二甲基二碳酸盐对百香果汁的杀菌效果及品质影响 被引量：4

1

作者 林羡 李博哲 +3 位作者 徐玉娟 陈崇贵 温靖 余元善 《保鲜与加工》 CAS 2022年第9期38-44,共7页

以百香果汁为研究对象,考察了二甲基二碳酸盐(Dimethyl dicarbonate,DMDC)对百香果汁杀菌效果及品质的影响,研究了杀菌后百香果汁于4℃储藏28 d期间的品质变化规律。结果表明:DMDC处理对百香果汁有显著的杀菌效果,并可在储藏过程抑制细... 以百香果汁为研究对象,考察了二甲基二碳酸盐(Dimethyl dicarbonate,DMDC)对百香果汁杀菌效果及品质的影响,研究了杀菌后百香果汁于4℃储藏28 d期间的品质变化规律。结果表明:DMDC处理对百香果汁有显著的杀菌效果,并可在储藏过程抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长。与热杀菌相比,DMDC处理能更好地减少百香果汁中酚类、VC等活性成分的损失及抗氧化活性的下降。DMDC处理对百香果汁的可滴定酸及可溶性固形物含量无显著影响,储藏过程中DMDC处理组的可滴定酸及可溶性固形物含量总体变化不大,而蔗糖含量在储藏后期少量下降。此外,百香果汁经DMDC杀菌后色泽变化较小。总体而言,DMDC处理能有效延长百香果汁的冷藏期,并能较好地保持百香果汁的品质。 展开更多

关键词 百香果汁 二甲基二碳酸盐 热杀菌 杀菌效果 品质

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DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响 被引量：5

2

作者 邓莎莎 刘忠义 +2 位作者 吴继军 余元善 徐玉娟 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第3期239-245,共7页

本文以发酵荔枝酒为研究对象,比较了二甲基二碳酸盐(DMDC)、亚硫酸盐以及巴氏杀菌发酵前处理对荔枝汁中微生物菌群、荔枝酒主发酵6 d期间可滴定酸、乙醇、高级醇、色泽、多酚以及主发酵结束后各挥发性风味物质的影响。结果表明:与对照... 本文以发酵荔枝酒为研究对象,比较了二甲基二碳酸盐(DMDC)、亚硫酸盐以及巴氏杀菌发酵前处理对荔枝汁中微生物菌群、荔枝酒主发酵6 d期间可滴定酸、乙醇、高级醇、色泽、多酚以及主发酵结束后各挥发性风味物质的影响。结果表明:与对照组相比,添加DMDC和亚硫酸盐以及巴氏杀菌处理均能很好的抑制荔枝汁中天然污染菌的生长,减缓荔枝果酒p H的下降和可滴定酸的升高,提高荔枝发酵酒的乙醇得率。其中,DMDC对荔枝汁中酵母菌、乳酸菌和霉菌的杀菌能力显著强于亚硫酸盐(p<0.05)。添加亚硫酸盐的实验组多酚保留率显著高于其它三个发酵前处理组(p<0.05),△E*变化最小,能起到明显护色效果;巴氏杀菌使得荔枝酒典型风味成分损失较大。综合而言,DMDC是可以代替或部分代替亚硫酸盐和巴氏杀菌在荔枝酒中推广应用。 展开更多

关键词 荔枝酒 二甲基二碳酸盐 亚硫酸盐 巴氏杀菌

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二甲基二碳酸盐联合动态超高压对模拟果汁的杀菌效果研究 被引量：5

3

作者 程银棋 余元善 +4 位作者 吴继军 徐玉娟 唐道邦 温靖 郑欣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第10期2405-2409,共5页

