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乳酸菌的科学与技术 被引量：156
1
作者 金世琳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第2期14-16,共3页
叙述了过去一个世纪以来有关乳酸菌的科学与技术发展概况，包括乳酸菌的发现、分离和分类体系的确立。介绍了乳酸菌的生态和共存关系中的作用以及乳酸菌生成物的利用，乳酸菌育种之技术与理论的发展，并提出了今后展望及建议对乳酸菌的... 叙述了过去一个世纪以来有关乳酸菌的科学与技术发展概况，包括乳酸菌的发现、分离和分类体系的确立。介绍了乳酸菌的生态和共存关系中的作用以及乳酸菌生成物的利用，乳酸菌育种之技术与理论的发展，并提出了今后展望及建议对乳酸菌的研究内容。 展开更多
关键词 乳酸菌 微生物 乳品工业 科学 技术
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乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究 被引量：166
2
作者 张庆芳 迟乃玉 +5 位作者 郑燕 王淑琴 冯颖 孟宪军 薛景珍 魏毓棠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期27-31,共5页
对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究。其机理为 :乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解 2个阶段。在发酵的前期 ,培养液 pH值 >4 5时 ,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主 ;发酵后期 ,由于乳酸菌本身产生酸 ,使培养液 pH值降低 ... 对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究。其机理为 :乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解 2个阶段。在发酵的前期 ,培养液 pH值 >4 5时 ,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主 ;发酵后期 ,由于乳酸菌本身产生酸 ,使培养液 pH值降低 ,<4 0后 ,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主。由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌 ,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌 ,而在发酵前期 (pH值 >4 5 ) ,杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别。 展开更多
关键词 乳酸菌 亚硝酸盐 降解机理 发酵 蔬菜
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苜蓿青贮技术研究进展 被引量：147
3
作者 李向林 万里强 《草业学报》 CSCD 2005年第2期9-15,共7页
本研究对国内外苜蓿青贮技术的研究进展做了系统总结。并在此基础上,重点讨论了苜蓿添加剂青贮技术及其研究领域。对于苜蓿青贮来说,半干青贮技术较为实用,而未来苜蓿青贮的主要发展方向是乳酸菌添加技术,拉伸膜裹包青贮技术则在生产实... 本研究对国内外苜蓿青贮技术的研究进展做了系统总结。并在此基础上,重点讨论了苜蓿添加剂青贮技术及其研究领域。对于苜蓿青贮来说,半干青贮技术较为实用,而未来苜蓿青贮的主要发展方向是乳酸菌添加技术,拉伸膜裹包青贮技术则在生产实践中具有很大的推广应用前景。 展开更多
关键词 苜蓿 青贮技术 青贮添加剂 乳酸菌
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添加乳酸菌和纤维素酶对玉米秸秆青贮饲料品质的影响 被引量：118
4
作者 席兴军 韩鲁佳 +1 位作者 原慎一郎 野中和久 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期21-24,共4页
为研究纤维素酶和乳酸菌对玉米秸秆青贮饲料品质的影响 ,分别设乳酸菌处理组、纤维素酶处理组、纤维素酶和乳酸菌共同处理组及对照组进行玉米秸秆青贮饲料的发酵试验。结果表明 :添加纤维素酶使玉米秸秆青贮饲料中氨态氮与总氮质量比 (m... 为研究纤维素酶和乳酸菌对玉米秸秆青贮饲料品质的影响 ,分别设乳酸菌处理组、纤维素酶处理组、纤维素酶和乳酸菌共同处理组及对照组进行玉米秸秆青贮饲料的发酵试验。结果表明 :添加纤维素酶使玉米秸秆青贮饲料中氨态氮与总氮质量比 (m(VBN) /m(TN) )和丁酸与总酸摩尔比分别下降 2 8%和 10 0 % ,ADF质量分数下降2 0 % ,显著提高了玉米秸秆青贮饲料的营养价值。乳酸菌的添加虽然使青贮饲料的色泽、气味和质地明显改善 ,但也使NDF ,ADF含量明显提高 ,氨态氮与总氮质量比也明显上升 ,这说明玉米秸秆青贮饲料的品质明显下降。乳酸菌和纤维素酶的共同作用使玉米秸秆青贮饲料的干物质消失率提高 8% ,氨态氮与总氮质量比降低 3 3 % ,丁酸质量分数降低 82 % ,同时使NDF ,ADF质量分数分别降低 10 %和 7% 。 展开更多
