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生物食品防腐剂在龙眼酒酿造中的应用研究 被引量：5
1
作者 冉娜 赵勇 +4 位作者 雷湘兰 王宇鸿 徐彬 王遂家 符传军 《生物技术世界》 2015年第12期50-51,共2页
研究了龙眼酒在糖度22%、温度25℃发酵条件下,乳酸双芽菌和R-多糖2种生物食品防腐剂对龙眼酒防腐效果及发酵品质的影响。通过测定乳酸双芽菌和R-多糖不同添加时间及不同浓度对龙眼酒菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数、总糖、总酸及... 研究了龙眼酒在糖度22%、温度25℃发酵条件下,乳酸双芽菌和R-多糖2种生物食品防腐剂对龙眼酒防腐效果及发酵品质的影响。通过测定乳酸双芽菌和R-多糖不同添加时间及不同浓度对龙眼酒菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数、总糖、总酸及酒精度变化可知,与对照组相比,加入乳酸双芽菌和R-多糖能较好地抑制龙眼酒中细菌、酵母菌、霉菌及大肠菌群的增殖,经二者处理后各样品酒的酒精度、总酸、总糖均在标准范围内。在发酵后期加入乳酸双芽菌对龙眼酒的抑菌效果要优于在发酵前加入,最适宜添加浓度为0.2‰。R-多糖的综合效果优于乳酸双芽菌,最适宜添加浓度为2‰。 展开更多
关键词 生物食品防腐剂 乳酸双芽菌 R-多糖 龙眼果酒
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脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响 被引量：4
2
作者 蒋奕 俞龙浩 《肉类研究》 北大核心 2018年第8期57-63,共7页
研究双乙酸钠、乳酸双芽菌和脉冲强光杀菌处理在煎制鲤鱼4℃贮藏过程中的保鲜效果。通过用双乙酸钠(1.1 g/100 mL)、乳酸双芽菌(0.21 g/100 mL)结合脉冲强光杀菌(能量590 J,距离9 cm)对煎制鲤鱼鱼块进行处理,定期分析对照组和处理组样品... 研究双乙酸钠、乳酸双芽菌和脉冲强光杀菌处理在煎制鲤鱼4℃贮藏过程中的保鲜效果。通过用双乙酸钠(1.1 g/100 mL)、乳酸双芽菌(0.21 g/100 mL)结合脉冲强光杀菌(能量590 J,距离9 cm)对煎制鲤鱼鱼块进行处理,定期分析对照组和处理组样品的pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、质构和感官属性等指标。结果表明:与对照组样品比,双乙酸钠结合脉冲强光杀菌处理组样品具有较低的pH值以及较高的水分含量,而乳酸双芽菌结合脉冲强光杀菌处理组样品的菌落总数较低,其水分分布也优于对照组,处理组均能有效地保存煎制鲤鱼;然而,双乙酸钠、乳酸双芽菌结合脉冲强光杀菌处理在贮藏期间表现出更好的抗菌效果,其显示出更强的抑制TBARs值和TVB-N含量升高的能力,且样品的质构和感官属性最好。因此,为延缓冷藏期间煎制鲤鱼的变质,双乙酸钠、乳酸双芽菌结合脉冲强光杀菌处理更为有效。 展开更多
关键词 双乙酸钠 乳酸双芽菌 脉冲强光杀菌 煎制鲤鱼 感官评价
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脉冲强光杀菌技术和2种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用 被引量：1
3
作者 蒋奕 俞龙浩 《肉类研究》 北大核心 2018年第6期49-54,共6页
为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲距离为自变量,通过响应面优化模... 为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲距离为自变量,通过响应面优化模型,确定出最佳杀菌条件为脉冲能量480 J、脉冲距离9 cm、双乙酸钠质量浓度1.1 g/100 mL、乳酸双芽菌质量浓度0.17 g/100 mL。在此条件下,脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的灭菌效果最好。 展开更多
关键词 脉冲强光 双乙酸钠 乳酸双芽菌 菌落总数 清蒸鲤鱼
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