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题名紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究
被引量：4
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作者
张雅娜
李杨
江连洲
王妍
张妍
冯红霞
隋晓楠
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机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期201-206,211,共7页
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文摘
利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液,乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系,由于乳状液中富含油脂,因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键。以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象,通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究,考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响,并采用响应面法对破乳工艺进行优化。结果表明,在Protex6L酶解时间1.6h,酶解温度62.6℃,pH9.4,加酶量1.9%条件下,紫苏油脂回收率为85.52%;利用酶解进行破乳,此方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力。
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关键词
紫苏籽
水酶法
乳状液
二次酶解破乳
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Keywords
perilla frutescens seeds
aqueous enzymatic method
emulsion
secondary hydrolysis demulsification
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分类号
TS224.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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