食品 现状
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真空低温油炸甘薯脆片的研制 被引量：23
5
作者 钮福祥 张爱君 +2 位作者 朱磊 徐飞 朱红 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2004年第2期82-84,共3页
以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有... 以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。 展开更多
关键词 真空低温油炸 甘薯脆片 甘薯脆条 制作工艺 生产技术 休闲食品
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我国休闲食品现状及发展趋势 被引量：26
6
作者 刘晓娟 刘森 +6 位作者 陈树俊 赵瑞欢 康俊杰 田津瑞 侯俊仙 庞震鹏 赵辛 《农产品加工（下）》 2014年第7期73-75,共3页
介绍休闲食品分类,分析我国休闲食品产业现状及存在问题,就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。
关键词 休闲食品 现状 发展趋势
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我国水产品加工科技现存的问题与发展方向 被引量：21
7
作者 汪之和 陈述平 +10 位作者 于斌 丁晓明 肖放 林洪 章超桦 薛长湖 王长云 李来好 王锡昌 孙谧 周德庆 《渔业现代化》 2005年第4期8-9,共2页
关键词 水产品加工业 科技 海洋保健食品 海藻食品 可持续发展 渔业产量 冷冻冷藏 休闲食品 鱼糜制品
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在线评论对消费者休闲食品购买决策影响研究 被引量：24
8
作者 曹裕 李青松 万光羽 《管理评论》 CSSCI 北大核心 2020年第3期157-166,共10页
在线评论对消费者的购买决策具有重要的影响。本文以网络休闲食品购买为研究对象,实证研究了在线评论对消费者购买决策的影响,并验证了消费者食品安全风险感知在在线评论与购买决策之间的调节作用。结论表明,在线评论各维度对消费者购... 在线评论对消费者的购买决策具有重要的影响。本文以网络休闲食品购买为研究对象,实证研究了在线评论对消费者购买决策的影响,并验证了消费者食品安全风险感知在在线评论与购买决策之间的调节作用。结论表明,在线评论各维度对消费者购买决策的影响不同。评论质量、产品卷入度、在线评论卷入度、评论相似性对购买决策具有显著正向影响,评论者资信度对购买决策影响不显著;矛盾性与评论效价对消费者购买决策的影响存在差异,当消费者认为在线评论对购买决策影响较小时,矛盾性对消费者购买决策具有正向影响,反之为负向影响;而当食品口味评判标准差异较大时,评论效价对消费者购买决策并无显著影响,当评判趋于一致时,存在正向影响。研究还表明,消费者食品风险感知在评论质量、评论效价、在线评论卷入、评论相似性与购买决策之间均存在正向调节作用,但是在矛盾性、产品卷入度、评论者资信度与购买决策间不存在显著的调节作用。 展开更多
关键词 在线评论 休闲食品 购买决策 食品安全风险感知
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青麦仁产业化初探 被引量：24
9
作者 张云忠 季旭东 《中国果菜》 2007年第6期39-40,共2页
青麦仁在过去农民口粮不足时用于充饥，现在作为一种休闲食品在广大城乡得到普及。其碧绿的色泽，独特的口味，已成为市民家庭，宾馆餐桌上的时令食品。这主要是青麦仁含有丰富的蛋白喷、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化... 青麦仁在过去农民口粮不足时用于充饥，现在作为一种休闲食品在广大城乡得到普及。其碧绿的色泽，独特的口味，已成为市民家庭，宾馆餐桌上的时令食品。这主要是青麦仁含有丰富的蛋白喷、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化，降低血糖的功能。但是青麦仁作为一种时令食品，它适宜的采摘，加工、销售期为麦子灌浆即将饱满时的十多天时间。采摘、加工、销售期短已成为制约青麦仁产业化发展的“瓶颈”。 展开更多
关键词 产业化发展 麦仁 休闲食品 膳食纤维 销售期 淀粉酶 低血糖 采摘
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不同包装材料和包装形式对食品储藏特性的影响 被引量：21
10
作者 王凯利 马健 +1 位作者 王登科 安红周 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第5期58-62,共5页
