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模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用 被引量：157
1
作者 霍红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期185-188,共4页
本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。
关键词 模糊数学 食品 感官评价 质量控制方法 葡萄酒 检验
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葡萄与葡萄酒香气物质研究进展 被引量：114
2
作者 张明霞 吴玉文 段长青 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期2098-2104,共7页
香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响... 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气物质 品种香 发酵香 陈酿香
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Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒中的总多酚 被引量：95
3
作者 李静 聂继云 +4 位作者 王孝娣 李海飞 徐国峰 毋永龙 孟昭军 《中国南方果树》 北大核心 2007年第6期86-87,共2页
关键词 葡萄酒 总多酚 测定 多酚类物质 紫外线损伤 食品加工业 化妆品行业 化学反应
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分光光度法测葡萄酒的色度 被引量：86
4
作者 梁冬梅 李记明 林玉华 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第3期9-10,13,共3页
本文探讨了用分光光度计测葡萄酒色度的方法及注意的问题。红葡萄酒的色度可用其在420nm,520nm,620nm下的吸光值之和表示,但是直接测其吸光值和稀释液,其结果不同,应根据吸光值的范围来决定使用方法;另外,葡萄酒色度还受pH影响,随着pH增... 本文探讨了用分光光度计测葡萄酒色度的方法及注意的问题。红葡萄酒的色度可用其在420nm,520nm,620nm下的吸光值之和表示,但是直接测其吸光值和稀释液,其结果不同,应根据吸光值的范围来决定使用方法;另外,葡萄酒色度还受pH影响,随着pH增大,色度值也增大。 展开更多
关键词 分光光度法 葡萄酒 色度 吸光值 PH值 测定
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葡萄与葡萄酒芳香物质研究进展 被引量：69
5
作者 李记明 宋长冰 贺普超 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 1998年第5期105-109,共5页
对葡萄果实与葡萄酒中芳香物质的组成、来源、分析方法及利用等进行了综述。
关键词 葡萄 葡萄酒 香味成分
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生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 被引量：84
6
作者 王秀芹 陈小波 +1 位作者 战吉成 黄卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期791-797,共7页
温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色稳定性和口感),并且这些生态因素之... 温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色稳定性和口感),并且这些生态因素之间是互相联系的。气候和土壤对葡萄品质的影响可通过葡萄树体含水状况的影响来调节。本综述还阐述了法国著名葡萄酒产区的生态特征,并提出了我国葡萄酒产业在产区和生态建设方面应重视的几个方面。 展开更多
关键词 生态因素 葡萄酒 酿酒葡萄 品质
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中国霞多丽干白葡萄酒香气特征与成分关联分析 被引量：82
7
作者 陶永胜 彭传涛 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期130-139,共10页
以我国主要葡萄酒产区的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为研究对象,对不同产区和年份的葡萄酒样品进行香气质量分析,建立了霞多丽香气特征与香气成分之间的数学联系。葡萄酒香气感官量化分析由30名经过葡萄酒标准香气物质培训的品尝员进... 以我国主要葡萄酒产区的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为研究对象,对不同产区和年份的葡萄酒样品进行香气质量分析,建立了霞多丽香气特征与香气成分之间的数学联系。葡萄酒香气感官量化分析由30名经过葡萄酒标准香气物质培训的品尝员进行,量化数据综合了香气特征使用频率和强度分值。葡萄酒香气成分采用固相微萃取技术偶联GC-MS检测分析。对香气特征量化数据的主成分分析和相关分析结果表明,我国主要产区霞多丽干白葡萄酒有6个典型香气特征:柑橘、菠萝、紫罗兰、石灰水、青苹果和柠檬。香气成分的气味活性值(OAV)分析表明,供试酒样中检测出的64种香气成分有25种具有气味活性,高含量化合物中酯类香气贡献率明显高于高级醇和有机酸,微量成分中萜烯醇和去甲类异戊二烯化合物香气贡献率高。通过用香气成分建立我国霞多丽干白6个典型香气特征的回归模型,预测香气特征的强度,判别葡萄酒的香气质量和产区。结果显示,6个模型中5个方差分析达到极显著水平,t检验显示它们的常数项和化合物系数极显著,实测值与预测值相关系数R2在0.979～0.999之间。 展开更多
关键词 葡萄酒 霞多丽 香气成分 感官分析 回归模型
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葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展 被引量：66
8
作者 李华 陶永胜 +1 位作者 康文怀 尹春丽 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期99-104,共6页
葡萄酒中的香气成分复杂多样,大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类:醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等,含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类),具有不同的化学特性。因此,要定性定... 葡萄酒中的香气成分复杂多样,大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类:醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等,含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类),具有不同的化学特性。因此,要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展,并展望了今后葡萄酒香气成分的研究方向。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气成分 气相色谱分析
