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模糊评定与响应面分析结合在新型低盐泡菜工艺中的研究
被引量：
5
1
作者
孙丛珊
蔡畅
+3 位作者
邢亚阁
车振明
蒋丽
黎星辰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第2期79-84,92,共7页
实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题,优化了现有配方,采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6%,浓缩风...
实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题,优化了现有配方,采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6%,浓缩风味调味液用量70%,盐拌用盐量9.2%。多元回归结果显示:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。
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关键词
三级
风干
响应面分析
模糊评价
新型低盐泡菜
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职称材料
题名
模糊评定与响应面分析结合在新型低盐泡菜工艺中的研究
被引量：
5
1
作者
孙丛珊
蔡畅
邢亚阁
车振明
蒋丽
黎星辰
机构
西华大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第2期79-84,92,共7页
基金
研究生创新基金项目(ycjj2014135)
文摘
实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题,优化了现有配方,采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6%,浓缩风味调味液用量70%,盐拌用盐量9.2%。多元回归结果显示:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。
关键词
三级
风干
响应面分析
模糊评价
新型低盐泡菜
Keywords
tertiary air drying
response surface analysis
fuzzy evaluation
new low-salt pickles
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊评定与响应面分析结合在新型低盐泡菜工艺中的研究
孙丛珊
蔡畅
邢亚阁
车振明
蒋丽
黎星辰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016
5
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