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乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究 被引量：9
1
作者 刘文颖 周明 +2 位作者 冯晓文 凌空 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期24-29,36,共7页
以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察。结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)%,酸溶蛋白含... 以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察。结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)%,酸溶蛋白含量高达(61.71±2.42)%,水分含量为(4.86±0.23)%,灰分含量为(5.23±0.10)%,脂肪含量为(0.21±0.05)%(均为质量分数)。乳清低聚肽含有丰富的谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸等,并且必需氨基酸含量丰富。在pH 2-10,ACE抑制率在48.26%-50.91%波动,分子质量在1 000 u以下的总含量在93.57%-94.78%波动。在温度30-100℃时,ACE抑制率在48.67%-51.29%波动,分子质量在1 000u以下的总含量在93.75%-94.51%波动。分别经胃蛋白酶、胰蛋白酶、先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后,ACE抑制率在47.63%-50.93%波动,分子质量在150-1 000 u的组分所占比例略有降低,小于150 u的总含量略有升高,但升高不到2%,这说明乳清低聚肽具有一定的酸碱稳定性、热稳定性和消化稳定性。 展开更多
关键词 乳清低聚肽 分子质量 ACE抑制作用 稳定性
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