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吸附型复合香辛调味料的研制 被引量：1
1
作者 郭媛 张连富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期131-133,136,共4页
以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.... 以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.57%、食盐1.00%、糊精95.25%。所制成的具有"五香粉"特色的吸附型复合香辛调味料,既便于计量使用,又易入味,且无渣滓口感。 展开更多
关键词 吸附型复合香辛料 五香型 感官评定 配方 油树脂
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风味狗肉干系列产品研制
2
作者 张荣强 孔繁全 《肉类工业》 2000年第3期24-25,共2页
将鲜狗肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型和怪味型狗肉干系列产品。本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工、配方和产品特性。
关键词 风味狗肉干系列产品 配方 加工技术 产品特性 五香型 麻辣型 怪味型
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