我国几种特色果酒专用酵母的研究进展 被引量：7

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作者 祖瑗 钟小祥 +4 位作者 李进强 刘晓柱 刘晓辉 黄名正 于志海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期11-16,共6页

特色果酒专用酵母的选育是果酒产业发展和水果精深加工的核心技术之一。基于我国科研人员在特色水果专用酵母选育方面的研究结果,结合当前产业发展的趋势,该文总结归纳了浆果、梨果、核果、柑果及其他类水果中主要水果的专用酵母研究情... 特色果酒专用酵母的选育是果酒产业发展和水果精深加工的核心技术之一。基于我国科研人员在特色水果专用酵母选育方面的研究结果,结合当前产业发展的趋势,该文总结归纳了浆果、梨果、核果、柑果及其他类水果中主要水果的专用酵母研究情况,并对当前研究中存在的问题进行了讨论,以期为特色果酒专用酵母的深入培育提供参考。 展开更多

关键词 特色果酒 专用酵母 选育 浆果 梨果

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一种猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法 被引量：6

2

作者 韦婷 何靖柳 +4 位作者 杨冬雪 李成忠 李忠琴 陆小琴 程金权 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期115-119,共5页

为探索猕猴桃果酒专用酵母的筛选方法,提高果酒品质,以雅安红阳猕猴桃为原料,从自然糖度(150 g/L)和添加白砂糖达到高糖度(350 g/L)的两组猕猴桃汁发酵液中筛选酵母,对其发酵性能进行测定,并通过微生物质谱检测对其进行菌种鉴定。结果表... 为探索猕猴桃果酒专用酵母的筛选方法,提高果酒品质,以雅安红阳猕猴桃为原料,从自然糖度(150 g/L)和添加白砂糖达到高糖度(350 g/L)的两组猕猴桃汁发酵液中筛选酵母,对其发酵性能进行测定,并通过微生物质谱检测对其进行菌种鉴定。结果表明,经一级筛选,各分离出3株菌株,编号分别为ZR-1、ZR-2、ZR-3及GT-1、GT-2、GT-3,其中菌株ZR-1及ZR-3被鉴定为柠檬形克勒克酵母(Kloechera apiculate),其他菌株均被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。菌株GT-2发酵力最持久,产酒精力最强,发酵液中酒精度达9.5%vol,且对150 mg/L的SO2和pH=3.0的酸性环境的耐受性最强;菌株GT-1对12%vol酒精耐受性最强,原酒感官评分最高。说明以高糖启动自然发酵,从中筛选酵母简便且准确度高,可作为猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法。 展开更多

关键词 猕猴桃果酒 专用酵母 高糖发酵液 高效筛选

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桑椹酒专用酵母菌的选育 被引量：4

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作者 胡康 周金虎 +3 位作者 颜雪辉 谭泽荣 陈茂彬 张玉 《酿酒》 CAS 2017年第4期34-39,共6页

试验选择桑葚果、桑叶、桑葚园土壤和自然发酵的桑葚酒为原料,分离筛选酿酒酵母,共分离、纯化得到99株酵母菌。通过三级筛选,以产气能力、发酵能力、耐酒精与SO_2的能力等为条件,结合感官评定,与法国进口酵母D254进行发酵力对比分析,确... 试验选择桑葚果、桑叶、桑葚园土壤和自然发酵的桑葚酒为原料,分离筛选酿酒酵母,共分离、纯化得到99株酵母菌。通过三级筛选,以产气能力、发酵能力、耐酒精与SO_2的能力等为条件,结合感官评定,与法国进口酵母D254进行发酵力对比分析,确定SH1菌株发酵最适合桑葚酒的发酵。SH1酵母菌最高能耐受14%的酒精和28%的糖度,最适生长温度为30℃,最佳SO_2浓度为100mg/L^120mg/L,最适pH为4.0~5.0,产酒精最高能达到10.6%,酒味纯正、风味良好,符合桑葚酒酒发酵的要求。 展开更多

关键词 专用酵母 桑葚酒 选育

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冰杏酒专用酵母的研究

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作者 李春芳 史兰花 丁海燕 《中外食品工业（下）》 2014年第2期11-11,13,共2页

本文主要介绍以新疆优质胡安娜杏为原料，采用冰酒酿造工艺酿制而成的特色果酒冰杏酒的专用酵母的研究。

关键词 冰杏酒 专用酵母 驯化分离 低温发酵

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饮料专用酵母抽提物在两款酸味果汁饮料中的应用 被引量：5

5

作者 唐冠群 许琦 +3 位作者 沈硕 刘向军 熊建 彭颖 《饮料工业》 2020年第3期47-50,共4页

本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.... 本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.03%的酵母抽提物(YE-B)前后风味出现较大变化,酸味变柔和,涩味减弱,甜味增强,整体喜好度和口感均有提升。 展开更多

关键词 饮料专用酵母抽提物 果汁饮料 风味

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反刍专用酵母对高产泌乳牛乳成分和产奶量的影响 被引量：3

6

作者 赵利梅 李春芳 +5 位作者 蒋桂娥 杨晨东 周增坡 倪俊卿 马亚宾 张乾 《中国奶牛》 2015年第3期10-12,共3页

本试验旨在研究高产奶牛日粮中添加反刍专用酵母对奶牛产奶量、乳成分和乳中体细胞数的影响。选择40头高产荷斯坦牛,分为试验组和对照组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上添加反刍专用酵母50g/(头·d),试验期共27d,预期... 本试验旨在研究高产奶牛日粮中添加反刍专用酵母对奶牛产奶量、乳成分和乳中体细胞数的影响。选择40头高产荷斯坦牛,分为试验组和对照组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上添加反刍专用酵母50g/(头·d),试验期共27d,预期7d,正试期20d。结果发现,对遭受热应激的两组奶牛,试验组日产奶量降幅显著低于对照组,日产奶量相对于对照组增加了6.5%(P<0.05);整个试验期试验组体细胞数下降了3.68万/m L,而对照组增加了27.67万/m L,差异显著(P<0.05);两组奶牛的乳成分无明显的差异(P>0.05)。提示在高产奶牛日粮中添加反刍专用酵母可以提高奶牛的日产奶量和降低体细胞数,但对乳成分没有显著影响。 展开更多