收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄... 收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄膜)为试验材料。通过薄膜冲击测试,发现聚酯薄膜的拉伸强度和拉伸应变最大且不易发生形变。对3种包装材料的水蒸气透过率进行分析,尼龙薄膜为13.4 g·m^(-2)·d^(-1)、聚酯薄膜为11.6 g·m^(-2)·d^(-1)、聚丙烯薄膜为12.36 g·m^(-2)·d^(-1)。试验结果表明:食品水分的变化和材料材质本身的水蒸气透过率有较大关系,材料的水蒸气透过率越高则水分流失较快,两者呈负相关。对不同保质期的产品可以根据水蒸气透过率选择不同的包装材质。使用聚酯薄膜材料包装进行不同包装形式的储藏试验,试验发现:充氮包装的休闲食品在储藏期间的水分、过氧化值与酸价均优于其他两种包装。充氮包装下水分流失较少,可较好地保持食品原有的品质。随着储藏时间的延长,3种包装形式下食品的过氧化值和酸价均呈现上升的趋势,但充氮包装的上升趋势较缓慢,有利于食品品质的保持。 展开更多
关键词 休闲食品 安全特性 储藏特性
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国内外休闲食品产业与科技现状及发展趋势 被引量：21
11
作者 毕金峰 易建勇 +4 位作者 陈芹芹 吴昕烨 吕健 李旋 金鑫 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期320-328,共9页
近十年来,我国休闲食品产业年均复合增长率始终保持在10%以上,预计2020年底总产值将达到3万亿元,2025年将超过4万亿元,发展速度迅猛,发展潜力巨大。然而,目前我国休闲食品产业仍存在概念不清、分类混杂、统计口径不一、产业与科技发展... 近十年来,我国休闲食品产业年均复合增长率始终保持在10%以上,预计2020年底总产值将达到3万亿元,2025年将超过4万亿元,发展速度迅猛,发展潜力巨大。然而,目前我国休闲食品产业仍存在概念不清、分类混杂、统计口径不一、产业与科技发展定位与趋势模糊等问题。本文分析了国内外休闲食品产业与科技现状,明晰了休闲食品的概念和范畴,从产业和科技的角度分析了休闲食品现状,预测了休闲食品产业与科技发展趋势。 展开更多
关键词 休闲食品 概念 分类 产业 科技 趋势
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变性淀粉在食品工业中的应用及发展 被引量：13
12
作者 张晓茹 《化工技术经济》 2003年第8期12-14,共3页
介绍了我国变性淀粉在食品工业中的应用情况,综合分析了国外食用淀粉的发展趋势,对我国食用变性淀粉的发展提出建议。
关键词 变性淀粉 食品工业 方便面 酱料 奶制品 休闲食品
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苹果脆片的研制和生产 被引量：15
13
作者 刘艳 才生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期56-57,共2页
苹果脆片是九十年代兴起的休闲食品。从理论和实践两方面介绍了果蔬脆片的生产工艺、技术要点和质量要求。
关键词 苹果脆片 休闲食品 真空油炸 脱油 生产工艺
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我国休闲食品现状和发展趋势 被引量：18
14
作者 叶盼盼 张书敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第9期95-98,共4页
1休闲食品的概念 休闲食品是快速消费品的一类，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点深受广大消费者喜爱，通俗来讲休... 1休闲食品的概念 休闲食品是快速消费品的一类，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点深受广大消费者喜爱，通俗来讲休闲食品就是吃得好玩的食品。 展开更多
关键词 休闲食品 发展趋势 工艺加工 消费品 消费者 果蔬 谷物 食用
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我国方便食品的市场前景 被引量：14
15
作者 蒲彪 王庆忠 《食品与机械》 CSCD 2002年第3期35-37,共3页
介绍了方便食品的概念和分类 ,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述 ,并就新世纪方便食品的发展作了预测。
关键词 方便食品 市场前景 中国 食品企业 方便面 冷冻食品 休闲食品 微波食品
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鸡肉挤压膨化休闲食品的开发研究 被引量：14
