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题名伊水大鲵油的提取及性质鉴定
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作者
马西亚
程晓丽
张耀武
陈万光
李东密
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机构
洛阳师范学院河南省冷水鱼养殖工程技术研究中心
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第3期95-98,共4页
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基金
河南省高等学校重点科研项目(16A180047)。
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文摘
洛阳伊水大鲵是中国农产品地理标志产品,为确定伊水大鲵油的营养价值,利用木瓜蛋白酶酶解法提取大鲵油,并对伊水大鲵油的理化性质和脂肪酸组成进行分析。结果表明,伊水大鲵油最适粗提条件为加酶量1%、温度50℃、pH 6.5、酶解1.5 h。经脱胶、脱酸、脱色后的伊水大鲵油酸值为1.10 mg/g,过氧化值为0.16 mg/g,皂化值为121.73 mg/g。不饱和脂肪酸含量为72.9 g/100 g,其中EPA和DHA的含量分别为0.91 g/100 g和1.77 g/100 g,ω-6/ω-3比值为4.34︰1。该提取工艺获得的伊水大鲵油其理化性质较好,具有一定营养和保健价值,为洛阳伊水大鲵油的开发利用提供理论依据。
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关键词
伊水大鲵油
酶解法
理化性质
脂肪酸组成
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Keywords
Yi-Shui giant salamander oil
enzymolysis method
physical and chemical property
fatty acids composition
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分类号
TS225.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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