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题名乌榄仁油的理化性质与脂肪酸组成分析
被引量：4
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作者
黄炯丽
谭玉莹
汤星月
吴建文
陆顺忠
李秋庭
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西壮族自治区林业科学研究院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第13期5418-5423,共6页
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文摘
目的研究乌榄仁油的理化性质与脂肪酸组成。方法测定乌榄仁的基本成分,用不同温度压榨乌榄仁得到乌榄仁油,测定其理化性质,对样品进行甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸的组成。结果乌榄仁的含油量较高(65.71%),其各项理化指标符合国家相关规定,随着压榨温度升高,其色泽加深,气味更加愉悦;脂肪酸组成共有10种,主要成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,不饱和脂肪酸总量为63.47%~67.15%,随着压榨温度升高,脂肪酸成分均无显著性差异,与其他油脂脂肪酸的对比发现其亚油酸含量高。结论乌榄仁的含油量高,油脂的脂肪酸成分好,亚油酸含量略有优势,具有开发前景。
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关键词
乌榄仁油
理化性质
脂肪酸
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Keywords
kernel oil of Canarium pimela Leenh
physicochemical property
fatty acid
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS227
[理学—化学]
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