关键词 乳酸菌 纤维素酶 玉米秸秆 青贮饲料 品质 影响因素 添加剂
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乳酸菌细菌素研究进展 被引量：98
5
作者 李平兰 张篪 江汉湖 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期295-298,共4页
关键词 乳酸菌 细菌素 特性 应用
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乳酸菌的研究及其应用 被引量：91
6
作者 赵红霞 詹勇 许梓荣 《江西饲料》 2003年第1期9-12,共4页
乳酸菌是动物肠道中极为重要的生理菌群之一,无毒、无副作用,担负着人畜机体多种重要的生理功能。本文简要介绍了乳酸菌的生物学特性,阐述了乳酸菌的几种生理功能及其在畜禽生产中的应用。
关键词 乳酸菌 生物学 生理功能 应用 饲料添加剂
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酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价 被引量：103
7
作者 谢继志 肖宏彬 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第1期22-25,共4页
酸奶中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106mL-1,酸度应≥70°T。本试验通过对部分市... 酸奶中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106mL-1,酸度应≥70°T。本试验通过对部分市售酸奶及自制产品的检测与分析表明,酸奶成品中的乳酸菌数普遍大于1×109mL-1,个别也应大于4×108～8×108mL-1水平,而酸度均大于80°T。故笔者认为酸奶中乳酸菌数定为大于1×108mL-1及酸度大于80°T更适合产品本身的实际情况。 展开更多
关键词 酸奶 乳酸菌 酸度 含量 检测 评价
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乳酸菌的研究现状及其应用 被引量：109
8
作者 尹胜利 杜鉴 徐晨 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第9期25-29,共5页
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,它能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物... 乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,它能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。而在体外研究中发现,依靠细胞的应急和pH环境条件,乳酸菌可以吸收基因毒性和致癌原。综述了乳酸菌的生理特性、生物学功能及其在工业中的应用,并对其研究进展及发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 乳酸菌 生理功能 乳酸链球菌素 乳酸菌胞外多糖
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乳酸菌抗菌机理研究进展 被引量：89
9
作者 李铁军 李爱云 张晓峰 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期81-85,共5页
乳酸菌的抗菌机理涉及其产生的各种代谢产物 ,包括酸性物质、乳酸菌素、二氧化碳和过氧化氢等。其中酸性物质可以消耗大量细胞能量并影响细胞膜的稳定性 ;乳酸菌素可作用于细胞膜 ,造成膜内物质和能量的泄漏。对于它们抗菌机理的认识有... 乳酸菌的抗菌机理涉及其产生的各种代谢产物 ,包括酸性物质、乳酸菌素、二氧化碳和过氧化氢等。其中酸性物质可以消耗大量细胞能量并影响细胞膜的稳定性 ;乳酸菌素可作用于细胞膜 ,造成膜内物质和能量的泄漏。对于它们抗菌机理的认识有助于我们更好的将乳酸菌应用到食品的安全生产中。 展开更多
关键词 乳酸菌 抗菌机理 研究进展 酸性物质 乳酸菌素
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乳酸菌的发酵性质和生物学功能 被引量：79
10
作者 张红 《生物学通报》 北大核心 1999年第12期18-20,共3页
概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。
关键词 乳酸菌 生物学功能 发酵 分类 保健
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乳酸菌的生理功能及在食品中的应用 被引量：67
11
作者 余焕玲 晏萍 《饮料工业》 2000年第4期10-13,共4页
总结了乳酸菌的生理功能及在食品中的应用 ,并对其在食品中的应用做了展望。
关键词 乳酸菌 生理功能 应用 食品 抗变异 抗肿瘤
