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中国浓香型白酒窖池糟醅中微生物群落演替分析 被引量：21
1
作者 张大凤 李可 +5 位作者 刘森 刘若尘 邢亚阁 李明元 车振明 向文良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期183-187,共5页
为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中微生物群落演替规律,利用克隆分析,从时间和空间两个层面对糟醅微生物区系的消长变化进行较为全面的调查。根据有效克隆子分布数据计算的群落多样性参数表明:窖池糟醅微生物群落多样性在时间和空间上存... 为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中微生物群落演替规律,利用克隆分析,从时间和空间两个层面对糟醅微生物区系的消长变化进行较为全面的调查。根据有效克隆子分布数据计算的群落多样性参数表明:窖池糟醅微生物群落多样性在时间和空间上存在差异。应用CANOCO 4.5软件对物种和生态因子进行典范对应分析(CCA),应用CANODRAW 4.0作种类、样方分布与生态因子关系的二维排序图,排序图上清楚地反映了窖池糟醅微生物种类、群落分布与生态因子的关系。结果表明:酸度、乙醇含量、水分含量是影响微生物群落结构组成的主要微生态因子;大部分微生物适宜在低酸度条件下生长,少数耐酸微生物能在高酸度条件下生长;随着发酵的进行,生态因子发生变化,微生物群落也进行相应的演替,向耐高酒精含量、高酸度的群落发展。 展开更多
关键词 中国浓香型白酒 发酵糟醅 微生物演替
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中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性 被引量：16
2
作者 刘森 李林光 +4 位作者 李可 贾碧洪 钟小廷 车振明 向文良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期221-226,共6页
利用16S rRNA基因克隆文库技术探索中国浓香型白酒窖池上、中、底三层窖泥中原核微生物群落构成的异质性和系统发育关系。结果表明:窖池不同层面的窖泥中细菌类群及数量的差异性较大。其中,优势菌群Clostridium diolis及Lactobacillus a... 利用16S rRNA基因克隆文库技术探索中国浓香型白酒窖池上、中、底三层窖泥中原核微生物群落构成的异质性和系统发育关系。结果表明:窖池不同层面的窖泥中细菌类群及数量的差异性较大。其中,优势菌群Clostridium diolis及Lactobacillus acetotolerans在上、中、底层窖泥中所占比例分别为34.9%和39.8%、25.2%和20.6%、23.8%和36.6%,Bacillus subtilissubsp.subtilis是中层窖泥优势菌群之一,占22.1%;古细菌群落主要分布在Methanoculleus属和Methanosarcina属。其中,Methanoculleus bourgensis在上层和底层窖泥中所占比例分别为89.9%和88.2%。Methanosarcina siciliae和Methanoculleus bourgensis在中层窖泥中所占比例分别为40.7%和49.1%。系统发育分析显示:窖泥细菌主要为杆菌目、梭菌目、肠杆菌目及以TM7 phylum sp.为代表的种属分类尚不明确的细菌,古细菌主要为甲烷微菌目与甲烷八叠球菌目。 展开更多
关键词 中国浓香型白酒 窖泥 原核微生物 16S rRNA克隆技术
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基于高通量测序的窖泥原核微生物群落多样性在退化窖池中的空间异质性 被引量：14
3
作者 胡晓龙 余苗 +7 位作者 曹振华 王康丽 田瑞杰 韩素娜 李华 李建民 曾田 李红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期86-93,共8页
采用高通量测序技术结合网络分析及多元统计分析方法,研究退化窖池窖壁上层(PW-T)、中层(PW-M)、下层(PW-U)及窖底(PB)窖泥中原核微生物群落、菌群网络及影响微生物群落的理化因素。结果表明,窖泥微生物群落α及β多样性在退化窖池中均... 采用高通量测序技术结合网络分析及多元统计分析方法,研究退化窖池窖壁上层(PW-T)、中层(PW-M)、下层(PW-U)及窖底(PB)窖泥中原核微生物群落、菌群网络及影响微生物群落的理化因素。结果表明,窖泥微生物群落α及β多样性在退化窖池中均存在明显的空间异质性,且窖池退化是一个自上而下的退化过程。随窖池深度增加,窖泥微生物群落α多样性指数整体呈显著上升趋势,如Shannon指数由大到小依次为PW-U(3.38)>PB(2.51)>PW-M(1.09)>PW-T(0.33)(P<0.05);窖泥优势菌门由单一的厚壁菌门(Firmicutes)(PW-T和PW-M,约99%)增加至Firmicutes、拟杆菌门(Bacteroidetes)、广古菌门(Euryarchaeota)等6个门(PW-U)及PB的4个门。