本文研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)联合动态超高压对模拟果汁中三种挑战污染菌(大肠杆菌、酿酒酵母、肠膜状明串珠菌)的杀菌效果。结果表明:单独动态超高压对三种挑战污染菌的杀菌效果随着压力增大而显著增强(p<0.05),其中在相同处理... 本文研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)联合动态超高压对模拟果汁中三种挑战污染菌(大肠杆菌、酿酒酵母、肠膜状明串珠菌)的杀菌效果。结果表明:单独动态超高压对三种挑战污染菌的杀菌效果随着压力增大而显著增强(p<0.05),其中在相同处理压力下,对大肠杆菌的杀菌最好,但即使在100 MPa的压力处理下,大肠杆菌也仅下降1.2个对数;向含挑战污染菌的模拟果汁(25℃)中添加250 mg/L的DMDC 2 h后,大肠杆菌和酿酒酵母均被完全杀灭,而肠膜状明串珠菌对DMDC具有很强的耐受性,仅下降了1.7个对数,且继续延长DMDC的处理时间,其数量下降也不再明显;当DMDC(250 mg/L)与动态超高压联合处理时,它们对模拟果汁中的肠膜状明串珠菌的杀菌作用具有明显的协同增效效果(p<0.05)。另外,DMDC与动态超高压先后处理次序对肠膜状明串珠菌的杀菌效果也有影响。 展开更多

关键词 动态超高压 二甲基二碳酸盐 杀菌 果汁

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二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用 被引量：4

4

作者 郭换丽 余元善 +3 位作者 吴继军 徐玉娟 肖更生 温靖 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第8期246-250,共5页

采用部分杀菌浓度(Fractional bactericidal concentration,FBC)指数评估了二甲基二碳酸盐(DMDC)与Nisin对荔枝中3种污染菌的联合杀菌作用。结果表明:DMDC对荔枝中肠膜状明串珠菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小杀菌浓度(MBC)分别为300... 采用部分杀菌浓度(Fractional bactericidal concentration,FBC)指数评估了二甲基二碳酸盐(DMDC)与Nisin对荔枝中3种污染菌的联合杀菌作用。结果表明:DMDC对荔枝中肠膜状明串珠菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小杀菌浓度(MBC)分别为300、150、150 mg/L;而Nisin对肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌的MBC分别为300、25 IU/mL,对大肠杆菌的杀菌作用较差,MBC大于1000 IU/mL。当两者联合作用于荔枝汁中肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌时,其FBC指数分别为0.3125和0.375,而两者联合作用于荔枝汁中大肠杆菌时,其FBC指数为2.0,上述结果说明DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌表现出较强的协同杀菌作用,而对大肠杆菌表现出无关作用。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 NISIN 协同 最小杀菌浓度 部分杀菌浓度指数

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无二氧化硫添加葡萄酒酿造技术研究进展 被引量：4

5

作者 王树庆 李保国 +2 位作者 范维江 姜薇薇 李永正 《酿酒》 CAS 2020年第3期4-7,共4页

SO2或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)被广泛应用于葡萄的采摘、酿制过程中,以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。但是,葡萄酒中SO2会引起一些消费者的过敏反应,如SO2会诱发像皮炎、荨麻疹、血管性水肿、腹痛、腹泻、支气管收缩... SO2或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)被广泛应用于葡萄的采摘、酿制过程中,以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。但是,葡萄酒中SO2会引起一些消费者的过敏反应,如SO2会诱发像皮炎、荨麻疹、血管性水肿、腹痛、腹泻、支气管收缩、过敏反应等症状。因此,减少或消除SO2在葡萄酒中的使用,将是未来葡萄酒行业发展的方向。对目前国内外无二氧化硫添加葡萄酒酿造技术的研究情况进行了阐述。 展开更多

关键词 二氧化硫 葡萄酒 二甲基二碳酸盐 溶菌酶 细菌素 SO2清除 物理杀菌

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中温联合二甲基二碳酸盐对荔枝原汁品质的影响

6

作者 李镜浩 肖更生 +5 位作者 徐玉娟 吴继军 余元善 李俊 邹波 徐庆 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第9期233-243,共11页

