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储藏温度对干核桃品质的影响效应 被引量：2
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作者 王若辉 郑悦雯 +4 位作者 吴书天 沈丹玉 莫润宏 倪张林 刘毅华 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期131-137,共7页
通过对在-20、4、20、50℃下分别贮藏40、90、120、150、180 d的干核桃仁色、抗氧化成分、脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析,探索贮藏温度和时间对干核桃仁色和营养成分的影响,为干核桃贮藏的品质保全、精深加工提供科学依据。结果表明... 通过对在-20、4、20、50℃下分别贮藏40、90、120、150、180 d的干核桃仁色、抗氧化成分、脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析,探索贮藏温度和时间对干核桃仁色和营养成分的影响,为干核桃贮藏的品质保全、精深加工提供科学依据。结果表明大部分品质成分受温度和时间影响效应明显,其中温度对核桃仁色、贮藏时间对抗氧化成分的影响效应最为显著。温度和时间对大部分品质成分的交互增强效应显著,但对仁色无交互效应,且低温与短期贮藏有利于干核桃仁色的保全,尤其是直接销售的干核桃更适于4℃的贮藏以保全仁色和其他营养品质;而在4℃条件下贮藏不超过120 d是适宜于作为深加工原料的干核桃贮藏条件。 展开更多
关键词 干核桃 贮藏 仁色 抗氧化成分 脂肪酸 氨基酸
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