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乳酸菌和纤维素酶对全株玉米青贮发酵品质和微生物菌落的影响 被引量：82
12
作者 兴丽 韩鲁佳 +1 位作者 刘贤 蔡义民 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期38-41,共4页
为探讨生物性添加剂对青贮饲料发酵品质及微生物菌落变化的影响 ,以乳熟期全株玉米为试验材料 ,分别添加乳酸菌或 /和纤维素酶制剂进行青贮。试验用 30cm× 2 0cm聚乙烯袋 ,抽成真空后 ,室温下青贮 6 0d。结果表明 ,各处理对青贮料... 为探讨生物性添加剂对青贮饲料发酵品质及微生物菌落变化的影响 ,以乳熟期全株玉米为试验材料 ,分别添加乳酸菌或 /和纤维素酶制剂进行青贮。试验用 30cm× 2 0cm聚乙烯袋 ,抽成真空后 ,室温下青贮 6 0d。结果表明 ,各处理对青贮料的乳酸和乙酸含量均无显著影响 (P >0 0 5 ) ,但使丙酸质量分数分别下降 10 0 % ,35 4 8%和10 0 % ,各处理组中均不含丁酸 ,同时pH均在 4 0以下 ,达到了优质青贮饲料的标准。添加乳酸菌后ADF和CF的质量分数分别下降 1 85 %和 2 0 9%。纤维素酶的添加使ADF和NDF的质量分数分别下降 6 0 9%和 5 2 8% ;混合处理组中ADF质量分数下降 4 4 9% ,ADL质量分数下降 8 5 1% ,与对照组相比差异均显著 (P <0 0 5 )。纤维素酶与混合处理组均使氨态氮与总氮质量比下降 18 8%。除乳酸菌处理组外 ,其他处理并没有提高乳酸菌数量 ,但大幅度减少了有害微生物数量。青贮过程中添加微生物制剂能明显改善青贮饲料的发酵品质。 展开更多
关键词 全株玉米 青贮 乳酸菌 纤维素酶 微生物菌落 发酵品质
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双歧杆菌和乳酸菌的一种简便快速计数法 被引量：81
13
作者 马向前 周德庆 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期62-64,共3页
当前,含双歧杆菌和乳酸菌的各种微生态调节剂正在国内外迅速发展。为确保这类制剂的质量,活菌计数极其重要。可是,由于这两类细菌都是厌氧菌,在计数方法上需要特殊的设备和较复杂的操作技术,因此现有方法还很不理想。我们根据高层半固... 当前,含双歧杆菌和乳酸菌的各种微生态调节剂正在国内外迅速发展。为确保这类制剂的质量,活菌计数极其重要。可是,由于这两类细菌都是厌氧菌,在计数方法上需要特殊的设备和较复杂的操作技术,因此现有方法还很不理想。我们根据高层半固体琼脂培养基具有良好厌氧性能的原理,在必要的条件试验基础上,提出了一种适用于双歧杆菌和乳酸菌等不产气厌氧菌的简便快速活菌计数法(下称“本法”),现简报如下。 展开更多
关键词 双歧杆菌 乳酸菌 计数法
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乳酸菌增菌培养基筛选及干燥保护剂的选择 被引量：62
14
作者 张兰威 鄂志强 +2 位作者 万海峰 徐松滨 刘万泉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第2期7-10,18,共5页
对促进乳酸菌生长的营养物质及冻干保护剂进行了研究 ,结果保加利亚杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在液体培养基中菌数增到 1 0 1 0 ～ 1 0 1 1 cfu/g ,经冷冻干燥后活菌数达到 1 0 1 0 cfu/g以上。
关键词 乳酸菌 增菌培养基 干燥保护剂 发酵乳制品
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泡菜工业化生产的研究进展 被引量：66
15
作者 陈仲翔 董英 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第4期33-35,共3页
纯菌种发酵已成为泡菜工业的一个发展方向,同时直投式乳酸菌发酵剂的应用将极大地促进泡菜生产工艺的发展。
关键词 泡菜 乳酸菌 直投式
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乳酸菌及其生物工程研究新进展 被引量：54
16
作者 李平兰 张篪 郑海涛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第4期50-53,共4页
简述了乳酸菌的生理功能、实际应用及目前存在的问题。着重从无耐药因子的乳酸菌 ,产生特殊酶系的乳酸菌 ,耐氧性能强的乳酸菌 ,具有粘附性和定植能力的乳酸菌 ,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌 ,以及能产生风味好的、促进发酵... 简述了乳酸菌的生理功能、实际应用及目前存在的问题。着重从无耐药因子的乳酸菌 ,产生特殊酶系的乳酸菌 ,耐氧性能强的乳酸菌 ,具有粘附性和定植能力的乳酸菌 ,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌 ,以及能产生风味好的、促进发酵食品成熟的乳酸菌等 6个方面 ,讨论了目前乳酸菌及其生物工程研究的新进展。 展开更多
关键词 乳酸菌 生物工程 生理功能 仪器发酵