该研究比较了二甲基二碳酸盐(Dimethyl Dicarbonate,DMDC)、中温及两者联合处理对荔枝原汁微生物及理化指标的影响。结果表明:荔枝原汁经DMDC或中温单独处理灭菌效果较差,联合处理组残留微生物最少,菌落总数、乳酸菌分别为0.41、0.36 lg... 该研究比较了二甲基二碳酸盐(Dimethyl Dicarbonate,DMDC)、中温及两者联合处理对荔枝原汁微生物及理化指标的影响。结果表明:荔枝原汁经DMDC或中温单独处理灭菌效果较差,联合处理组残留微生物最少,菌落总数、乳酸菌分别为0.41、0.36 lg CFU/mL,酵母菌和霉菌未检出;与新鲜荔枝汁相比,DMDC处理对荔枝原汁品质无影响,中温及联合处理组抗坏血酸和色泽无明显变化,总酚(总黄酮)分别增加了40.16%(7.16%)、38.01%(4.35%);铁离子还原能力(清除DPPH自由基能力)分别提高了15.55%(11.85%)、7.61%(3.71%),说明中温能促进酚类物质的释放,提高抗氧化活性。相关性分析显示,荔枝原汁的ΔE与Vc呈负相关,抗氧化活性与总酚、总黄酮呈正相关;聚类热图分析与感官评价表明,联合处理能促进风味物质的释放,且不会造成明显的蒸煮味;联合处理组在4℃贮藏21 d的菌落总数均小于100 CFU/mL。综上,中温联合DMDC处理对荔枝原汁微生物有较好的灭菌效果,且对品质无不良影响,4℃贮藏期可达21 d,该研究为高品质荔枝原汁产业化提供了科学依据。 展开更多

关键词 荔枝原汁 中温处理 二甲基二碳酸盐 品质变化 风味

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DMDC前处理对巨峰冰葡萄酒发酵及其品质的影响 被引量：4

7

作者 刘忠义 刘红艳 +3 位作者 付满 吴小艳 岳书杭 李汀 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2020年第5期123-130,137,共9页

【目的】研究二甲基二碳酸盐(DMDC)杀菌技术对巨峰冰葡萄酒发酵过程及品质的影响,为DMDC应用于巨峰冰葡萄酒发酵加工提供理论依据。【方法】在糖质量浓度分别为350和400 g/L的浓缩葡萄浆醪中,分别添加250 mg/L DMDC和200 mg/L亚硫酸盐... 【目的】研究二甲基二碳酸盐(DMDC)杀菌技术对巨峰冰葡萄酒发酵过程及品质的影响,为DMDC应用于巨峰冰葡萄酒发酵加工提供理论依据。【方法】在糖质量浓度分别为350和400 g/L的浓缩葡萄浆醪中,分别添加250 mg/L DMDC和200 mg/L亚硫酸盐进行杀菌处理,比较2种杀菌处理方法对巨峰冰葡萄酒发酵期间可溶性固形物、总糖、还原糖、酒精度、pH、总酸、挥发酸、花色苷等理化指标及酒体感官评分的影响。【结果】处理前,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,其对葡萄醪的微生物菌落总数无显著影响。与处理前相比,DMDC处理能降低葡萄醪的菌落总数、霉菌和乳酸菌菌落数,优于亚硫酸盐处理;DMDC处理使葡萄醪的酵母菌菌落数降低至检测限之下,而亚硫酸盐对酵母菌只有微弱的杀菌作用。当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC处理的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度均高于亚硫酸盐处理,且二者之间差异显著;当糖质量浓度为350 g/L时,DMDC与亚硫酸盐处理之间的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度无差异显著。在整个发酵过程中,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,DMDC处理的酒精度、pH均高于亚硫酸盐处理,DMDC处理的花色苷质量浓度低于亚硫酸盐处理,但二者总酸质量浓度差异不大。在发酵前期,各处理组的挥发酸质量浓度无显著差异(P>0.05);在发酵后期,当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC和亚硫酸盐处理的挥发酸质量浓度均较高。由感官评价结果可知,DMDC处理能改善巨峰冰葡萄酒的口感,酒体颜色呈桃红色;亚硫酸盐处理巨峰冰葡萄酒的口感较差,酒体颜色呈紫红的宝石色。【结论】用250 mg/L DMDC对葡萄浆醪进行处理可能成为一种有效控制发酵冰葡萄酒品质的杀菌前处理方式。 展开更多

