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Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究 被引量:18
1
作者 贺红军 姜竹茂 +2 位作者 孙承锋 江涛 金海珠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期59-61,共3页
用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0~4℃条件下... 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0~4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。 展开更多
关键词 香辛料 NISIN 保鲜 五香牛肉
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磷酸盐对五香牛肉出品率的影响 被引量:10
2
作者 马俪珍 刘志军 孙卫青 《肉类工业》 2000年第8期14-17,共4页
实验采用二次正交回归设计 ,研究了 3种磷酸盐的不同配比对五香牛肉出品率的影响 ,得出了获得最大出品率时的最优磷酸盐配比。SPP40 % ,STPP40 % ,SHMP2 0 %。
关键词 磷酸盐 五香牛肉 出品率 配比 添加剂
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复合抗氧化剂处理对五香牛肉低温贮藏品质的影响 被引量:4
3
作者 陈洪生 国慧 +2 位作者 刁静静 刘欢 张根生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期204-210,共7页
为改善五香牛肉在低温贮藏期间的安全性,降低合成抗氧化剂的使用量,筛选一种可以改善五香牛肉贮藏品质的天然保鲜剂。本文以五香牛肉为试验材料,采用无添加抗氧化剂组作为第一组(对照组),另外分别设置四种复合天然抗氧化剂处理组,即0.05... 为改善五香牛肉在低温贮藏期间的安全性,降低合成抗氧化剂的使用量,筛选一种可以改善五香牛肉贮藏品质的天然保鲜剂。本文以五香牛肉为试验材料,采用无添加抗氧化剂组作为第一组(对照组),另外分别设置四种复合天然抗氧化剂处理组,即0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.12%肉桂为第二组,0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.03%迷迭香为第三组,0.05%丁香+0.03%迷迭香+0.12%肉桂为第四组,0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.03%迷迭香+0.12%肉桂为第五组,通过分析五香牛肉在贮藏期间微生物指标、理化指标和感官指标的变化,探讨复合天然抗氧化剂对五香牛肉贮藏保鲜效果的影响。结果表明,在低温贮藏条件下,与对照组相比,第五组可以显著减缓五香牛肉的氧化损伤,延缓产品品质降低(P<0.05),且具有较好的感官品质。60 d时,第五组的TBARS值为(0.30±0.01)mg/kg,挥发性盐基氮值为(12.08±0.21)mg/100 g,菌落总数为(3.81±0.04)lg(CFU/g),显著优于对照组(P<0.05);感官评定分析结果也同样得出:60 d时第五组的总体可接受性显著高于对照组(P<0.05)。综合试验结果得出,0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.03%迷迭香+0.12%肉桂处理组对低温贮藏五香牛肉的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 五香牛肉 理化指标 天然抗氧化剂 N-二甲基亚硝胺
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市售五香牛肉货架期预测模型的建立 被引量:4
4
作者 卢君逸 罗瑞明 +1 位作者 刘莹莹 胡聪 《肉类研究》 2013年第6期25-28,共4页
以菌落总数为指标建立微生物生长模型及散装五香牛肉货架期预测模型。将市售散装五香牛肉分割贮藏,测定了4、7、10℃条件下,贮藏期内样品菌落总数的变化。对恒定温度下的五香牛肉建立微生物初级生长模型、平方根二级模型及货架期预测模... 以菌落总数为指标建立微生物生长模型及散装五香牛肉货架期预测模型。将市售散装五香牛肉分割贮藏,测定了4、7、10℃条件下,贮藏期内样品菌落总数的变化。对恒定温度下的五香牛肉建立微生物初级生长模型、平方根二级模型及货架期预测模型。建立菌落总数的一级模型(Gompertz方程),拟合度在95%以上;平方根二级模型的R2值为0.998,温度与生长速率的平方根呈良好的线性关系,并且残差值在0上下浮动。 展开更多
