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题名2种甜味姜的腌制方法
被引量：1
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作者
李学贵
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机构
江苏如东县李记调味品厂
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出处
《江苏调味副食品》
2006年第1期37-38,41,共3页
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文摘
为增加腌制生姜的品种,该文介绍了蜜汁生姜、五美姜的腌制方法。蜜汁生姜是将生姜整理去皮后,经糟浸密封、洗净、切制、压卤、蜜渍、翻拌和成熟等工序制成的。产品有色泽金黄、味道甜美、微辣及香脆可口等特点。五美姜是将鲜生姜整理去皮,经2次盐水渍后,加入去核白梅拌匀、经曝晒,加入甘松、甘草和檀香拌匀,再经曝晒制得成品。产品色泽金黄,质地脆嫩,味甘微酸,香气独特。
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关键词
生姜
甜味
腌制
蜜汁生姜
五美姜
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Keywords
ginger, sweet taste, pickle salting
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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