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中国的红曲与红曲酒 被引量：15
1
作者 花井四郎 周立平 《酿酒科技》 2000年第4期82-84,共3页
介绍了中国的红曲及红曲酒 ,认为红曲以福建古田和建瓯所产最为著名 ,其中含有黑曲霉和红曲霉 ,黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属 ,具有历史渊源关系。还介绍了红曲的制作方法和红曲酒的制作方法。
关键词 中国红曲 红曲酒 福建老酒 原产地
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