关键词 菌落总数 五香牛肉 货架期预测 模型建立 食品安全
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软包装五香牛肉常见质量问题分析 被引量:3
5
作者 刘伯钧 赵敏 《肉类研究》 1999年第4期50-51,共2页
详细分析了软包装五香牛肉质量问题产生原因, 并提出了预防和解决措施。
关键词 软包装 五香牛肉 发软 质量控制
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五香牛肉复合低硝腌制剂的研究 被引量:3
6
作者 申晓琳 高雪琴 +1 位作者 贺停 皇甫幼宇 《肉类工业》 2018年第9期24-28,32,共6页
为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球菌素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验,以红度值a~*、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化值(硫... 为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球菌素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验,以红度值a~*、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化值(硫代巴比妥酸值TBARS)、菌落总数作为评价指标,与亚硝酸钠腌制的产品作对比,研究适合五香牛肉的低硝腌制剂配比。结果显示,添加高粱红0. 032%、红曲红0. 022%、甜菜红0. 004%,配合使用亚硝酸钠0. 006%、异Vc钠0. 035%、Nisin0. 01%,产品的色度、抗氧化性及抑菌效果与亚硝酸钠腌制产品相比均无显著差异(p> 0. 05),而亚硝酸钠残留量下降了46. 2%。该复合低硝腌制剂应用于五香牛肉的腌制是可行的。 展开更多
关键词 五香牛肉 复合低硝腌制剂 色泽 抗氧化 防腐
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狐狸肉冒充驴肉 超市“道歉”难以平息事件 被引量:2
7
作者 宁迪 杨羽念 《中国食品》 2014年第2期26-27,共2页
鸭肉混上牛肉膏变成牛肉已令人唏嘘,没想到在大超市买的熟驴肉竟能检出狐狸的DNA。日前,有济南市民爆料称其在沃尔玛超市购买的德州福聚德公司生产的五香牛肉、一驴肉在拿到工商部门检测后竟然发现含有狐狸肉。这则来自济南的消息让... 鸭肉混上牛肉膏变成牛肉已令人唏嘘,没想到在大超市买的熟驴肉竟能检出狐狸的DNA。日前,有济南市民爆料称其在沃尔玛超市购买的德州福聚德公司生产的五香牛肉、一驴肉在拿到工商部门检测后竟然发现含有狐狸肉。这则来自济南的消息让民众为之震惊.忧心自己的盘中餐。据了解.狐狸皮虽然名贵,但是狐狸肉却不值钱。有狐狸养殖户表示,狐狸肉经过处理可除去臭味,有人专门收购,最低1元1斤。从1元1斤到几十元1斤,如此牟利,人们不禁发问:是哪些环节出了问题才导致如今“挂熟驴肉会卖狐狸肉”的局面? 展开更多
关键词 狐狸皮 驴肉 超市 事件 五香牛肉 工商部门 DNA 沃尔玛
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软包装五香牛肉的制作技术 被引量:2
8
作者 冯祖荫 蔡惠民 《肉类研究》 1998年第2期20-22,共3页
软包装五香牛肉的制作技术冯祖荫(浙江嘉兴肉类联合加工厂,314000)蔡惠民(浙江嘉兴市佳惠畜禽食品实业公司,314005)在酒宴上,五香牛肉常作为冷盘率先上席,以其闪亮的酱黄色、鲜香有味的口感受到欢迎。现代食品包装... 软包装五香牛肉的制作技术冯祖荫(浙江嘉兴肉类联合加工厂,314000)蔡惠民(浙江嘉兴市佳惠畜禽食品实业公司,314005)在酒宴上,五香牛肉常作为冷盘率先上席,以其闪亮的酱黄色、鲜香有味的口感受到欢迎。现代食品包装技术的进步,为传统食品进入千家万户... 展开更多
关键词 牛肉制品 软包装 五香牛肉 工艺流程 操作
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几种特殊牛肉食品的卤制 被引量:1
9
作者 赵改名 《农产品加工》 2010年第3期28-29,共2页
