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由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究 被引量：12
1
作者 彭新颜 孔保华 熊幼翎 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第4期8-12,47,共6页
通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力,研究乳清多肽抗氧化活性的大小。结果表明,乳清多肽的抗氧化能力与底物浓度、加... 通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力,研究乳清多肽抗氧化活性的大小。结果表明,乳清多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 g/L,pH值8.5,加酶量(E/S)2%,温度65℃,水解时间为5 h。研究表明,碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBARS),且具有较好的还原能力和清除自由基的能力,因而具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 乳清肽 蛋白酶 酶水解 抗氧化活性
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酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究 被引量：2
2
作者 任国谱 余兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期11-14,共4页
用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂H... 用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%。产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88%和26.65%。 展开更多
关键词 乳清肽 蛋白酶 乳清浓缩蛋白
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模拟消化对乳清肽结构和抗氧化活性的影响 被引量：3
3
作者 冯晓文 赵晓涵 +2 位作者 程青丽 潘骁琪 刘文颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期1-7,共7页
为开发乳清肽在抗氧化食品方面的应用,该研究通过酶解乳清蛋白获得乳清肽,以分子质量分布、紫外全波长扫描及圆二色光谱表征乳清肽在经模拟胃肠液消化后结构方面的变化;对比模拟胃肠液消化前后乳清肽的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清... 为开发乳清肽在抗氧化食品方面的应用,该研究通过酶解乳清蛋白获得乳清肽,以分子质量分布、紫外全波长扫描及圆二色光谱表征乳清肽在经模拟胃肠液消化后结构方面的变化;对比模拟胃肠液消化前后乳清肽的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)及氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)。结果表明,乳清肽主要由分子质量为150 Da~1000 Da的小肽组成,所占比例均高于80%;紫外全波长扫描显示模拟胃肠液消化以后乳清肽的氨基酸芳香杂环电子跃迁发生变化;圆二色光谱结果表明乳清肽对胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化均具有一定的稳定性。此外4个抗氧化指标中除了DPPH自由基清除率外,其余3个指标在模拟胃肠液消化后抗氧化活性均有所提高,ORAC值在经模拟胰液消化后提升最明显(p<0.05)。 展开更多
关键词 乳清肽 圆二色光谱 分子质量分布 抗氧化 稳定性
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添加不同分子量乳清肽对快速成熟干酪的影响 被引量：1
4
作者 曹岩 张丽萍 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期40-43,共4页
以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及... 以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及干酪质构特性产生变化,提高成熟速度;分子量为3 000 u以下的乳清肽促进干酪快速成熟效果最佳,在35 d成熟期内,添加分子量3 000 u乳清肽的干酪,p H值由5.62降至5.35,p H4.6 SN由4.8%增至19.32%,质量分数12%TCA SN由3.02%增至11.7%,游离脂肪酸(FAA)由2.5%增至11.97%,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和呈先上升后下降的趋势。 展开更多
关键词 干酪 乳清肽 快速成熟
