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题名基于人地环境视野下梅州客家饮食食材选配探究
被引量：3
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作者
罗迎新
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机构
嘉应学院客家研究院/地理科学与旅游学院
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出处
《嘉应学院学报》
2017年第9期10-15,共6页
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基金
广东省自然社会科学基金项目(S02012010011142)
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文摘
通过实地考察与实证应用分析研究表明:梅州客家菜作为广东客家菜的代表,其饮食食材选配、菜肴特色的形成有其独特的人地环境孕育背景;面对"冷湿"、"湿热"、"燥热"以及水土不服环境,梅州客家人从人地环境出发,充分利用本土地道中药药材,运用中医药知识,总结出了大量日常饮食食材选配的品种与方法,以达到清热祛湿、润肺排毒等功效,摆脱"冷湿"、"湿热"、"燥热"的侵袭与困扰;梅州客家饮食食材选配根植自然地理环境因子,就地取材,彰显"树头草根"乡土气息,传承中原饮食遗风和寓医于食中医文化,突出"药食同源",讲究"四季五补"。
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关键词
梅州
人地环境
客家菜
饮食食材
选配
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Keywords
Meizhou
environment of men with lands
Hakka dish
diet ingredient
apolegamy
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分类号
G127
[文化科学]
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