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题名美味佳肴款款香
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作者
赵开民
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出处
《四川烹饪》
1999年第5期31-32,共2页
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关键词
蛋黄大虾
百花银雪鱼
三色鱼丸
XO酱酿豆腐
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名烹调鳇鱼如何除腥
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作者
张贵朝
田娟平
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出处
《黑河学刊》
1988年第1期119-120,共2页
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文摘
俗话说:“鳇鱼好吃,腥味难除。”在鳇鱼烹制过程中,对于如何除腥问题,历来鲜见于文献资料。因此,对于鳇鱼除腥问题,烹调人员和食用者都一直不无为难之处。我们对此做了一点研究和探索,现介绍出来,以供世人,有兴趣于此道者不妨一试。
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关键词
食用者
鲤鱼肉
文献资料
三甲基胺
烹调方法
三色鱼丸
氧化三甲胺
烹调工艺
现代科学
鱼排
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分类号
R15
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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