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人工窖泥的培养操作法 被引量：22
1
作者 刘念 《酿酒科技》 北大核心 2005年第6期51-53,共3页
优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐... 优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合,采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理。(丹妮) 展开更多
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 复合己酸菌培养液 培养方法
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活性优质窖泥的研究 被引量：20
2
作者 杜礼泉 唐聪 古加强 《酿酒科技》 北大核心 2005年第3期49-51,共3页
研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因。在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物。退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理。以M... 研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因。在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物。退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理。以M类微生物发酵泥、发酵液等为配方制作的活性优质窖泥成功地解决了人工窖泥易退化的问题。(陶然) 展开更多
关键词 浓香型大曲酒 人工窖泥 M类微生物 活性优质窖泥
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功能性人工窖泥培养配方筛选研究 被引量：20
3
作者 姚万春 唐玉明 +3 位作者 任道群 刘茂柯 田新惠 刘淼 《中国酿造》 CAS 2014年第8期63-66,共4页
在选育出优良窖泥功能菌的基础上进行窖泥配方筛选研究。以黄泥土为基础泥,加入不同比例的老窖泥、封窖泥、大曲粉、酒糟粉、麸皮、豆饼粉、酒尾、黄浆水、复合功能菌液、乙酸钠和营养盐等,培养不同配方的人工窖泥。通过对窖泥的感官鉴... 在选育出优良窖泥功能菌的基础上进行窖泥配方筛选研究。以黄泥土为基础泥,加入不同比例的老窖泥、封窖泥、大曲粉、酒糟粉、麸皮、豆饼粉、酒尾、黄浆水、复合功能菌液、乙酸钠和营养盐等,培养不同配方的人工窖泥。通过对窖泥的感官鉴定以及微量成分、理化、微生物指标检测分析,初步筛选出功能性人工窖泥最适宜的培养配方。 展开更多
关键词 窖泥复合功能菌 人工窖泥 培养料配方 质量 筛选
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新型己酸菌强化对人工窖泥培养过程中原核微生物群落结构及酸、酯含量的影响 被引量：19
4
作者 鲁少文 魏翠翠 +2 位作者 李泽华 何晓红 陶勇 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期144-151,共8页
人工窖泥对于浓香型白酒的生产酿造起着至关重要的作用.前期研究中首次分离到能够利用乳酸合成己酸的新型产己酸菌,一种瘤胃梭菌(Clostridium sp.CPC-11,CGMCC No.9926),该菌属于瘤胃菌科(Ruminococcaceae)中Clostridium cluster Ⅳ的... 人工窖泥对于浓香型白酒的生产酿造起着至关重要的作用.前期研究中首次分离到能够利用乳酸合成己酸的新型产己酸菌,一种瘤胃梭菌(Clostridium sp.CPC-11,CGMCC No.9926),该菌属于瘤胃菌科(Ruminococcaceae)中Clostridium cluster Ⅳ的一个新种.在此基础上,通过16S rDNA高通量测序技术(MiSeq)结合有机酸与酯类含量分析研究CPC-11在强化人工窖泥的制作过程中对窖泥微生物群落结构和理化指标的影响.结果显示,经35 d培养,窖泥微生物群落多样性显著降低,表明窖泥中杂菌不断减少,有益菌不断增加.其中,芽孢乳杆菌科(Sporolactobacillaceae)与瘤胃菌科(Ruminococcaceae)成为最主要的优势类群,丰度分别为66.2%和22.8%.窖泥中己酸的含量在前21天不断升高,但在35 d时显著下降(P<0.05);乳酸和乙醇呈不断升高趋势,而乙酸则缓慢下降,丁酸未有显著改变.酯类分析显示,四大酯类(乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙脂和己酸乙酯)积累量均呈不断增加趋势.冗余分析(RDA)结果显示,窖泥中己酸含量与瘤胃梭菌(Clostridium cluster IV)呈正相关,与芽孢乳杆菌呈负相关;乳酸含量与芽孢乳杆菌、乳酸杆菌呈正相关.本研究表明新型己酸菌的强化可以在35 d内使己酸菌的相对丰度保持在22.8%,并显著提高己酸乙酯在窖泥中的累积量,促进窖泥快速成熟;结果可为改进人工窖泥的制作方法和提高人工窖泥的品质提供理论依据. 展开更多
关键词 人工窖泥 瘤胃梭菌 16S RDNA 冗余分析(RDA)
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人工窖泥的培养和应用 被引量：18
5
作者 杨官荣 唐亚涛 《酿酒》 CAS 2010年第1期25-27,共3页
优质的窖泥是生产高质量浓香型白酒的重要前提条件,优质的人工窖泥主要取决于科学合理的配方,协调而全面的菌种和认真细致的生产管理。
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 培养方法
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功能性人工窖泥的培养和应用 被引量：14
6
作者 刘淼 姚万春 +4 位作者 唐玉明 郭智勇 任道群 刘茂柯 田新惠 《酿酒科技》 北大核心 2014年第6期80-83,共4页
从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥... 从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。 展开更多
关键词 浓香型白酒 功能菌 人工窖泥 培养方法 应用效果
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人工窖泥的培养及应用 被引量：12
7
作者 张学英 章发盛 《酿酒》 CAS 2011年第2期69-71,共3页
