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不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响研究
1
作者
吴伟都
刘小杰
+5 位作者
成官哲
王雅琼
沈珊珊
薛玉清
罗洁
李言郡
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第4期227-233,共7页
制备质量浓度为0.1%~1.0%的三赞胶溶液,研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响,应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹...
制备质量浓度为0.1%~1.0%的三赞胶溶液,研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响,应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹性模量及粘性模量的影响,同时进一步考察了与结构特性相关的各因素如模量相交点、松驰时间、屈服应力等。结果表明:三赞胶溶液的流变学特性明显具有浓度依赖性,旋转测试与振荡测试所表现出来的流变学特性分别与浓度之间存在较高的相关性。溶液浓度改变时影响溶液流动时的应变及模量、溶液由粘性为主变为弹性为主时的频率与模量及松驰时间、由凝胶转换为溶胶时的温度与模量。
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关键词
三
赞
胶溶
液
浓度
黏度
弹性模量
流变学特性
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职称材料
题名
不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响研究
1
作者
吴伟都
刘小杰
成官哲
王雅琼
沈珊珊
薛玉清
罗洁
李言郡
机构
杭州娃哈哈集团有限公司
上海城建职业学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第4期227-233,共7页
基金
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)。
文摘
制备质量浓度为0.1%~1.0%的三赞胶溶液,研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响,应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹性模量及粘性模量的影响,同时进一步考察了与结构特性相关的各因素如模量相交点、松驰时间、屈服应力等。结果表明:三赞胶溶液的流变学特性明显具有浓度依赖性,旋转测试与振荡测试所表现出来的流变学特性分别与浓度之间存在较高的相关性。溶液浓度改变时影响溶液流动时的应变及模量、溶液由粘性为主变为弹性为主时的频率与模量及松驰时间、由凝胶转换为溶胶时的温度与模量。
关键词
三
赞
胶溶
液
浓度
黏度
弹性模量
流变学特性
Keywords
sanxan gum solution
concentration
viscosity
elastic modulus
rheological properties
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响研究
吴伟都
刘小杰
成官哲
王雅琼
沈珊珊
薛玉清
罗洁
李言郡
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
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