期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋功能性能及烘焙制品质构对比研究
被引量：
8
1
作者
钟志惠
贾洪锋
+2 位作者
徐向波
安攀宇
周航
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第9期26-29,共4页
比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳...
比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳定性均高于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋黄的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋的面糊比容和蛋糕比容均优于普通鸡蛋。在烘焙产品的质构方面,绿壳鸡蛋全蛋液制作蛋糕的弹性远远优于普通鸡蛋。
展开更多
关键词
绿壳鸡蛋
功能性质
起泡力
泡沫稳定性
乳化
活力
乳化
稳定性
烘焙产品
原文传递
不同分子质量段猪皮胶原蛋白酶解物乳化性质
被引量：
3
2
作者
余东华
徐志宏
+3 位作者
魏振承
张业辉
周玲玲
王崇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第15期10-13,共4页
采用超滤分离得到3种不同分子质量段的猪皮胶原蛋白酶解物(PCH 1、PCH 2、PCH 3),并以比色法研究3种酶解物在不同pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数3个条件下的乳化能力和乳化稳定性。结果表明:pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油...
采用超滤分离得到3种不同分子质量段的猪皮胶原蛋白酶解物(PCH 1、PCH 2、PCH 3),并以比色法研究3种酶解物在不同pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数3个条件下的乳化能力和乳化稳定性。结果表明:pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数均能显著影响PCH 1、PCH 2、PCH 3的乳化能力和乳化稳定性(P<0.05),且以可溶性蛋白质量浓度对乳化能力的影响最大。PCH 2和PCH 3的乳化能力显著大于PCH 1(P<0.05)。分子质量分析结果表明分子质量较小的多肽溶液乳化性质较好。
展开更多
关键词
猪皮
酶解物
乳化
活力
乳化
稳定性
下载PDF
职称材料
胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
被引量：
5
3
作者
阙斐
赵粼
陈锡威
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期303-307,共5页
以乳化活力为指标，系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件，酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明，最佳酶解条件为：酶浓度E／S为1％、温度45℃、pH7．5，乳化活力指数达到35．38m2／g，此时水解度为4...
以乳化活力为指标，系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件，酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明，最佳酶解条件为：酶浓度E／S为1％、温度45℃、pH7．5，乳化活力指数达到35．38m2／g，此时水解度为4．73％，显著提升了小麦蛋白的乳化活性。最佳工艺条件下的小麦蛋白酶解液具有一定的DPPH自由基清除能力，但显著低于Vc；首次发现了酶解液具有较强的金属螯合能力。酶解小麦蛋白产物中多肤分子量主要分布在200～1000u，占65．99％；酶解产物中共检测出了15种氨基酸，谷氨酸含量最高，达30．48％；肽类可能是酶解产物具备化活性、抗氧化活性等功能特性的重要贡献者。
展开更多
关键词
小麦蛋白粉
胰酶
乳化
活力
指数
抗氧化活性
分子量分布
氨基酸组成
下载PDF
职称材料
酸性蛋白酶水解小麦蛋白产物的乳化活性研究
被引量：
2
4
作者
傅琴琴
阙斐
冯文婕
《广州化工》
CAS
2012年第24期66-68,共3页
以乳化活力指数为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶对小麦蛋白水解最适条件。结果表明:三个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:反应温度>pH值>酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比,最佳酶解条件为:反应温度为45℃...
以乳化活力指数为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶对小麦蛋白水解最适条件。结果表明:三个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:反应温度>pH值>酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比,最佳酶解条件为:反应温度为45℃、pH值为3.0、酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比为3%,并测得在最佳条件下酶解产物的乳化活力指数为17.69 m2/g,此时水解度为7.32%。本研究可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
展开更多
关键词
小麦蛋白粉
酸性蛋白酶
正交实验
乳化
活力
指数
下载PDF
职称材料
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
5
作者
赵豪斌
阙斐
冯文婕
《现代农业科技》
2015年第17期314-316,共3页
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为p H值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度,最佳酶解条件为p H值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,EAI为1...