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乳酸菌添加剂对王草青贮发酵品质及有氧稳定性的影响 被引量：79
17
作者 刘秦华 张建国 卢小良 《草业学报》 CSCD 北大核心 2009年第4期131-137,共7页
为提高王草青贮发酵品质与有氧稳定性,对材料水分含量(高、中、低)和添加剂(无添加:CK;乳酸菌A:LA;乳酸菌B:LB;乳酸菌A与B混合添加:LA+LB)的影响进行了研究。试验结果表明,所有处理的王草发酵品质都良好,中水分含量王草的发酵品质优于... 为提高王草青贮发酵品质与有氧稳定性,对材料水分含量(高、中、低)和添加剂(无添加:CK;乳酸菌A:LA;乳酸菌B:LB;乳酸菌A与B混合添加:LA+LB)的影响进行了研究。试验结果表明,所有处理的王草发酵品质都良好,中水分含量王草的发酵品质优于高水分和低水分。LA对王草发酵品质无显著影响,但使高、中水分含量王草发酵品质达到最佳。LB与LA+LB显著增加了高、中水分含量王草的pH值(P<0.05),极显著降低了乳酸/乙酸、乳酸/总酸和乳酸含量(P<0.01),明显增加了乙酸含量。青贮开封后,LB与LA+LB处理的王草青贮料有氧稳定性较好。 展开更多
关键词 乳酸菌 王草 青贮 发酵品质 有氧稳定性
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乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及泡菜品质的影响研究 被引量：63
18
作者 周光燕 张小平 +2 位作者 钟凯 孙桂丹 Kristina Lindstrom 《西南农业学报》 CSCD 2006年第2期290-293,共4页
将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分... 将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分别对泡菜的亚硝酸盐的产生及变化、pH值的变化、感官品质进行比较分析。结果表明:植物乳杆菌可以明显缩短泡菜的发酵时间,泡菜的色、香、味明显较好,并且显着降低亚硝酸盐的含量。 展开更多
关键词 泡菜 乳酸菌 亚硝酸盐 感官品质 pH值
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黄芪多糖及益生菌合生元对雏鸡肠道微生态区系的影响 被引量：63
19
作者 李树鹏 赵献军 《家畜生态学报》 2005年第3期21-25,共5页
　240只商品代海兰蛋雏鸡按体重随机分为4组,每组6个重复笼,每重复笼10只。试验为期6周,自由采食和饮水。第1组为空白对照组,2、3、4组为试验组,在基础日粮基础上分别添加220mg/kg黄芪多糖、4×107cfu/g益生菌剂和220mg/kg黄芪多糖+... 　240只商品代海兰蛋雏鸡按体重随机分为4组,每组6个重复笼,每重复笼10只。试验为期6周,自由采食和饮水。第1组为空白对照组,2、3、4组为试验组,在基础日粮基础上分别添加220mg/kg黄芪多糖、4×107cfu/g益生菌剂和220mg/kg黄芪多糖+4×107cfu/g益生菌剂。试验鸡分别于第3周和第6周末无菌取回肠和盲肠以检测内容物中乳酸菌、双歧杆菌和大肠杆菌数量。结果表明:黄芪多糖益生菌剂均能有效促进雏鸡肠道有益微生物—乳酸菌和双歧杆菌的增殖,并对肠道有害菌—大肠杆菌有抑制作用,且后者的效果优于前者;两者同时添加于雏鸡饲料中,作用效果远超过单纯添加,表明黄芪多糖与益生菌剂能协同作用,共同维持肠道微生态区系的平衡和稳定。 展开更多
关键词 黄芪多糖 肠道微生态 区系 合生元 益生菌剂 双歧杆菌 有益微生物 自由采食 基础日粮 抑制作用 大肠杆菌 雏鸡饲料 作用效果 协同作用 乳酸菌 蛋雏鸡 商品代 试验组 添加 内容物 有害菌 饮水 回肠 盲肠 增殖
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乳酸菌降胆固醇作用研究现状 被引量：59
20
作者 韩俊华 盛晓甘 +2 位作者 董彩凤 葛春美 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第3期16-20,共5页
乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实。然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸菌细胞直接吸收胆固醇;②乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结... 乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实。然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸菌细胞直接吸收胆固醇;②乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结合态转变为脱结合态,与胆固醇发生共同沉淀;③其他理论,如抑制胆固醇合成途径中的酶等。对涉及上述作用机理的相关研究作了评述,提出和分析了研究中所存在的问题。 展开更多
关键词 乳酸菌 降胆固醇作用 研究现状
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