16
作者 刘学文 王文贤 冉旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期63-67,共5页
本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=... 本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=95.8125+0.4825X1-0.15625X2+0.39625X3+0.52375X12-0.3475X1X2-0.235X1X3-0.7675X22+0.275X2X3-2.2838X32、Y2=0.898277-0.076283X1-0.220356X3+0.106479X12-0.19874X1X3。同时对试验数据采用响应面分析,确定了挤压膨化的最优进料参数,即进料物料湿度18%～22%、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50%。 展开更多
关键词 挤压膨化 休闲食品 淀粉 产品开发 膨化食品 鲜鸡肉
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浅淡我国马铃薯休闲食品的发展概况及市场前景 被引量：13
17
作者 周成业 《中国马铃薯》 2002年第6期369-371,共3页
关键词 油炸薯片 复合薯片 速冻薯条 马铃薯 休闲食品 发展
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智利竹荚鱼休闲食品的研制与生产 被引量：11
18
作者 毕士川 蔡友琼 +3 位作者 于慧娟 高丹枫 石建高 陈锦亚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期42-45,共4页
以竹荚鱼为开发对象 ,针对原料脂肪含量高、纤维粗的特点 ,介绍了几种竹荚鱼休闲食品鱼肉粒、烤鱼片、香酥鱼排骨的生产和产品质量要求。在生产操作中 ,特别强调了原料脱脂、脱腥的工艺选择及烘干、烘烤中温度和时间的控制等关键技术。
关键词 竹荚鱼 休闲食品 产品质量要求 烤鱼片 排骨 鱼排 脱腥 智利 生产操作 原料
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物性测试仪研究休闲食品的特性 被引量：16
19
作者 李自红 苏东民 +1 位作者 苏东海 李里特 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第4期326-329,共4页
目前大多数休闲食品的品质评价仍以感官评价为主,缺乏科学性。以物性测试仪来评定休闲食品的特性,将它们的品质特性进行量化。试验证明物性测试仪不仅能够较准确、全面地反映休闲食品的多项品质特性,而且与感官评价具有高度的相关性。... 目前大多数休闲食品的品质评价仍以感官评价为主,缺乏科学性。以物性测试仪来评定休闲食品的特性,将它们的品质特性进行量化。试验证明物性测试仪不仅能够较准确、全面地反映休闲食品的多项品质特性,而且与感官评价具有高度的相关性。物性测试仪可以更加科学地对它们的品质特性进行评价。 展开更多
关键词 休闲食品 物性测试仪 品质特性 评价
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子芋真空油炸最佳工艺研究 被引量：12
20
作者 石小琼 邓金星 +1 位作者 刘锦华 张映斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期54-59,共6页
本文研究子芋油炸时的工艺特性 ,包括 :油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE 的保存 ,美拉德反应程度以及产品酥脆度的影响 ,提出将真空油炸技术应用于多子芋酥产品的加工 ,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。... 本文研究子芋油炸时的工艺特性 ,包括 :油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE 的保存 ,美拉德反应程度以及产品酥脆度的影响 ,提出将真空油炸技术应用于多子芋酥产品的加工 ,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。所选出的最佳工艺条件为 :真空度 0 .0 82 5Mpa ,油炸温度 110℃ ,油炸时间 15min ,原料厚度 0 .8cm。按此生产的产品品质远胜于常压油炸产品 ,并且原料的重要营养成分α型VE的保存率比常压油炸产品高 3倍 。 展开更多
关键词 子芋 工艺特性 真空油炸 最佳工艺 休闲食品 品质
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