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乳清蛋白酶解工艺条件的研究
5
作者 王昌涛 马正创 +1 位作者 王惠 董银卯 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第8期182-186,共5页
以乳清蛋白为原料制备生物活性肽，根据单因素实验研究最佳酶解工艺，乳清蛋白酶解液的水解度最优值固定在27．90％，其最优条件为：反应pH8．5，反应温度55℃，反应时间3h，加酶量3％。另外利用凝胶层析色谱分析酶解后乳清肽的相对分... 以乳清蛋白为原料制备生物活性肽，根据单因素实验研究最佳酶解工艺，乳清蛋白酶解液的水解度最优值固定在27．90％，其最优条件为：反应pH8．5，反应温度55℃，反应时间3h，加酶量3％。另外利用凝胶层析色谱分析酶解后乳清肽的相对分子质量分布，并测定个分子量组分ACE抑制活性。最后，利用高效液相色谱精确测定，酶解产物的相对分子质量主要分布在562．25～1330．63。 展开更多
关键词 乳清肽 酶促水解 凝胶层析色谱 ACE 高效液相色谱
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乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究 被引量：9
6
作者 刘文颖 周明 +2 位作者 冯晓文 凌空 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期24-29,36,共7页
以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察。结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)%,酸溶蛋白含... 以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察。结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)%,酸溶蛋白含量高达(61.71±2.42)%,水分含量为(4.86±0.23)%,灰分含量为(5.23±0.10)%,脂肪含量为(0.21±0.05)%(均为质量分数)。乳清低聚肽含有丰富的谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸等,并且必需氨基酸含量丰富。在pH 2-10,ACE抑制率在48.26%-50.91%波动,分子质量在1 000 u以下的总含量在93.57%-94.78%波动。在温度30-100℃时,ACE抑制率在48.67%-51.29%波动,分子质量在1 000u以下的总含量在93.75%-94.51%波动。分别经胃蛋白酶、胰蛋白酶、先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后,ACE抑制率在47.63%-50.93%波动,分子质量在150-1 000 u的组分所占比例略有降低,小于150 u的总含量略有升高,但升高不到2%,这说明乳清低聚肽具有一定的酸碱稳定性、热稳定性和消化稳定性。 展开更多
关键词 乳清低聚肽 分子质量 ACE抑制作用 稳定性
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乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响 被引量：8
7
作者 阮仕艳 彭新颜 +4 位作者 张淑荣 于学娟 于海洋 杨斌强 张翠云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期265-271,共7页
研究乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响。实验分为6组,第1组为空白对照,第2组加入质量分数20%未水解乳清蛋白,第3~5组中分别加入质量分数10%、15%、20%的乳清抗氧化肽冻干粉,第6组加入质量分数0.02%的丁基羟基茴... 研究乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响。实验分为6组,第1组为空白对照,第2组加入质量分数20%未水解乳清蛋白,第3~5组中分别加入质量分数10%、15%、20%的乳清抗氧化肽冻干粉,第6组加入质量分数0.02%的丁基羟基茴香醚(butyl hydroxyanisd,BHA)。在肉糜4℃冷藏0、1、3、5、7 d时分别测定浊度、Ca^(2+)-ATPase活力、乳化稳定性、挥发性盐基氮(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)含量、蒸煮损失率、表面疏水性以及肌原纤维蛋白溶解性的变化。结果表明:添加质量分数15%的乳清抗氧化肽能有效抑制冷藏肉糜肌原纤维浊度的升高,抑制Ca^(2+)-ATPase活力的下降,减少TVB-N的产生,抑制肌原纤维蛋白乳化稳定性和溶解性的降低。添加质量分数20%的乳清抗氧化肽则在抑制生肉糜蒸煮损失和猪肉糜肌原纤维蛋白表面疏水性增加方面效果最佳,其作用与质量分数0.02%BHA相当。上述结果表明,乳清抗氧化肽具有改善冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的作用。 展开更多
