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题名几种食品添加剂对万寿菊黄色素稳定性的影响
被引量:8
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作者
仇厚援
陈利梅
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机构
华南热带农业大学基础学院
聊城大学食品系
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出处
《热带作物学报》
CSCD
2005年第3期82-85,共4页
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基金
华南热带农业大学科技基金项目资助
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文摘
以万寿菊花为原料,采用液液萃取技术(LLE)提取花叶中黄色素,并结合食品中常用的添加剂对万寿菊黄色素稳定性进行了系统的研究。研究结果表明:食品中常用的几种食品添加剂对万寿菊黄色素稳定性的影响作用不尽相同。防腐剂、酸味剂、护色剂、甜味剂等小分子有机化合物和分子量较大的络合剂对万寿菊黄色素的稳定性影响不大;亚硫酸钠对万寿菊黄色素有较好的稳定作用,能提高黄色素的保存率;氧化剂对黄色素的稳定性具有极大的破坏性,但是具有较强抗氧化作用的酚类抗氧化剂对黄色素却表现出显著的稳定性。另外还发现,氧化活性较弱的抗坏血酸对稳定黄色素的效果也很理想。
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关键词
万寿菊黄色素
食品添加剂
稳定性
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Keywords
yellow pigment of marigoldfood additives stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名万寿菊黄色素抗氧化特性研究
被引量:2
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作者
陈利梅
李德茂
李燕
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机构
聊城大学农学院食品系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第12期26-29,共4页
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文摘
研究万寿菊黄色素的体外抗氧化特性,测定万寿菊黄色素对抗油脂氧化能力、清除超氧阴离子和羟基自由基的能力。结果表明:万寿菊黄色素在对抗油脂氧化、清除超阴离子自由基和清除羟基自由基活性随着浓度的增大而增大,这种影响都是显著的(单因素方差分析,P<0.05)。万寿菊黄色素对超氧阴离子自由基的清除能力(IC50=8mg/L)强于对羟基自由基的清除能力(IC50=97mg/L),相差10倍以上。
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关键词
万寿菊黄色素
抗氧化特性
超氧阴离子
羟基自由基
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Keywords
yellow pigment of Marigold
antioxidant property
superoxide anion radical
hydroxyl free radical
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超临界流体CO_2萃取万寿菊黄色素成分分析
被引量:2
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作者
陈利梅
李德茂
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机构
聊城大学农学院食品系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第10期214-218,共5页
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文摘
对用超临界流体CO2萃取法从万寿菊花瓣中分离得到的黄色素的着色成分和油脂中脂肪酸的组成和含量进行分析。通过氧化镁柱层析、化学鉴定、光谱扫描、TLC层析、HPLC等分析,表明万寿菊色素的主要成分为叶黄素,而叶黄素大部分以酯的形式存在。万寿菊黄色素含有8种脂肪酸:月桂酸(C12:0)、肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生酸(C20:0),脂肪酸总的含量占色素的30.07%。这些脂肪酸与游离叶黄素结合,使叶黄素更加稳定。
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关键词
万寿菊黄色素
成分分析
叶黄素
脂肪酸
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Keywords
Marigold yellow pigment
component analysis
lutein
fatty acid
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分类号
R284.2
[医药卫生—中药学]
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