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发酵李子酒的工艺技术研究 被引量：6
1
作者 郭意如 李淑芳 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期100-103,共4页
研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响 ,确定了下胶方式 ,考察了冷冻处理对酒稳定性的影响。通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率 。
关键词 发酵李子酒 原料品种 菌种 发酵方式 下胶方式 发酵工艺
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