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题名“满汉全席”史释
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作者
吴正格
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机构
沈阳满汉全席餐饮有限责任公司
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2011年第3期15-21,共7页
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文摘
"满汉全席"被今人称为"中国宴魁"、"烹饪之最"。从厨政层面看,此席大致是"满"在东北,"汉"在鲁、苏、川、粤,"全"在九州,"席"在清代食俎中。然则,它又与清王朝的政统密迩相关,是清王朝的统治者为治国安邦而施行"满汉一体"之策的产物。从前清到清初、清中及清末,此席式于其间的随势演绎的轨径一直贯穿清王朝的始终,并掺杂着这个王朝从勃兴到窳败的斑迹。
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关键词
满汉通吃
满席
汉席
上席
中席
满汉席
满汉全席
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Keywords
Man Han Tong Chi
Man Banquet
Han Banquet
upper banquet
mid banquet
Man Han Banquet
Man Han Quan Xi
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分类号
TS971-09
[轻工技术与工程]
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题名水乡美食
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作者
徐传达
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出处
《上海调味品》
2002年第1期32-33,共2页
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文摘
黑椒银雪鱼原料:银雪鱼500克、高汤100克、黑椒50克、老抽20克、精盐2克、味精3克、白糖3克、蘑菇精5克、湿生粉15克、卡夫奇妙酱100克、番加沙司5克、精制油500克、鸡蛋2只、干生粉250克制作:1.将银雪鱼洗干净.改刀成片状,用黑椒、老抽、精盐、味精、白糖、蘑菇精一起腌渍二十分钟,然后再拍上千生粉.再滚上鸡蛋液,再拍上千生粉,备用。2炒锅烧热.用油滑锅加入精制油,将拍上干粉的银雪鱼片,逐片人油中煎炸,呈现金黄色时。
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关键词
上席
味精
调味剂
烧热
改刀
生粉
蘑菇精
柠檬汁
高汤
食糖
白糖
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名桂东美食文化研究——以“十大碗”为例
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作者
郭栩
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机构
郴州职业技术学院
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出处
《旅游纵览（下半月）》
2017年第8期101-101,共1页
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基金
郴州美食文化对旅游的影响研究
课题号:17C0218
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文摘
本文以桂东美食"十大碗"为例浅析桂东的美食文化,以求为桂东美食旅游做出贡献。
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关键词
美食文化
桂东
上席
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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