关键词 冷藏猪肉糜 乳清抗氧化肽 肌原纤维蛋白 功能特性
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乳清小肽及添加乳清小肽婴儿配方奶粉免疫功能评价 被引量：4
8
作者 吕建敏 储小军 +2 位作者 何光华 肖功年 尤玉如 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期136-141,共6页
为评价乳清小肽及添加乳清小肽婴儿配方奶粉的免疫调节作用,按不同剂量或添加量分为5组,并以蒸馏水为对照组,进行为期30d的小鼠灌胃试验。用ICR小鼠测定碳粒廓清吞噬指数和血清半数溶血值(HC50),用BALB/c小鼠测定T/B淋巴细胞增殖刺激指... 为评价乳清小肽及添加乳清小肽婴儿配方奶粉的免疫调节作用,按不同剂量或添加量分为5组,并以蒸馏水为对照组,进行为期30d的小鼠灌胃试验。用ICR小鼠测定碳粒廓清吞噬指数和血清半数溶血值(HC50),用BALB/c小鼠测定T/B淋巴细胞增殖刺激指数(SI)和自然杀伤(NK)细胞活性。结果表明:给予0.2g/kg和0.4g/kg乳清小肽,可轻微提高小鼠碳粒廓清吞噬指数,而对小鼠NK细胞活性无显著影响;0.4g/kg乳清小肽,可明显降低小鼠T淋巴细胞SI值和HC50值(P<0.05)。给予4.0g/kg奶粉,可显著提高小鼠碳粒廓清吞噬指数、NK细胞活性和HC50值(P<0.05,P<0.01),而对T/B淋巴细胞SI值无显著影响。相比对照组,奶粉中添加5%和10%乳清小肽,可显著提高小鼠吞噬指数(P<0.05)和NK细胞活性(P<0.01),其中添加10%乳清小肽,可显著降低T淋巴细胞SI值(P<0.05)。与奶粉组比较,5%和10%乳清小肽奶粉组的HC50值及10%乳清小肽奶粉组的T淋巴细胞SI值,显著低于奶粉组(P<0.05,P<0.01)。将乳清小肽添加在婴儿配方奶粉中,可起到一定的免疫调节作用。 展开更多
关键词 乳清小肽 婴儿配方奶粉 免疫功能
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发酵乳酪乳清中生物活性肽对3T3-L1小鼠脂肪细胞PPARγ mRNA表达及NF-κB活性的影响 被引量：2
9
作者 王晓杰 新华.那比 孙瑜 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期449-452,共4页
探讨新疆传统发酵乳酪乳清中生物活性肽(简称乳清活性肽)对炎症状态下3T3-1小鼠脂肪细胞PPARγmR-NA表达及NF-κB活性的影响,并探讨其可能的作用机制。体外培养小鼠胚胎成纤维细胞3T3-L1,经0.15 mmol/L 3-异丁基-1-甲基黄嘌呤、0.125μm... 探讨新疆传统发酵乳酪乳清中生物活性肽(简称乳清活性肽)对炎症状态下3T3-1小鼠脂肪细胞PPARγmR-NA表达及NF-κB活性的影响,并探讨其可能的作用机制。体外培养小鼠胚胎成纤维细胞3T3-L1,经0.15 mmol/L 3-异丁基-1-甲基黄嘌呤、0.125μmol/L地塞米松和10 mg/L胰岛素诱导成为成熟的脂肪细胞后,给予脂多糖(LPS)刺激使脂肪细胞成炎症模型,再给予乳清活性肽(1,10,20,50 mg/L),以及阳性对照药高密度脂蛋白(10,50,100 mg/L),测定脂肪细胞中PPARγmRNA表达及NF-κB的活性。PPARγ在分化成熟的脂肪细胞有较高水平的表达,LPS诱导后表达下降,PPARγ的表达在HDL和乳清活性肽干预后明显升高,并且乳清活性肽20,50 mg/L组、HDL 50,100 mg/L组与LPS致炎组相比有统计学差异;NF-κB活性在LPS致炎后升高,与正常组相比有统计学意义(P<0.05),HDL和乳清活性肽干预组中NF-κB活性明显减低,并且乳清活性肽20,50 mg/L浓度组,HDL 50,100 mg/L组与LPS致炎组相比有统计学意义(P<0.05)。乳清活性肽可能是通过上调PPARγmRNA的表达以及降低NF-κB活性来发挥抗动脉粥样硬化的作用。 展开更多
关键词 乳清活性肽 脂肪细胞 过氧化物酶体增殖物激活型受体Γ 核因子κB
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RSD法优化微胶囊化乳清小肽喷雾干燥工艺研究 被引量：1
10
作者 肖功年 何光华 +1 位作者 储小军 尤玉如 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期273-276,共4页
对乳清小肽粉的表观密度大小与溶解冲调性的关系进行了研究。密度在0.3519～0.3785g·cm-3的粉粒,溶解冲调性最好。研究了料液浓度、进风量、进口温度对干燥粉末的影响,并采用响应面分析法(RSD)优化了微胶囊化乳清小肽喷雾干燥的工... 对乳清小肽粉的表观密度大小与溶解冲调性的关系进行了研究。密度在0.3519～0.3785g·cm-3的粉粒,溶解冲调性最好。研究了料液浓度、进风量、进口温度对干燥粉末的影响,并采用响应面分析法(RSD)优化了微胶囊化乳清小肽喷雾干燥的工艺参数。实验结果表明,喷雾干燥的最佳条件为:料液浓度27.75%、进风量3.72m3/min、进风温度190℃。 展开更多
关键词 响应面分析 乳清小肽 喷雾干燥
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