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题名三曲分酵操作法在浓香型白酒生产中的工艺研究
被引量：1
- 1
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作者
钱国友
范长秀
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机构
唐山百姓梦酒业有限公司
河北省白酒葡萄酒工业协会
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出处
《酿酒》
CAS
2023年第4期101-106,共6页
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文摘
阐述了以冀酿2号高粱为原料,以三曲分酵的方式酿造浓香型白酒的生产工艺:冬季采用低温大曲为糖化发酵剂,春秋季节采用中温大曲,夏季采用高温大曲入窖发酵,收到预期效果。不仅解决了浓香型白酒在冬季升温缓慢的弊端,也打破了夏季压排停产的惯例。
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关键词
浓香型白酒
冀酿2号
低温大曲
中温大曲
高温大曲
三曲分酵
工艺研究
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Keywords
Nongxiangxing Baijiu
Jiniang No.2
low temperature Daqu
medium temperature Daqu
high temperature Daqu
three kinds of Daqu fermenting respectively
Technical study
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名清香型白酒“七排清”酿造工艺的实验分析研究
被引量：1
- 2
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作者
钱国友
范长秀
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机构
唐山百姓梦酒业有限公司
河北省白酒葡萄酒工业协会
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出处
《酿酒科技》
2023年第8期43-48,共6页
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文摘
以冀酿2号高粱为原料酿造清香型白酒,在“三曲分酵”工艺的基础上,进行了清香型白酒“七排清”工艺的实验探讨,进一步提出了“三排清”以后香型融合的可行性,为冀酒的工艺创新提出了新的方案。
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关键词
清香型白酒
七排清
冀酿2号
三曲分酵
香型融合
冀酒
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Keywords
Qingxiang Baijiu
seven-round process
Jiniang No.2
fermenting separately with three kinds of Daqu
fusion of flavor types
Hebei Baijiu
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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