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丹青泡椒的加工工艺及操作要点概述
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作者 吴光辉 贾德翠 +6 位作者 雷艳 刘昱卉 高崇友 杨廷 李黎妮 姚琼 麻琼方 《农产品加工》 2024年第15期88-90,共3页
丹青泡椒原产自湖南省湘西自治州丹青镇,通过天然发酵和苗家传统工艺加工而成,在保留了辣椒原汁原味的基础上,形成了清、香、脆、辣的独特口感,是具有鲜明地方特色的辣椒制品。通过介绍丹青泡椒的由来及特点、加工原理及加工技术要点,... 丹青泡椒原产自湖南省湘西自治州丹青镇,通过天然发酵和苗家传统工艺加工而成,在保留了辣椒原汁原味的基础上,形成了清、香、脆、辣的独特口感,是具有鲜明地方特色的辣椒制品。通过介绍丹青泡椒的由来及特点、加工原理及加工技术要点,分析丹青泡椒产业的发展现状及发展前景。 展开更多
关键词 丹青泡椒 发酵 加工工艺 特色产业
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