关键词 巨峰冰葡萄酒 二甲基二碳酸盐 杀菌技术 发酵特性

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DMDC杀菌对鲜切菜心品质的影响 被引量：4

8

作者 王惠惠 王维民 +2 位作者 陈于陇 徐玉娟 范梅红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期303-308,312,共7页

本文以鲜切菜心为原料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)作为杀菌剂对其细菌、霉菌和酵母菌总数的影响,并通过测定鲜切菜心在贮藏期间外观品质、营养成分及其褐变相关主要酶的变化,对DMDC用于鲜切菜心的杀菌效果进行评价。结果表明:DMDC可以... 本文以鲜切菜心为原料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)作为杀菌剂对其细菌、霉菌和酵母菌总数的影响,并通过测定鲜切菜心在贮藏期间外观品质、营养成分及其褐变相关主要酶的变化,对DMDC用于鲜切菜心的杀菌效果进行评价。结果表明:DMDC可以有效减少鲜切菜心中细菌(革兰氏阳性菌)、霉菌和酵母菌总数,对其贮藏前期的硬度、色泽、叶绿素含量的变化有一定影响,但是对VC和可溶性糖无明显影响;并且可有效减少可溶性蛋白的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性。说明DMDC杀菌可以有效杀灭菜心表面微生物,延缓菜心贮藏期褐变相关酶活性的增加和衰老,有利于维持菜心的营养品质。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 鲜切菜心 品质

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二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响 被引量：4

9

作者 邓莎莎 吴继军 +2 位作者 刘忠义 余元善 徐玉娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期7-13,共7页

为探究二甲基二碳酸盐（dimethyl dicarbonate,DMDC）非热杀菌技术对茶枝柑果酒发酵特性及果酒品质的影响,将新鲜茶枝柑果汁分别进行DMDC杀菌、巴氏杀菌和不杀菌处理,比较3种不同的发酵前处理方法对发酵期间可溶性固形物含量、糖组分、... 为探究二甲基二碳酸盐（dimethyl dicarbonate,DMDC）非热杀菌技术对茶枝柑果酒发酵特性及果酒品质的影响,将新鲜茶枝柑果汁分别进行DMDC杀菌、巴氏杀菌和不杀菌处理,比较3种不同的发酵前处理方法对发酵期间可溶性固形物含量、糖组分、乙醇含量、高级醇含量、p H值、总酸含量、有机酸含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性等动态指标的影响以及发酵前后微生物菌群的差异。结果表明：相对于未杀菌直接发酵的茶枝柑发酵液,添加DMDC和巴氏杀菌均能有效杀灭污染的杂菌,提高糖的有效利用率和乙醇得率,抑制高级醇产生,其中空白对照组（不杀菌处理）、DMDC组、巴氏杀菌组的乙醇体积分数分别为13.10%、13.30%、13.73%。同时,与巴氏杀菌组相比,DMDC处理后的发酵液抗坏血酸质量浓度较高（211.40~221.70 mg/L）,抗氧化活性保留较好（20.83~23.26？μmol？TE/m L）;但存在乳酸菌等耐受菌残留、乳酸升高的问题。综合而言,DMDC杀菌可以作为茶枝柑果酒发酵前处理的非热杀菌技术进行深入研究。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 巴氏杀菌 茶枝柑果酒 发酵特性 非热杀菌

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DMDC联合Nisin对模拟果汁中肠膜状明串珠菌细胞膜功能的影响 被引量：4

10

作者 郭换丽 余元善 +3 位作者 吴继军 徐玉娟 肖更生 温靖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第2期19-25,共7页

