-
题名不同保水剂及腌制方式对微波香辣鸡翅保水性的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
徐帆
张根生
孙维宝
刘欣慈
-
机构
桂林旅游学院
哈尔滨商业大学
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第24期205-215,共11页
-
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03)。
-
文摘
本文以鸡翅为研究对象,探究保水剂及腌制方式对微波香辣鸡翅保水性的影响,为微波类调理肉制品保水性研究提供了详细的理论依据。以复合磷酸盐、k-卡拉胶和麦芽糊精为保水剂影响因素,以pH、肌原纤维蛋白水合特性、剪切力、离心损失率、微波损失率为评价指标,进行保水剂配方优化试验,确定最优保水剂配方为:复合磷酸盐添加量0.33%,k-卡拉胶添加量0.21%,麦芽糊精添加量0.24%,在此配方条件下鸡翅pH、溶解度、疏水性、剪切力、离心损失率、微波损失率分别为6.34、57.29%、25.76μg、25.76 N、19.06%、24.57%,其规范化综合评分达到最大值0.9846;以腌制时间为影响因素,静置腌制为空白对照,腌制液吸收率、出品率、感官评分及水分分布为评价指标,探究腌制方式对鸡翅保水性的影响,当腌制时间达到2 h,滚揉腌制组相较于静置腌制组其腌制液吸收率、出品率、感官评分、P_(21)、P分别提升了56.44%、7.56%、10.73%、10.18%、14.95%,静置腌制组与滚揉腌制组T_(21)分别为25.708、21.465 ms,表明经过滚揉腌制,鸡翅保水性有较大程度提升。在上述保水剂配方及腌制条件下得到的微波香辣鸡翅硬度适中、弹性好、口感嫩滑。
-
关键词
鸡翅
保水性
腌制方式
微波加热
不同保水剂
滚揉腌制
-
Keywords
chicken wings
water-holding capacity(WHC)
marination methods
microwave heating
different water retention agents
tumbling marination
-
分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不同直径保水剂对土壤水分及燕麦生长的影响
被引量：6
- 2
-
-
作者
皇甫红芳
李荫藩
李刚
苏占明
-
机构
山西省农业科学院高寒区作物研究所
-
出处
《山西农业科学》
2017年第9期1480-1482,共3页
-
基金
国家燕麦荞麦产业技术体系大同综合试验站项目(CARS-08-E-7)
-
文摘
以燕麦白燕2号为材料,初步探讨不同直径保水剂对土壤水分及燕麦生长的影响。结果表明,不同直径保水剂都能提高0~105 cm土层土壤质量含水量,其中,15~65 cm各土层处理差异明显;施用保水剂能提高燕麦穗数、穗粒数和千粒质量,最终提高燕麦产量,大小直径保水剂比对照分别增产12.66%和16.83%;大小直径保水剂都能明显提高燕麦水分利用率,分别比对照增加15.18%和23.67%。表明小直径保水剂在提高土壤水分和影响燕麦生长方面比大直径保水剂效果显著。
-
关键词
不同直径保水剂
土壤水分
燕麦生长
-
Keywords
water preserving agent with different diameter
soil moisture
oat growth
-
分类号
S512.6
[农业科学—作物学]
-