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为p H值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度,最佳酶解条件为p H值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,EAI为15.48 m2/g。研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
展开更多
关键词
小麦蛋白粉
碱性蛋白酶
正交试验
乳化
活力
指数
下载PDF
职称材料
题名
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋功能性能及烘焙制品质构对比研究
被引量：
8
1
作者
钟志惠
贾洪锋
徐向波
安攀宇
周航
机构
四川旅游学院食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第9期26-29,共4页
基金
四川省教育厅重点科研项目(14ZA0291)
文摘
比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳定性均高于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋黄的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋的面糊比容和蛋糕比容均优于普通鸡蛋。在烘焙产品的质构方面,绿壳鸡蛋全蛋液制作蛋糕的弹性远远优于普通鸡蛋。
关键词
绿壳鸡蛋
功能性质
起泡力
泡沫稳定性
乳化
活力
乳化
稳定性
烘焙产品
Keywords
green-eggshell egg
functional property
foaming ability
foam stability
emulsifying activity
emulsifying stability
baking product
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
不同分子质量段猪皮胶原蛋白酶解物乳化性质
被引量：
3
2
作者
余东华
徐志宏
魏振承
张业辉
周玲玲
王崇
机构
华中农业大学食品科学技术学院
广东省农科院生物技术研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第15期10-13,共4页
基金
广东省科技攻关计划项目(2009A080209001
2009A020101002)
文摘
采用超滤分离得到3种不同分子质量段的猪皮胶原蛋白酶解物(PCH 1、PCH 2、PCH 3),并以比色法研究3种酶解物在不同pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数3个条件下的乳化能力和乳化稳定性。结果表明:pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数均能显著影响PCH 1、PCH 2、PCH 3的乳化能力和乳化稳定性(P<0.05),且以可溶性蛋白质量浓度对乳化能力的影响最大。PCH 2和PCH 3的乳化能力显著大于PCH 1(P<0.05)。分子质量分析结果表明分子质量较小的多肽溶液乳化性质较好。
关键词
猪皮
酶解物
乳化
活力
乳化
稳定性
Keywords
pigskin
hydrolysate
emulsifying activity
emulsion stability
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
被引量：
5
3
作者
阙斐
赵粼
陈锡威
机构
浙江经贸职业技术学院应用工程系
杭州康源食品科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期303-307,共5页
基金
2013年浙江省高等学校访问工程师校企合作项目(FW2013068)
文摘
以乳化活力为指标，系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件，酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明，最佳酶解条件为：酶浓度E／S为1％、温度45℃、pH7．5，乳化活力指数达到35．38m2／g，此时水解度为4．73％，显著提升了小麦蛋白的乳化活性。最佳工艺条件下的小麦蛋白酶解液具有一定的DPPH自由基清除能力，但显著低于Vc；首次发现了酶解液具有较强的金属螯合能力。酶解小麦蛋白产物中多肤分子量主要分布在200～1000u，占65．99％；酶解产物中共检测出了15种氨基酸，谷氨酸含量最高，达30．48％；肽类可能是酶解产物具备化活性、抗氧化活性等功能特性的重要贡献者。
关键词
小麦蛋白粉
胰酶
乳化
活力
指数
抗氧化活性
分子量分布
氨基酸组成
Keywords
wheat gluten
pancreatin
emulsifying property index
antioxidant activity
molecular weight
aminoacid composition
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酸性蛋白酶水解小麦蛋白产物的乳化活性研究
被引量：
2
4
作者
傅琴琴
阙斐
冯文婕
机构
浙江经贸职业技术学院应用工程系
出处
《广州化工》
CAS
2012年第24期66-68,共3页
基金
2012年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2012R441006)
浙江经贸职业技术学院2011年第二批大学生创新项目(2011223)
文摘
以乳化活力指数为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶对小麦蛋白水解最适条件。结果表明:三个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:反应温度>pH值>酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比,最佳酶解条件为:反应温度为45℃、pH值为3.0、酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比为3%,并测得在最佳条件下酶解产物的乳化活力指数为17.69 m2/g,此时水解度为7.32%。本研究可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
关键词
小麦蛋白粉
酸性蛋白酶
正交实验
乳化
活力
指数
Keywords
wheat gluten
orthogonal test
emulsifying property index
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
5
作者
赵豪斌
阙斐
冯文婕
机构
浙江经贸职业技术学院应用工程系
出处
《现代农业科技》
2015年第17期314-316,共3页
基金
2014年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2014R441005)
浙江经贸职业技术学院2014年大学生创新项目(2014022)
文摘
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为p H值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度,最佳酶解条件为p H值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,EAI为15.48 m2/g。研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
关键词
小麦蛋白粉
碱性蛋白酶
正交试验
乳化
活力
指数
Keywords
wheat gluten
alkali protease
orthogonal test
emulsifying property index
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋功能性能及烘焙制品质构对比研究
钟志惠
贾洪锋
徐向波
安攀宇
周航
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
8
原文传递
2
不同分子质量段猪皮胶原蛋白酶解物乳化性质
余东华
徐志宏
魏振承
张业辉
周玲玲
王崇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
下载PDF
职称材料
3
胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
阙斐
赵粼
陈锡威
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
下载PDF
职称材料
4
酸性蛋白酶水解小麦蛋白产物的乳化活性研究
傅琴琴
阙斐
冯文婕
《广州化工》
CAS
2012
2
下载PDF
职称材料
5
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
赵豪斌
阙斐
冯文婕
《现代农业科技》
2015
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