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小容器酿造葡萄酒 被引量：69
9
作者 李 华 《酿酒科技》 2002年第4期70-71,74,共3页
小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理... 小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20～25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15～18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30～40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。（孙悟） 展开更多
关键词 小容器酿造 葡萄酒 干白葡萄酒 干红葡萄酒 工艺特点
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葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展 被引量：68
10
作者 高学峰 杨继红 王华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期289-295,共7页
葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可化废为宝,实现资源综合利用,获... 葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可化废为宝,实现资源综合利用,获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。 展开更多
关键词 葡萄 葡萄酒 副产物 综合利用
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优良品种葡萄酒的香气成分研究 被引量：60
11
作者 李记明 贺普超 刘玲 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 1998年第6期6-9,共4页
采用色谱－质谱－计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明，３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分，分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（赤霞珠酒）；两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的... 采用色谱－质谱－计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明，３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分，分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（赤霞珠酒）；两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞珠酒具青椒、蘑菇、松脂等香气，索味浓酒具橡木、蜂蜜、茶等香气特征。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气成分 香气特点
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葡萄酒香气化学研究进展 被引量：65
12
作者 刘丽媛 刘延琳 李华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期310-316,共7页
葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应。对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起的变化。本文对葡萄酒中香气成... 葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应。对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起的变化。本文对葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、分析方法及其应用进行综述。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气 影响因素 分析方法
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葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能 被引量：49
13
作者 林亲录 施兆鹏 秦丹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期75-78,共4页
葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视 ,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂。葡萄酒 (特别是红葡萄酒 )中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽 ,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天然抗氧化剂种类的研究结果。... 葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视 ,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂。葡萄酒 (特别是红葡萄酒 )中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽 ,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天然抗氧化剂种类的研究结果。葡萄籽中主要的天然抗氧化剂是酚酸类 (phenolicacids)和黄烷醇类 (flavan 3 ol)及其寡聚物 ,寡聚物主要是原花色素B族 (procyanidinB)、C族 (procyanidinC)、T族 (procyanidinT)及其酯型类天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 葡萄籽 天然抗氧化剂 保健功能 葡萄酒
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葡萄酒中白藜芦醇的固相萃取GC/MS法测定及其生理活性的初步研究 被引量：43
14
作者 马亭 李攻科 +4 位作者 李晓东 田雪梅 张展霞 鲍伦军 周辉棠 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期1023-1027,共5页