1.五香牛肉 (1)工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。 (2)原料配方腌制剂配方:牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0.2kg、食盐2.4kg、味精0.2kg、白糖0.8kg、八角0.04kg、葡萄糖0.4奴、花椒0.04k... 1.五香牛肉 (1)工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。 (2)原料配方腌制剂配方:牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0.2kg、食盐2.4kg、味精0.2kg、白糖0.8kg、八角0.04kg、葡萄糖0.4奴、花椒0.04kg、焦磷酸钠0.18kg、丁香0.02kg、三聚磷酸钠0.18kg、小茴香0.06kg、六偏磷酸钠0.1kg、草果0.02kg、 展开更多
关键词 牛肉食品 卤制 原料配方 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 五香牛肉 盐水注射 工艺流程
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“状物”的作文怎样写出新意
10
作者 张成新 顾文烨 陈默川 《作文世界(小学版)》 2004年第2期73-77,共5页
关键词 思想意义 我赞美 张老师 咖喱牛肉 满腔怒火 五香牛肉 牛肉 告诉我 就这样 不知道
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美景美食皆胎人
11
《中国烹饪》 2014年第1期90-92,共3页
原料:小麦面,猪肉末,午餐肉,五香牛肉,虾皮,萝卜丝,生莱,芝麻,面肥,猪油,盐,白糖,五香粉。制法:小麦面加猪油、少许水揉匀,饧发10分钟;萝卜丝加猪肉末、虾皮、盐、五香粉、猪油拌匀成萝卜馅;面团分成小剂子,擀成薄皮... 原料:小麦面,猪肉末,午餐肉,五香牛肉,虾皮,萝卜丝,生莱,芝麻,面肥,猪油,盐,白糖,五香粉。制法:小麦面加猪油、少许水揉匀,饧发10分钟;萝卜丝加猪肉末、虾皮、盐、五香粉、猪油拌匀成萝卜馅;面团分成小剂子,擀成薄皮,包八萝b馅,入烤箱以上下火180℃烤10分钟成萝b酥;小麦面加清水、面肥、白糖揉匀,发酵45分钟, 展开更多
关键词 美食 萝卜丝 五香牛肉 五香 小麦 午餐肉 猪油 猪肉
原文传递
五香牛肉品质变化及安全贮藏期的界定研究 被引量:1
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作者 卢君逸 罗瑞明 +1 位作者 刘莹莹 胡聪 《安徽农业科学》 CAS 2013年第11期5034-5036,共3页
[目的]比较分析五香牛肉在不同温度下贮藏的品质变化并界定五香牛肉的安全贮藏期。[方法]通过对典型散装五香牛肉测定其在一般销售贮藏条件下品质,以及微生物随时间及温度的变化规律。[结果]五香牛肉在常温条件下贮藏,物理性状态与微生... [目的]比较分析五香牛肉在不同温度下贮藏的品质变化并界定五香牛肉的安全贮藏期。[方法]通过对典型散装五香牛肉测定其在一般销售贮藏条件下品质,以及微生物随时间及温度的变化规律。[结果]五香牛肉在常温条件下贮藏,物理性状态与微生物含量都会随时间的延长而变化;较低且恒定的环境温度下其变化速率较低。试验可划定,4℃时五香牛肉的优质期、保质期分别为8和14 d;7℃时五香牛肉的优质期、保质期和报废期分别为6、8和12 d;10℃时分别为4、6和8 d。[结论]研究可为界定五香牛肉安全贮藏期提供参考依据。 展开更多
关键词 五香牛肉 品质变化 安全贮藏期 界定方法
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提高软包装五香牛肉出品率的研究 被引量:1
13
作者 刘丽莉 夏延斌 杨协立 《保鲜与加工》 CAS 2003年第1期15-17,共3页
主要针对提高五香牛肉出口率的工艺参数进行改进,通过注射率、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间4因素,在3水平上进行研究。用正交试验统计的方法,得出不同出品率。以感官和综合评分的结果为指标,得出最佳的工艺参数:注射率20%,滚揉时间2.5h... 主要针对提高五香牛肉出口率的工艺参数进行改进,通过注射率、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间4因素,在3水平上进行研究。用正交试验统计的方法,得出不同出品率。以感官和综合评分的结果为指标,得出最佳的工艺参数:注射率20%,滚揉时间2.5h,煮制时间40min,杀菌时间22min。 展开更多
关键词 五香牛肉 软包装产品 出品率 正交试验 感官评分 综合评分
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着眼数学思想 直抵知识内核——特级教师周卫东教学片段赏析 被引量:1
14