本文研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)和Nisin处理对模拟果汁中肠膜状明串珠菌的杀菌效果及其细胞膜功能的影响。结果表明:DMDC联合Nisin作用于该菌时的部分杀菌浓度指数为0.38,小于0.50,两者之间具有很好的协同杀菌作用。扫描电镜分析发现... 本文研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)和Nisin处理对模拟果汁中肠膜状明串珠菌的杀菌效果及其细胞膜功能的影响。结果表明:DMDC联合Nisin作用于该菌时的部分杀菌浓度指数为0.38,小于0.50,两者之间具有很好的协同杀菌作用。扫描电镜分析发现该菌经DMDC和Nisin处理后其细胞形态没有发生明显变化。该菌经DMDC处理后仅有个别菌体细胞的膜通透性出现增加,而该菌经Nisin处理后,约7%菌体细胞的膜通透性增加。Nisin处理虽能改变该菌的细胞膜通透性,增加胞外极性物质的摄入,但并不能明显促进胞内物质的流失,高浓度的DMDC处理能导致该菌溶液的紫外吸收值增加约60%。DMDC和Nisin两者对该菌细胞内物质的流失、细胞膜的通透性的增加和胞内p H的下降没有相互促进作用,但DMDC和Nisin的联合作用能促进该菌细胞内脱氢酶的进一步失活。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 肠膜状明串珠菌 杀菌 细胞膜

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气相色谱-质谱法检测葡萄酒中二甲基二碳酸盐

11

作者 陈波 罗洁 +4 位作者 万志刚 易冰清 涂小珂 何纯点 靳保辉 《分析试验室》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期1678-1682,共5页

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)法检测葡萄酒中二甲基二碳酸盐代谢产物碳酸甲乙酯的方法,进而建立了二甲基二碳酸盐添加量的检测方法。优化了仪器参数、色谱条件、萃取试剂种类和体积、提取时间等参数。结果表明,方法的线性范围为0.5~30 mg... 建立了气相色谱-质谱(GC-MS)法检测葡萄酒中二甲基二碳酸盐代谢产物碳酸甲乙酯的方法,进而建立了二甲基二碳酸盐添加量的检测方法。优化了仪器参数、色谱条件、萃取试剂种类和体积、提取时间等参数。结果表明,方法的线性范围为0.5~30 mg/L,在红葡萄酒、甜白葡萄酒、起泡葡萄酒中添加0.5,10.0,30.0 mg/L的碳酸甲乙酯,方法回收率为90.0%~110%,相对标准偏差为3.6%~6.7%,检出限为0.25 mg/L,定量限为0.5 mg/L。该方法适合于葡萄酒中碳酸甲乙酯以及二甲基二碳酸盐的检测。 展开更多

关键词 葡萄酒 气相色谱-质谱法 二甲基二碳酸盐 碳酸甲乙酯

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二甲基二碳酸盐的研究进展及其在食品杀菌中的应用 被引量：4

12

作者 郭换丽 余元善 +3 位作者 吴继军 徐玉娟 肖更生 邹波 《广东农业科学》 CAS 2015年第4期71-76,共6页

二甲基二碳酸盐(DMDC)具有高效、无残留、不影响果蔬汁饮料的风味物质,能保证饮料纯正新鲜等优点,已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。以近几十年来国内外对DMDC的研究为依据,详细阐述了DMDC的化学合成制备和检测技术、安全性评... 二甲基二碳酸盐(DMDC)具有高效、无残留、不影响果蔬汁饮料的风味物质,能保证饮料纯正新鲜等优点,已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。以近几十年来国内外对DMDC的研究为依据,详细阐述了DMDC的化学合成制备和检测技术、安全性评估和限量标准、杀菌机制、影响杀菌的主要因素及其在食品杀菌中的应用等,同时也分析了DMDC在食品杀菌应用中的发展前景和优势。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 杀菌 食品 机制

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超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响 被引量：3

13

作者 程银棋 余元善 +3 位作者 吴继军 徐玉娟 肖更生 温靖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期57-60,共4页