用反向C18固相萃取小柱对葡萄酒进行了预处理 ,然后用BSTFA硅烷化试剂对萃取物进行了衍生化处理 ,用气相色谱 /质谱对葡萄酒中顺式、反式白藜芦醇进行了同时测定 ,建立了定量分析方法 .对方法的精密度和回收率进行了测定 ,方法的相对标... 用反向C18固相萃取小柱对葡萄酒进行了预处理 ,然后用BSTFA硅烷化试剂对萃取物进行了衍生化处理 ,用气相色谱 /质谱对葡萄酒中顺式、反式白藜芦醇进行了同时测定 ,建立了定量分析方法 .对方法的精密度和回收率进行了测定 ,方法的相对标准偏差分别为 4 48% (顺式 )和 5 2 3% (反式 ) .顺式、反式白藜芦醇的平均回收率分别为 94 4%和 97 6 % .并对 1 0种国产葡萄酒和两种进口葡萄酒样品进行了测定 .对白藜芦醇的生理活性也进行了实验 ,初步探讨了白藜芦醇对大鼠血管平滑肌细胞 (VSMC)、大肠癌细胞株Lovo细胞和小鼠成纤维株 3T3细胞的生长生殖活性的影响 ,观察了其形态变化 . 展开更多
关键词 气相色谱/质谱 葡萄酒 白藜芦醇 生理活性 测定
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超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料 被引量：60
15
作者 赵珊 张晶 +1 位作者 杨奕 邵兵 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期356-362,共7页
建立了以超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)检测果汁和葡萄酒中27种工业染料的方法。样品经乙腈振荡提取,在盐析作用下分层,目标化合物转移至乙腈层中。目标化合物在梯度洗脱条件下经C18柱分离后采用多反应监测(MRM)模... 建立了以超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)检测果汁和葡萄酒中27种工业染料的方法。样品经乙腈振荡提取,在盐析作用下分层,目标化合物转移至乙腈层中。目标化合物在梯度洗脱条件下经C18柱分离后采用多反应监测(MRM)模式进行检测。其中24种工业染料使用正离子模式检测,流动相为乙腈和0.1%的甲酸水溶液;其余3种工业染料则采用负离子模式检测,流动相为乙腈和水。结果表明:果汁中27种工业染料的定量限(LOQ)为0.1～50μg/kg,回收率为57.0%～117.7%,相对标准偏差为2.4%～17.7%。葡萄酒中的LOQ为0.2～50μg/kg,回收率为40.8%～109.4%,相对标准偏差为1.6%～17.9%。该方法操作简单,灵敏度高,实现了不同种类的工业染料的同时提取,适合于软饮料中非法添加工业染料的快速检测。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱 工业染料 果汁 葡萄酒
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不同地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究 被引量：52
16
作者 李记明 李华 《西北农业学报》 CSCD 1996年第4期71-74,共4页
研究结果表明，适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。成熟期昼夜温差和不同降水量是造成陕西丹凤、杨陵和甘肃武威３地葡萄成熟度差异的主要原因，并由此导致葡萄酒质量的差异。在甘肃武威生态条件下，雷司令的最佳成熟度为：含糖量１９... 研究结果表明，适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。成熟期昼夜温差和不同降水量是造成陕西丹凤、杨陵和甘肃武威３地葡萄成熟度差异的主要原因，并由此导致葡萄酒质量的差异。在甘肃武威生态条件下，雷司令的最佳成熟度为：含糖量１９９．２ｇ／Ｌ，糖酸比２６．４９；而法国兰则为：含糖量１９４ｇ／Ｌ，糖酸比２７． 展开更多
关键词 葡萄 葡萄酒 成熟度 气候指标
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酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系 被引量：49
17
作者 丁燕 赵新节 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第1期13-17,共5页
酚类物质是一类大而复杂的化合物。葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢... 酚类物质是一类大而复杂的化合物。葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。 展开更多
关键词 酚类物质 结构 性质 葡萄 葡萄酒
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葡萄酒酚类物质的研究进展 被引量：54
18
作者 刘一健 孙剑锋 王颉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期5-9,共5页
葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用。文中介绍了葡萄酒... 葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用。文中介绍了葡萄酒中主要的多酚类化合物及作用。 展开更多
关键词 葡萄酒 酚类物质 黄酮醇类化合物
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统计分析在葡萄酒质量评价中的应用 被引量：56
19
作者 李运 李记明 姜忠军 《酿酒科技》 2009年第4期79-82,共4页
统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分... 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分析——可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据;变异系数分析——可反应葡萄酒中含量的稳定性,主成分分析——确定葡萄酒特征性成分的重要基础。 展开更多
关键词 葡萄酒 统计分析 质量评价 感官质量
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葡萄酒中白藜芦醇的二次微分简易示波伏安法测定 被引量：41
20
作者 张宏芳 张秀琦 +1 位作者 郑建斌 高鸿 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期21-23,共3页
在0.2mol/LKOH介质中,用二次微分简易示波伏安法测定了葡萄酒中的白藜芦醇含量。校正曲线的线性范围为2×10 -6～5×10 -5mol/L ,检出限为1×10 -6mol/L。对2.5×10 -5mol/L白藜芦醇测定的相对标准偏差为1.9 % (n=6)。... 在0.2mol/LKOH介质中,用二次微分简易示波伏安法测定了葡萄酒中的白藜芦醇含量。校正曲线的线性范围为2×10 -6～5×10 -5mol/L ,检出限为1×10 -6mol/L。对2.5×10 -5mol/L白藜芦醇测定的相对标准偏差为1.9 % (n=6)。与其它技术相比较 ,该法具有仪器简单、操作简便、分析速度快的优点。 展开更多
关键词 示波分析 简易示波伏安法 葡萄酒 白藜芦醇 测定方法
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