退化窖泥呈现低含水量(平均值32.7%)、低pH值(平均值4.42)及低有效磷(平均值259.27 mg/kg)"三低"的理化特征,其对窖泥微生物群落结构影响较大(冗余分析)。窖泥菌群网络中互呈正相关的微生物主要隶属于不同的纲(占总相关性的78.74%)。同现网络中9个枢纽总含量非常低(0%~2.84%),与窖泥p H值或含水量呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01);除互营单胞菌属(Syntrophomonas)外,其他枢纽均与乳酸杆菌属(Lactobacillus)呈极显著负相关(P<0.01)。窖泥p H值与多种理化因子呈显著正、负相关(P<0.05),且与群落Simpson指数呈显著正相关,表明p H值可作为一个综合指标用于窖泥质量的初步判断。本实验较系统地研究了窖泥原核微生物群落多样性在退化窖池中空间分布、微生物之间以及微生物和理化因子之间的相关性,为进一步揭示窖泥的退化机制、防治窖泥退化及人工优质窖泥的制作提供一定的理论支撑。 展开更多
关键词 窖泥退化 空间异质性 群落多样性 菌群网络 中国浓香型白酒 高通量测序
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传统浓香型白酒大曲发酵过程中细菌和真菌动态变化研究 被引量：3
4
作者 王少磊 颜守保 金晓丽 《酿酒》 CAS 2021年第5期29-34,共6页
研究采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究。结果表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGGE模式中明显不同,反映了不同阶段存在的细菌群落的广泛... 研究采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究。结果表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGGE模式中明显不同,反映了不同阶段存在的细菌群落的广泛多样性。真核微生物群落的条带丰度和优势度在不同时期有所不同。 展开更多
关键词 大曲 中国浓香型白酒 聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳 微生物群落
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泸州老窖——生命中的那坛酒
5
作者 杨旭 《中国西部》 2012年第16期76-81,共6页
正若你有闲暇之时,可以去泸州老窖池看看那些经过几百年的连续酿酒,无数次酒液浸染,并飘散着浓郁窖香的老窖泥,或许你还能有意外的收获,寻获独属于你生命中的那坛酒。
关键词 泸州老窖 酿酒 中国白酒 窖池 生命 中国浓香型白酒 白酒行业 窖泥 中国酒文化 金三角
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基于PCR-DGGE技术的浓香型白酒发酵过程中微生物种群变化研究 被引量：1
6
作者 张洋 《工业微生物》 CAS 2021年第6期23-29,共7页
本文采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究。结果表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGGE模式中明显不同,反映了不同阶段存在的细菌群落的广泛... 本文采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究。结果表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGGE模式中明显不同,反映了不同阶段存在的细菌群落的广泛多样性。 展开更多
关键词 聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳 中国浓香型白酒 大曲 微生物群落
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中国浓香型白酒文化起源地研究课题开题研讨会在泸州老窖召开
7
《酿酒》 CAS 2023年第5期133-133,共1页
2023年8月8日,中国浓香型白酒文化起源地研究课题开题研讨会在泸州老窖成功举行。中国浓香型白酒文化起源地研究课题是泸州市文化广播电视和旅游局向起源地文化传播中心申报,泸州老窖股份有限公司组织落实的2023年度中国起源地文化研究... 2023年8月8日,中国浓香型白酒文化起源地研究课题开题研讨会在泸州老窖成功举行。中国浓香型白酒文化起源地研究课题是泸州市文化广播电视和旅游局向起源地文化传播中心申报,泸州老窖股份有限公司组织落实的2023年度中国起源地文化研究课题项目。 展开更多
关键词 泸州老窖 中国浓香型白酒 起源地 组织落实 广播电视 泸州市 研讨会 研究课题
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中国革命博物馆首开历史先河收藏三十四瓶国窖酒
8
《中国监察》 2001年第15期63-63,共1页
关键词 革命博物馆 泸州老窖股份有限公司 维护祖国统一 中国浓香型白酒 西部大开发 反对台独 袁秀平 国家富强 全国重点文物保护单位 法律保护
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