关键词 奶牛 反刍专用酵母 产奶量 乳成分 体细胞数

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饮料专用酵母抽提物在4种常见奶茶中的应用 被引量：3

7

作者 许琦 郭甲 +2 位作者 熊建 唐冠群 彭颖 《食品工业》 CAS 2021年第3期173-176,共4页

研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶... 研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶茶的浓郁口感,降低红茶涩味及乌龙茶和抹茶苦味,增强红茶、可可及咖啡的原有风味,因此YE-B是一种非常适合作为奶茶风味增强剂的食品辅料。 展开更多

关键词 饮料专用酵母抽提物 阿萨姆红茶 四季春茶 奶精 风味

原文传递

酵母对奶牛生产性能的影响 被引量：2

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作者 李琅 戴晋军 +3 位作者 丁文杰 李陵 许新平 张忠财 《饲料与畜牧（新饲料）》 2008年第9期52-54,共3页

此试验主要研究了反刍专用酵母对奶牛生产性能的影响。结果显示:添加活性酵母能提高产奶量,尤其添加1.0g/头·d反刍专用酵母在提高产奶量、增加奶牛食欲、改善粪便成型度等方面效果最佳。

关键词 反刍专用酵母 奶牛 产奶量 乳成分

原文传递

反刍专用酵母对泌乳高峰期奶牛消化率和产奶量的影响 被引量：2

9

作者 王世坤 唐洪峰 +5 位作者 王相根 吴胜耀 武艳龙 王鸿泽 胡书梅 卜秋月 《中国奶牛》 2017年第1期1-4,共4页

本试验旨在研究泌乳高峰期奶牛日粮中添加反刍专用酵母对奶牛消化率和产奶量的影响。选取泌乳高峰期奶牛56头进行饲养试验,按照初始产奶量、泌乳天数、胎次相近的原则,将试验牛随机分为酵母组和对照组,对照组饲喂基础日粮,酵母组在对照... 本试验旨在研究泌乳高峰期奶牛日粮中添加反刍专用酵母对奶牛消化率和产奶量的影响。选取泌乳高峰期奶牛56头进行饲养试验,按照初始产奶量、泌乳天数、胎次相近的原则,将试验牛随机分为酵母组和对照组,对照组饲喂基础日粮,酵母组在对照组基础上添加反刍专用酵母20g/(头·d),试验共持续27d(预试期6d,正式期21d)。结果显示:1在粪样取样量相同的情况下,酵母组第一层粗饲料残留量降低了38.59%、棉籽+碎玉米颗数明显减少,对照组无明显变化;2饲喂反刍专用酵母21d后,试验组产奶量较对照组高出1.14kg/(头·d),每天每头多增加2.81元收入。综上所述,添加反刍专用酵母可以有效改善饲草料消化率,促进营养物质消化吸收,提高泌乳高峰期奶牛单产水平,增加经济效益。 展开更多

关键词 反刍专用酵母 奶牛 消化率 产奶量

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青梅酒酵母菌的驯化研究 被引量：2

10

作者 黄星源 郭正忠 黄星才 《酿酒》 CAS 2016年第3期94-95,共2页

对青梅酒专用酵母耐高酸、耐高糖和耐高温等性能进行了驯化,驯化后的茵株可以耐高酸、耐高糖、耐高温,并对驯化后的青梅酒专用酵母S05发酵产酒精情况进行了研究。结果表明,经驯化后的青梅酒专用酵母S05对总酸为45g/L、总糖为300g/L和温... 对青梅酒专用酵母耐高酸、耐高糖和耐高温等性能进行了驯化,驯化后的茵株可以耐高酸、耐高糖、耐高温,并对驯化后的青梅酒专用酵母S05发酵产酒精情况进行了研究。结果表明,经驯化后的青梅酒专用酵母S05对总酸为45g/L、总糖为300g/L和温度为50℃的青梅清汁有较好的发酵能力,发酵第15d时,酒精度可以达到16.8%,残糖为3.5g/L。发酵获得的青梅果酒呈浅黄色、果香浓郁、圆润爽怡、酒体丰满、风格独特。 展开更多

关键词 青梅酒专用酵母 驯化 发酵

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白瓶啤酒的酿制技术

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作者 董新篁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第6期35-37,共3页

白瓶啤酒是啤酒发展史上的新流派 ,亦是当今啤酒家族中的佼佼者 ,文中就酿制白瓶啤酒的关键技术从机理上进行分析 ,并对操作技术亦作了详细阐述。

关键词 白瓶啤酒 “日光臭” β-酸酒花油 酿制技术 专用啤酒酵母

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速冻调理专用YE产品的开发和应用研究

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作者 沈硕 李沛 唐冠群 《肉类工业》 2013年第5期33-35,共3页

酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品... 酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品中重要的产品类型,其采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售,产品经解冻后香气、厚味等是评价其品质的重要指标之一。本文通过对速冻调理专用型YE进行了开发,并对其在调理产品中的应用进行了研究,结果表明:速冻调理专用型YE能延长香气的滞留时间,增加产品的厚实口感,对速冻调理产品的整体风味的提升具有较好的协助作用。 展开更多

关键词 速冻专用型酵母抽提物 速冻调理产品 香气饱满程度 香气滞留时间 厚味应用

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