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利用脐橙皮研制九制陈皮的工艺探究 被引量：9
1
作者 闵甜 吴晖 赖富饶 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第4期448-451,共4页
以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25 g,白砂糖50 g,柠檬酸3 g,食盐5 g,冷水浸泡1 d。制作的九制陈皮颜色金黄,条状均... 以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25 g,白砂糖50 g,柠檬酸3 g,食盐5 g,冷水浸泡1 d。制作的九制陈皮颜色金黄,条状均匀并富有弹性,风味酸甜适中,回味浓香。 展开更多
关键词 九制陈皮 工艺 风味
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气相色谱-质谱/嗅觉检测联用分析九制陈皮腌制存放过程中香气成分的变化 被引量：9
2
作者 马瑞婷 吴悠 +6 位作者 曹庸 胡海娥 李学莉 贺丽苹 张金桃 陈喆灵 廖子源 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第11期244-254,共11页
研究九制陈皮腌制存放过程中香气成分的变化,为九制陈皮腌制存放工艺和质量控制提供依据。本研究以未腌制干燥柑桔皮(原料)及腌制后不同存放时间点九制陈皮为样品,采用气相色谱-质谱/嗅觉检测联用(GC-O/MS)对九制陈皮腌制存放过程中的... 研究九制陈皮腌制存放过程中香气成分的变化,为九制陈皮腌制存放工艺和质量控制提供依据。本研究以未腌制干燥柑桔皮(原料)及腌制后不同存放时间点九制陈皮为样品,采用气相色谱-质谱/嗅觉检测联用(GC-O/MS)对九制陈皮腌制存放过程中的挥发性成分进行分析鉴定,并结合相对气味活度值进行统计分析。共检测出58种挥发性成分,相对含量超过1%的化合物有6种。主要为烯烃类化合物,有38种,其中相对含量最高的为D-柠檬烯,最高达81.84%。存放至8个月时,挥发性化合物种类最少。随着九制陈皮风味形成,不同化合物对风味的贡献有较大变化。有香气特性的化合物有25种,关键性风味化合物有12种。醛类、酚类和烯烃类化合物对风味的贡献较大。存放至7个月时关键性风味物质种类最少,仅5种。研究表明九制陈皮腌制前后主要挥发性成分为D-柠檬烯,挥发性风味物质在腌制存放过程中物质种类和含量均有一定变化。 展开更多
关键词 九制陈皮 挥发性成分 GC MS/O 相对气味活度值
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复合酶辅助水浸提九制陈皮的工艺研究 被引量：6
3
作者 胡海娥 张金桃 +2 位作者 肖南 杜冰 李学莉 《农产品加工（下）》 2015年第12期28-31,35,共5页
以九制陈皮为原料,在原有工艺基础上研究复合酶辅助水浸提九制陈皮工艺。以橙皮苷提取率为指标,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对橙皮苷浸提的影响,在单因素试验基础上通过正交试验确定最优工艺。结果表明,复合... 以九制陈皮为原料,在原有工艺基础上研究复合酶辅助水浸提九制陈皮工艺。以橙皮苷提取率为指标,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对橙皮苷浸提的影响,在单因素试验基础上通过正交试验确定最优工艺。结果表明,复合酶辅助水浸提九制陈皮的最优工艺为果胶酶添加量4%,纤维素酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间50 min,此工艺条件下橙皮苷提取率达7.27%,制得陈皮浸提液中橙皮苷含量为166.73 mg/L,是原有工艺的6.56倍。与原有工艺相比,该工艺制备的陈皮饮料感官评价得分提高,色泽呈现棕褐色,陈皮香气和滋味浓厚,口感厚实甘甜,其中的橙皮苷含量达50.01 mg/L,可溶性固形物达11.6%,均显著高于原有工艺制备的陈皮饮料。 展开更多
关键词 九制陈皮 果胶酶 纤维素酶 橙皮苷 饮料
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干燥方式对九制陈皮挥发性风味物质的影响 被引量：4
4
作者 陈树鹏 刘昊澄 +4 位作者 杨婉媛 余元善 傅曼琴 卜智斌 梁楚璇 《广东农业科学》 CAS 2022年第1期142-150,共9页
【目的】香气是衡量食品品质的重要评价指标之一。九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响。【方法】采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)对烘干与晒干两种干燥方式... 【目的】香气是衡量食品品质的重要评价指标之一。九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响。【方法】采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)对烘干与晒干两种干燥方式九制陈皮的挥发性风味化合物进行比较分析,根据其特征风味指纹图谱、感官分析以及偏最小二乘回归分析(PLSR),探讨了不同工艺产品之间的差异。【结果】两种样品共鉴定出46种单体及部分物质的二、三聚体挥发性物质,主要包括醛、醇、酯、酮、烯烃、酸以及呋喃7大类。分析指纹图谱发现,两种样品的挥发性成分存在差异,其中苯乙酸乙酯、乙酸乙酯以及3-甲基丁醛等6种特征物质为晒干样品的主要特征挥发性风味成分,2-甲基-1-丁醇、(E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、环己酮、γ-己内酯等13种特征物质为烘干样品的主要特征挥发性风味成分,烘干样品的香气更加丰富。PLSR分析发现,烘干样品与柑橘香、干草香、果香和甜香香气属性强度具有更高的相关性,优于晒干样品,进一步验证了九制陈皮GC-IMS分析结果与感官分析结果的准确性。【结论】GC-IMS技术能够快速鉴定、区分不同干燥方式(烘干和晒干)制备的九制陈皮挥发性风味物质,烘干制备的九制陈皮香气更丰富。 展开更多
关键词 九制陈皮 香气化合物 气相离子迁移谱(GC-IMS) 偏最小二乘回归分析(PLSR) 感官分析
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九制陈皮的加工方法 被引量：4
5
作者 黄天友 钟燕钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第11期80-80,共1页
陈皮,即柑桔皮,“弃之是草,用之是宝”.祖国医学认为,陈皮性温,味苦,辛,有理气健胃,燥湿化痰之功效.陈皮不但具有较好的营养保健作用,还具有较高的加工价值.下面就笔者试制成并在有关蜜饯厂投产见效的几制陈皮加工工艺介绍如下.
关键词 九制陈皮 工艺
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