-
题名马氏珍珠贝软体酶法制备降糖肽的工艺优化及肽段分析
被引量：3
- 1
-
-
作者
李佳芸
王欣之
韦源青
卞慧敏
刘睿
吴皓
-
机构
江苏省海洋药用生物资源研究与开发重点实验室
南京中医药大学药学院
南京中医药大学
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期202-211,共10页
-
基金
江苏省海洋科技创新专项(HY2017-7)
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(17KJA360005)
+3 种基金
药用南珠标准化养殖与综合利用产业链协同创新项目(BHsfs002)
国家自然科学基金面上项目(81973450)
中华中医药学会“青年人才托举工程”(QNRC2-C14)
南京中医药大学中药学一流学科开放课题(编号2020YLXK009)。
-
文摘
目的:以二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase,DPP-Ⅳ)抑制率和葡萄糖消耗量为指标优化马氏珍珠贝软体的酶解工艺,并对酶法制备的降糖肽进行分析。方法:以人肝癌细胞(HepG-2)胰岛素抵抗模型的葡萄糖消耗量、体外二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase,DPP-Ⅳ)抑制率为评价指标,比较筛选了酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶对马氏珍珠贝软体的酶解效果,通过单因素及正交试验分析酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间等因素对酶解物降糖活性的影响,确定最佳酶解工艺,以液相串联质谱(Nano LC-MS/MS)分析酶解物中肽类物质组成。结果:酸性蛋白酶酶解的产物葡萄糖消耗量和DPP-Ⅳ抑制率优于其他种类蛋白酶,马氏珍珠贝软体制备降糖肽的最佳酶解条件为:45℃、3 h、料液比1:3.5(w:w)、加酶量1000 U/g,在此条件下的葡萄糖消耗量为37.53%、DPP-Ⅳ抑制率为74.21%。最佳工艺制备的马氏珍珠贝软体酶解物中93.88%的肽段分子量低于2000 Da,22.63%的肽段为疏水性肽段,74.92%的肽段N端至少有含有一个疏水性氨基酸。结论:本研究酶法制备的马氏珍珠贝软体降糖肽可通过抑制DPP-Ⅳ的活性及减少胰岛素抵抗发挥降糖作用,对功能食品的研发具有一定的指导意义。
-
关键词
马氏珍珠贝软体
酶解
降血糖肽
葡萄糖消耗量
二肽基肽酶-ⅳ抑制率
-
Keywords
Pinctada martensii flesh
enzymatic hydrolysis
hypoglycemic peptides
glucose consumption
dipeptidyl peptidase-ⅳ inhibition rate
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