研究超高压均质和二甲基二碳酸盐(DMDC)两者单独或联合处理对新鲜荔枝汁的杀菌效果。结果表明:200MPa高压均质处理对荔枝汁中污染菌具有很好的杀菌效果,且随着均质次数的增加,荔枝中污染菌逐渐减少(p<0.05)。但高压均质3次后,残留的... 研究超高压均质和二甲基二碳酸盐(DMDC)两者单独或联合处理对新鲜荔枝汁的杀菌效果。结果表明:200MPa高压均质处理对荔枝汁中污染菌具有很好的杀菌效果,且随着均质次数的增加,荔枝中污染菌逐渐减少(p<0.05)。但高压均质3次后,残留的污染菌在荔枝汁低温贮藏期间能很快的恢复生长,其微生物货架期不超过15d。新鲜荔枝汁中添加250mg/L的DMDC后,荔枝汁中污染菌数,特别是酵母菌,均呈线性快速下降(p<0.05)。添加DMDC12h后,各种菌的下降不再明显,并在进一步的低温贮藏期间,残留的明串珠菌属表现出较快的生长,其微生物货架期也未超过27d。向高压均质处理后的荔枝汁中添加DMDC后,荔枝汁中仅酵母菌下降明显(p<0.05),而菌落总数和乳酸菌数下降不明显(p>0.05),但其微生物货架期明显比单独高压均质和单独DMDC处理的货架期长,说明两者还是具有一定的联合相加作用。此外,对DMDC和高压均质处理后荔枝汁中残留的污染菌采用16S rDNA或18S rDNA法进行鉴定后,发现主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株。 展开更多

关键词 荔枝汁 超高压均质 二甲基二碳酸盐 微生物货架期

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DMDC对假单胞菌浮游菌和被膜菌的杀菌效果及其应用 被引量：2

14

作者 李春柳 刘鑫鑫 +2 位作者 方金玉 朱军莉 陆海霞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期253-262,共10页

为探究二甲基二碳酸盐(DMDC)对食源性有害微生物的控制,本研究分析DMDC对生鲜食品特定腐败菌荧光假单胞菌和隆德假单胞菌的浮游菌和被膜菌的杀菌效果。通过API ZYM试剂盒、XTT检测试剂盒、共聚焦显微镜观察分析DMDC处理对假单胞菌存活... 为探究二甲基二碳酸盐(DMDC)对食源性有害微生物的控制,本研究分析DMDC对生鲜食品特定腐败菌荧光假单胞菌和隆德假单胞菌的浮游菌和被膜菌的杀菌效果。通过API ZYM试剂盒、XTT检测试剂盒、共聚焦显微镜观察分析DMDC处理对假单胞菌存活性、胞内酶活、成熟生物被膜的影响,并评价该处理对生鲜蔬菜品质的影响。结果表明:与3种致病菌相比,DMDC对荧光假单胞菌和隆德假单胞菌杀菌效果显著,250 mg/L DMDC处理5 min能完全杀灭2种细菌,其与抑制白氨酸芳氨酶和萘酚-AS-BI-磷酸水解酶的活性有关。DMDC在250 mg/L质量浓度下能有效破坏荧光假单胞菌和隆德假单胞菌的成熟生物被膜,处理15 min内被膜菌数量分别降低4.60 lg(CFU/cm^(2))和4.15 lg(CFU/cm^(2)),细胞活力也显著下降,被膜中死细菌显著增加,且厚度变薄。西红柿和生菜在250 mg/L DMDC处理下表面菌落总数、假单胞菌数及霉菌酵母数明显减少,其中菌落总数分别降低2.60 lg(CFU/cm^(2))和1.98 lg(CFU/cm^(2)),假单胞菌数分别减少2.56 lg(CFU/cm^(2))和1.73 lg(CFU/cm^(2)),未检测出霉菌和酵母,且不影响色泽等感官品质。可见,DMDC能有效杀灭食品腐败的假单胞菌浮游态和被膜态,对2种果蔬微生物控制的应用效果良好。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 假单胞菌 被膜 生鲜食品

