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题名酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化
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作者
玛丽娜
敖日格乐
斯木吉德
陶羽
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机构
内蒙古农业大学生命科学学院
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出处
《轻工学报》
CAS
北大核心
2024年第3期38-45,共8页
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基金
内蒙古自治区自然科学基金项目(2022YFHH0091)。
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文摘
选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母CGMCC13907接种量4.0×10^(6) CFU/mL,酿酒酵母AS2.119接种量4.5×10^(6) CFU/mL,发酵时间151 h,发酵温度40.0℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下,发酵液中乙醇浓度可达8.70%vol,比优化前增加了56.2%。因此,选用马氏酵母CGMCC13907结合酿酒酵母AS2.119混合发酵乳清液,可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题,并获得较理想的乙醇浓度。
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关键词
乳清液
乳清醋
酵母菌混合发酵
乙醇发酵
PBD试验设计
BBD试验设计
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Keywords
whey liquid
whey vinegar
mixed fermentation with yeast
ethanol fermentation
PBD experiment design
BBD experiment design
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分类号
TS252.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳清醋营养成分分析及功能性评价研究
被引量：2
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作者
玛丽娜
刘扬
乌兰塔娜
陈玉萍
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机构
内蒙古农业大学生命科学学院
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第9期24-29,共6页
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基金
内蒙古自治区农畜产品加工增值转化示范工程支撑后续项目(2016NKNS0008)
呼和浩特市重大专项(2019-高-重-2)。
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文摘
不同于米醋和果醋,乳清醋是以乳品工业副产品乳清为原料发酵制成。为揭示乳清醋的营养成分及评价其保健性能,以马克斯克鲁维酵母和巴斯德醋酸杆菌为主要发酵剂制备的乳清醋样品(总酸为5.52 mg/dL)为研究对象,分析测定了其游离氨基酸、挥发性风味物质、矿物质及维生素的组成与含量,同3种国产米醋和果醋进行了比较。结果表明,乳清醋含有25种游离氨基酸,其中包括9种必需氨基酸和γ-氨基丁酸(GABA),分别占氨基酸总量的33.35%和3.3%;检测到36种挥发性风味物质,其中乙酸的含量为34.65%,功能性成分α-萜烯醇和叔丁基对甲酚(BHT)的含量分别为0.418%和0.104%;发现11种常量和微量矿物质,钾、硒含量高于国产米醋和果醋数倍,以及维生素B1和B2等为主要含量的5种维生素。结论:乳清醋必需氨基酸种类齐全,为全价蛋白食物;含有功能性因子γ-氨基丁酸、α-萜烯醇和叔丁基对甲酚;钾含量高、富硒;除调味外,还具有营养增补和保健功能。
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关键词
乳清醋
全价蛋白食物
Γ-氨基丁酸
叔丁基对甲酚
高钾富硒
营养增补
保健
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Keywords
whey vinegar
full value protein food
γ-aminobutyric acid
butylated hydroxytoluene
rich in potassium and selenium
nutrition supplementation
health care
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名基于小白鼠试验评价乳清醋增强免疫功能研究
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作者
玛丽娜
陶羽
乌兰塔娜
斯木吉德
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机构
内蒙古农业大学生命科学学院
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
内蒙古农业大学动物科学学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第4期20-26,共7页
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基金
内蒙古自治区农畜产品加工增值转化示范工程支撑后续项目
呼和浩特市重大专项(2019-高-重-2)。
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文摘
用乳清醋饲喂小白鼠试验,分析检验其免疫学指标,评价乳清醋是否具有增强机体免疫的功能特性。试验鼠选用体质量(BW)为20 g的雄性小白鼠,共320只,从中每次随机取40只作为1个批次饲喂的试验鼠,分为4组,3个处理组和1个对照组,每组10只。实验室制备总酸为5.52 g/100 mL的乳清醋,乳清醋经稀释后的高、中、低浓度的剂量组,分别对处理组小鼠以剂量为10 mL/kg BW灌胃,对照组同步灌胃等量生理盐水,日饲1次,连续30 d为1个批次饲喂试验。研究以试验鼠的8项免疫学指标为检测目标:(a)免疫器官重量及胸腺脾脏指数,(b)迟发型超敏反应,(c)淋巴细胞转化率,(d)抗体生成细胞检测,(e)血清溶血素检测,(f)单核巨噬细胞攻击和吞噬能力,(g)碳粒廓清试验,(h)NK(Natural killer)细胞活性。每一批次饲喂试验结束后,针对其中1项免疫学指标要求对该批次的小鼠进行处置、解剖、检测。取平均数据为该批次各组鼠的该项免疫学指标数据。经8批次的饲喂试验,完成了试验鼠8项免疫学指标的检测。结果显示,处理组与对照组相比,除了(d)和(e)2项指标没有明显的统计学差异(P>0.05)外,中、高剂量组小鼠的其余6项免疫学指标均明显增强,均有统计学差异(P<0.05)。本研究发现,乳清醋饲喂白鼠后在促进和提高小鼠的免疫器官增重,细胞免疫功能,单核巨噬细胞吞噬功能和NK细胞活性等方面起了明显作用,可以判定乳清醋具有增强人体免疫力的功能。
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关键词
乳清醋
小白鼠
饲喂试验
免疫学指标
免疫力
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Keywords
whey vinegar
mice
feeding test
immunological indicators
immunity
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分类号
TS252.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.22
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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