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酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究
被引量：
26
1
作者
沈小琴
郑海
+1 位作者
罗永康
乔成亚
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第6期12-15,共4页
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部...
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。
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关键词
乳
蛋白
过敏原
乳
清
蛋白
蛋白
酶
酶解
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职称材料
题名
酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究
被引量：
26
1
作者
沈小琴
郑海
罗永康
乔成亚
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
光明乳业北京乳品研究所
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第6期12-15,共4页
基金
国家自然科学基金项目(30471224)
文摘
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。
关键词
乳
蛋白
过敏原
乳
清
蛋白
蛋白
酶
酶解
Keywords
milk protein allergen
whey protein
protease
enzymic hydrolysis
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究
沈小琴
郑海
罗永康
乔成亚
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006
26
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