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二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定 被引量：3

15

作者 郭换丽 余元善 +3 位作者 肖更生 吴继军 徐玉娟 温靖 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期155-158,共4页

研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐(DMDC)在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化。结果发现,提高温度能提高DMDC的杀菌速率,缩短杀菌时间,但不能提高总的杀菌效果。4℃的荔枝... 研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐(DMDC)在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化。结果发现,提高温度能提高DMDC的杀菌速率,缩短杀菌时间,但不能提高总的杀菌效果。4℃的荔枝汁添加DMDC 12 h后,酵母菌已经被完全杀灭,菌落总数、乳酸菌数和霉菌数分别降低至3.73、2.6和0.3个对数。DMDC处理后残留的污染菌采用16S或18S rDNA法进行鉴定后发现其主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株,其中明串珠菌属是优势菌群。DMDC处理后的荔枝汁在4℃贮藏期间,残留的明串珠菌能表现出生长,贮藏40 d后,其菌数将达到5个对数以上,会对荔枝汁的营养和风味产生影响。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 荔枝汁 货架期 杀菌

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DMDC预处理对葡萄醪微生物及部分理化指标的影响 被引量：2

16

作者 刘红艳 刘忠义 +2 位作者 吴小艳 岳书杭 李汀 《钦州学院学报》 2019年第7期24-29,共6页

以二甲基二碳酸盐(DMDC)及亚硫酸盐预处理葡萄醪,采用微生物培养、仪器分析与化学分析等方法,分析这些预处理方法对葡萄醪中微生物、花色苷、总酚、色差、挥发酸以及pH值的影响。结果表明:不同浓度的DMDC预处理葡萄醪的最适处理时间均为... 以二甲基二碳酸盐(DMDC)及亚硫酸盐预处理葡萄醪,采用微生物培养、仪器分析与化学分析等方法,分析这些预处理方法对葡萄醪中微生物、花色苷、总酚、色差、挥发酸以及pH值的影响。结果表明:不同浓度的DMDC预处理葡萄醪的最适处理时间均为2 h;250 mg/L的DMDC预处理能将葡萄醪中总菌、霉菌、酵母、乳酸菌和大肠菌群分别减少1.89、0.18、1.47、0.20和1.89 log CFU/mL;亚硫酸盐预处理相比于DMDC预处理能更好地保留花色苷、总酚含量,但对微生物的抑制作用不及DMDC预处理。综合而言,DMDC可能成为一种有效控制葡萄醪品质的非热杀菌预处理方式。 展开更多

关键词 葡萄醪 预处理 二甲基二碳酸盐 亚硫酸盐

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二甲基二碳酸盐用于鲜切胡萝卜杀菌的条件优化研究 被引量：1

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作者 王成 刘忠义 +4 位作者 徐玉娟 吴继军 姚锡镇 张雁 陈于陇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期348-352,366,共6页

应用响应面法优化了二甲基二碳酸盐(DMDC)用于鲜切胡萝卜杀菌的条件。运用统计软件Design-Expert8.0.5b中的Box-Behnken响应面设计,以DMDC浓度、料液比、杀菌时间为自变量,以杀灭的细菌总数的死亡数量级(Y1)和杀灭的霉菌和酵母菌总数的... 应用响应面法优化了二甲基二碳酸盐(DMDC)用于鲜切胡萝卜杀菌的条件。运用统计软件Design-Expert8.0.5b中的Box-Behnken响应面设计,以DMDC浓度、料液比、杀菌时间为自变量,以杀灭的细菌总数的死亡数量级(Y1)和杀灭的霉菌和酵母菌总数的死亡数量级(Y2)为响应值,建立了DMDC杀菌的回归模型,并对其进行了实验验证;同时,利用模型的响应面对影响DMDC杀菌的关键环节及其相互作用进行了深入的探讨。实验得到优化后的杀菌条件参数为:DMDC浓度200mg/L、料液比1:3、杀菌时间2min,得到杀灭细菌和杀灭霉菌和酵母的优化实验结果为:Y1=3.515,Y2=2.632。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐 响应面 鲜切 胡萝卜