酿酒窖泥与酒质酒量有很密切的关系,特别是成熟老窖泥在一定程度上是产好酒的关键因素。通过人工培养窖泥加速人工窖泥老化,并在生产中应用人工窖泥的研究取得一定的成绩,酒中四大酯比例更协调,主体香更突出,口感更醇厚,窖泥在经过两轮... 酿酒窖泥与酒质酒量有很密切的关系,特别是成熟老窖泥在一定程度上是产好酒的关键因素。通过人工培养窖泥加速人工窖泥老化,并在生产中应用人工窖泥的研究取得一定的成绩,酒中四大酯比例更协调,主体香更突出,口感更醇厚,窖泥在经过两轮发酵后更接近成熟窖泥,窖香更纯净,窖泥不易老化。 展开更多
关键词 酿酒窖泥 人工窖泥 培养 应用
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不同配方人工窖泥的培养研究 被引量：12
8
作者 李海峰 沈才洪 +3 位作者 卢中明 敖宗华 李长江 杨甲平 《酿酒科技》 2011年第12期56-60,共5页
以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间,定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明,采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮C2、大曲粉D2、苹果发酵液E2、复合... 以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间,定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明,采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮C2、大曲粉D2、苹果发酵液E2、复合功能菌液F2等进行合理科学配比所生产出的人工窖泥质量最优。 展开更多
关键词 人工窖泥 培养 发酵 配方
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浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化研究 被引量：12
9
作者 倪斌 任道群 +4 位作者 唐玉明 易彬 姚万春 刘茂柯 刘向阳 《中国酿造》 CAS 2012年第6期157-160,共4页
对浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化进行了研究。结果表明:4个处理的人工窖泥酿造1轮的窖壁泥,其好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌、厌氧芽胞细菌数量均较建窖起始泥有大幅度的增加,以后随着酿造轮次的增加呈逐渐降低趋势,霉菌和... 对浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化进行了研究。结果表明:4个处理的人工窖泥酿造1轮的窖壁泥,其好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌、厌氧芽胞细菌数量均较建窖起始泥有大幅度的增加,以后随着酿造轮次的增加呈逐渐降低趋势,霉菌和酵母菌数量在酿造过程中均较少;窖底泥的好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌以及厌氧芽胞细菌均明显高于窖壁泥,分别是窖壁泥的2.44倍、1.66倍、3.15倍和3.67倍。 展开更多
关键词 浓香型酒 人工窖泥 酿造过程 微生物 变化
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模糊综合评价法在人工窖泥老熟感官评价中的应用 被引量：12
10
作者 张东跃 沈才洪 +3 位作者 敖宗华 倪斌 丁海龙 钱志伟 《中国酿造》 CAS 2013年第1期120-123,共4页
以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的评价指标,对人工窖泥的老熟程度进行... 以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的评价指标,对人工窖泥的老熟程度进行了评价,并通过与酒质的感观尝评进行比较,论证了模糊综合评价法应用于评价人工窖泥老熟程度的有效性。 展开更多
关键词 模糊综合评价法 人工窖泥 感官评价
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人工老窖泥培养及其应用 被引量：12
11
作者 黄芳 《酿酒科技》 北大核心 2008年第2期60-64,共5页
浓香型曲酒独特的生产工艺特点是"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……"。窖泥是浓香型曲酒酿造的基础。通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速窖泥老熟过程,培养出优... 浓香型曲酒独特的生产工艺特点是"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……"。窖泥是浓香型曲酒酿造的基础。通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速窖泥老熟过程,培养出优质人工老窖泥,合理应用到浓香型曲酒的窖池改造中,可显著提高浓香型曲酒的质量。 展开更多
关键词 浓香型曲酒 人工窖泥 培养 应用研究
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人工窖泥的研究进展 被引量：12
12
作者 李海峰 沈才洪 +4 位作者 卢中明 敖宗华 李长江 王贵军 邓波 《酿酒》 CAS 2012年第2期96-99,共4页
对近几年来人工窖泥的研究进展进行了综述,包括人工窖泥的培养、存在的问题和质量的提高三个方面,并对人工窖泥的发展进行了展望。
关键词 人工窖泥 培养 解决方法 进展
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浓香型白酒人工窖泥培养过程中微生物变化研究 被引量：11
13
作者 何诚 任道群 +4 位作者 唐玉明 易彬 姚万春 卢中明 景晓卫 《酿酒》 CAS 2011年第1期16-18,共3页
对浓香型酒人工窖泥培养过程中微生物变化趋势进行了研究,结果表明:①四个处理的好氧细菌、嫌气厌氧细菌以及处理1的好氧芽孢细菌和嫌气厌氧芽孢细菌数量在培养一个月内呈先降后升的趋势,培养30～45d达到最大值,以后又呈逐渐降低趋势,... 对浓香型酒人工窖泥培养过程中微生物变化趋势进行了研究,结果表明:①四个处理的好氧细菌、嫌气厌氧细菌以及处理1的好氧芽孢细菌和嫌气厌氧芽孢细菌数量在培养一个月内呈先降后升的趋势,培养30～45d达到最大值,以后又呈逐渐降低趋势,而处理2、处理3和处理4的好氧芽孢细菌和嫌气厌氧芽孢细菌数量在培养第一个月呈先降后升的趋势,第二个月呈逐渐下降趋势,第三个月又呈逐渐增加趋势。②培养90d时,处理3和处理4的好氧细菌数量、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌以及嫌气厌气芽孢细菌数量明显高于处理1和处理2。③四个处理的霉菌和酵母菌数量均是随着培养时间的延长逐渐降低。 展开更多
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 微生物 变化
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不同功能菌液人工窖泥的培养研究 被引量：9
14
作者 张健 张宿义 +8 位作者 秦辉 杨艳 邱川峰 徐琼 康承霞 罗杰 李德林 马蓉 王加彬 《酿酒科技》 2018年第11期45-52,共8页
以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复... 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥。 展开更多
关键词 窖泥功能菌 人工窖泥 培养
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人工窖泥老熟程度的研究进展 被引量：10
15
作者 张东跃 沈才洪 +5 位作者 敖宗华 邓波 倪斌 钱志伟 何诚 林锋 《酿酒科技》 北大核心 2012年第4期98-101,共4页
在浓香型大曲白酒生产中,窖泥起着至关重要的作用,其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研究进行综述。
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 老熟
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人工培养窖泥的应用 被引量：10
16
作者 李绍亮 朱云武 李学思 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期87-89,共3页
将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌,再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥。以己酸菌的富集培养为例,简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径。将功能性人工窖泥应用生产,结果表明,投产4个月后,连续3个月每窖平均产量比... 将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌,再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥。以己酸菌的富集培养为例,简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径。将功能性人工窖泥应用生产,结果表明,投产4个月后,连续3个月每窖平均产量比用原窖泥配方多产酒75.48kg,优质品率比原窖泥配方提高8.56%;功能性窖泥还可改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。 展开更多
关键词 白酒 微生物 人工窖泥 生产应用
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北方地区人工窖泥的培养及养护 被引量：9
17
作者 崔世亮 卢杰 杨晓丽 《酿酒科技》 2003年第5期49-51,共3页
在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质。培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养平衡及一定数量的健壮菌体,以保持酒... 在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质。培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养平衡及一定数量的健壮菌体,以保持酒体的特有风格。 展开更多
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 载体 功能性微生物 老化
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人工窖泥培养方法 被引量：9
18
作者 刘基银 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期129-130,共2页
根据窖池和糟醅状况,首先培养优质的窖泥进行改窖;培养优质人工窖泥的关键主要取决于“菌种”、“培养方法”、“配方”等[1];在粮糟入窖时拌入底糟,粮糟∶底糟为4～5∶l。
关键词 浓香型大曲酒 人工窖泥 培养方法
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浓香型白酒人工窖泥培养过程中酸、酯变化规律研究 被引量：8
19
作者 马玉磊 吴攀攀 +8 位作者 李忠奎 祝熙 谢国排 张宝年 程伟 陈兴杰 杨牢记 黄训端 张部昌 《酿酒》 CAS 2016年第3期72-74,共3页
研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干... 研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干土提高了776%;人工窖泥中己酸乙酯的含量在63天后达到0.50mg/g干土,同时丁酸乙酯的积累也达到了0.68mg/g干土,两者的含量较入池时均有很大的提高,乳酸乙酯一直处于低水平,人工窖泥培养技术为生产高品质白酒提供支持。 展开更多
关键词 人工窖泥 己酸 己酸乙酯
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金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨 被引量：8
20
作者 谢国排 程伟 +4 位作者 汪焰胜 薛锡佳 高志远 李增 孙露露 《酿酒》 CAS 2015年第5期49-54,共6页
优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到重要作用。通过对浓香型白酒窖... 优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到重要作用。通过对浓香型白酒窖泥培养工艺的探讨,结合金种子酒业两种窖泥配方的比较分析、相关指标的检测及其感官变化,分析与探讨了金种子人工窖泥培养工艺,指出影响窖泥质量的主要因素有菌源、土壤、配方、培养条件等。 展开更多
关键词 浓香型白酒 培养工艺 人工窖泥
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