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DMDC处理对桑果汁品质的影响 被引量：6

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作者 程银棋 余元善 +3 位作者 吴继军 徐玉娟 肖更生 温靖 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2014年第7期1439-1443,共5页

在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化。结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减... 在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化。结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减少(p>0.05)。添加250 mg/L DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间能延长至30 d左右,并且在30 d贮藏期内,桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著变化,而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和α-葡萄糖苷酶抑制率则出现明显波动。 展开更多

关键词 二甲基二碳酸盐(DMDC) 桑果汁 杀菌 品质

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不同防腐剂对抹茶拿铁饮料保鲜影响的研究 被引量：1

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作者 何文毅 邢威 +2 位作者 王晨 崔叶 汪艳霞 《特产研究》 2023年第5期75-81,共7页

抹茶拿铁饮料是由抹茶粉与牛奶等成分调配而成的饮品,具有抹茶和牛奶中的营养成分。因其饮用方便、营养丰富、风味优良等特点在国内外市场上广受青睐。为更好的延长抹茶拿铁饮料的货架期,本研究以抹茶拿铁粉末冲泡后的饮料为研究对象,... 抹茶拿铁饮料是由抹茶粉与牛奶等成分调配而成的饮品,具有抹茶和牛奶中的营养成分。因其饮用方便、营养丰富、风味优良等特点在国内外市场上广受青睐。为更好的延长抹茶拿铁饮料的货架期,本研究以抹茶拿铁粉末冲泡后的饮料为研究对象,按照国家标准GB/2760—2014《食品添加剂》中的规定,考察了溶菌酶、二甲基二碳酸盐(Dimethyl dicarbonate,DMDC)、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸钾对抹茶拿铁饮料抑菌效果和品质的影响,筛选出最佳杀菌防腐剂为二甲基二碳酸盐(DMDC)。研究了DMDC杀菌后抹茶拿铁饮料于4℃冷藏环境条件下储藏30 d期间,微生物的生长变化规律和品质的影响。结果表明,DMDC处理对抹茶拿铁饮料具有显著的杀菌作用,有效抑制了细菌、霉菌、酵母菌等微生物在储藏过程中的生长繁殖。相较于热杀菌,DMDC处理对抹茶拿铁饮料的风味和口感几乎没有影响。此外,抹茶拿铁饮料经过DMDC杀菌后的颜色变化相对较小。因此,DMDC处理可以有效延长抹茶拿铁饮料的冷藏期,并能更好地保持抹茶拿铁饮料的品质。 展开更多

关键词 抹茶拿铁饮料 不同防腐剂 二甲基二碳酸盐(DMDC) 杀菌效果 保鲜

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不同加工工艺对桑葚汁中微生物总量的影响

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作者 周青 吴继军 +2 位作者 徐玉娟 余元善 肖更生 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第10期2383-2385,2388,共4页

为了研究不同加工工艺对桑葚(Fructus mori)汁微生物总量的影响,对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究,同时探讨了二甲基二碳酸盐(DMDC)处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示,臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚... 为了研究不同加工工艺对桑葚(Fructus mori)汁微生物总量的影响,对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究,同时探讨了二甲基二碳酸盐(DMDC)处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示,臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚汁中的微生物;随着放置时间的增加,桑葚汁中的微生物总量先减少后增加;热杀菌的温度在70℃以上效果显著;100 mg/kg和200 mg/kg的DMDC可使桑葚汁减菌的对数分别达到3.53和3.85,残余菌经API生理生化鉴定后为深红沙雷氏菌、嗜麦芽窄食单胞菌以及苏云金杆菌。 展开更多

关键词 桑葚(Fructus mori) 热杀菌 二甲基二碳酸盐(DMDC) 菌种鉴定

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