作者 陈刚 《辽宁教育》 2016年第10期79-81,共3页
"常见的数量关系"是苏教版《义务教育教科书·数学》四年级下册第三单元"三位数乘两位数"中的一项内容。"总价、单价和数量""路程、时间和速度"是学生在小学阶段认识的两个重要的数量关系,也是基本的数学模型。面对新增教... "常见的数量关系"是苏教版《义务教育教科书·数学》四年级下册第三单元"三位数乘两位数"中的一项内容。"总价、单价和数量""路程、时间和速度"是学生在小学阶段认识的两个重要的数量关系,也是基本的数学模型。面对新增教学内容,如何把握总价、单价和数量以及路程、时间和速度的教学价值?如何帮助学生理解单价、速度的概念及其单位所表示的含义?如何促进学生建构"总价、 展开更多
关键词 数量关系 周卫东 教学片段 教学价值 三单元 苏教版 教学内容 五香牛肉 千米/小时 建立关系
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老四川 牛肉肴里有乾坤
15
作者 廖清鉴 阎俊 《四川烹饪》 2011年第3期16-17,共2页
提到“老四川”这家以牛肉菜著称的老字号餐馆,就不得不说到其核心菜品“三汤三肉”。“三汤”,即清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤;而“三肉”则指金毛牛肉、灯影牛肉、五香牛肉。
关键词 灯影牛肉 四川 五香牛肉 菜品 肉汤 清炖 牛尾 牛鞭
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致富百例
16
《江西老区建设》 1988年第6期41-43,共3页
荸荠亩产要达到2000公斤以上,必须很好地掌握以下几点:一、茬口选择。伏水荸荠田要选择7月23日至8月5日期间成熟让茬的双季早稻田,头刀薄荷田、早熟西瓜田、早熟大豆田,以确保在大暑到立秋间荸荠定植结束。后茬可安排晚栽的早熟油... 荸荠亩产要达到2000公斤以上,必须很好地掌握以下几点:一、茬口选择。伏水荸荠田要选择7月23日至8月5日期间成熟让茬的双季早稻田,头刀薄荷田、早熟西瓜田、早熟大豆田,以确保在大暑到立秋间荸荠定植结束。后茬可安排晚栽的早熟油菜,或种薄荷,或留作翌年水稻秧池。荸荠一生易感蔓枯病,俗称“荸荠瘟”,因此,不宜连茬,需间隙2—3年。 展开更多
关键词 茬口选择 双季早稻 蔓枯病 大豆田 后茬 五香牛肉 叶状茎 牛肉 驱虫药 牛肉
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万能先生譚坦
17
作者 张冠仁 《当代(长篇小说选刊)》 2020年第5期146-222,共77页
第一章认识几个朋友的谭坦叶瞳瞳叶瞳瞳不记得还有比2014年2月12日更倒霉的日子了,早上7点开始打工:斯塔拉菲尔德火车站对面那家60平方米小店:庄仔牛肉面大王,老板额头上明明都是抬头纹,还让别人管自己叫庄仔。中午,叶瞳瞳错单了,一个... 第一章认识几个朋友的谭坦叶瞳瞳叶瞳瞳不记得还有比2014年2月12日更倒霉的日子了,早上7点开始打工:斯塔拉菲尔德火车站对面那家60平方米小店:庄仔牛肉面大王,老板额头上明明都是抬头纹,还让别人管自己叫庄仔。中午,叶瞳瞳错单了,一个波兰胖子点了五香牛肉面,她通知后厨说成了霸王牛肉面,难道一个波兰胖子真能吃得出泡椒和辣椒的区别吗? 展开更多
关键词 五香牛肉 牛肉 火车站 菲尔德 波兰
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冷菜制作的介绍
18
作者 荣德琦 《果洛科技》 2001年第1期48-50,共3页
关键词 冷菜 制作 原料 五香牛肉 凉菜
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东咖啡 进驻商场的平价精品咖啡馆
19
作者 Amanda 《餐饮世界》 2016年第1期60-61,共2页
在北京,大多数的精品咖啡馆都藏身于老胡同或者居民区的某个不起眼的小角落,似乎位置的隐蔽也体现了其个性。但是对于大部分消费者,尤其是上班族们而言,若非特地去寻找,很难在生活中随时感受。东咖啡的出现完美解决了这个问题。在人流... 在北京,大多数的精品咖啡馆都藏身于老胡同或者居民区的某个不起眼的小角落,似乎位置的隐蔽也体现了其个性。但是对于大部分消费者,尤其是上班族们而言,若非特地去寻找,很难在生活中随时感受。东咖啡的出现完美解决了这个问题。在人流熙攘的商场中,在众多美食小档口的旁边,东咖啡巧妙地将自己融合在了这里。 展开更多
关键词 品牌连锁 心态平和 就是你 往前走 五香牛肉 意大利面 苏门答腊 工业生产线 复合组 休息场所
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软包装五香牛肉常见质量问题分析
20
作者 刘伯钧 赵敏 《肉类工业》 1999年第11期37-38,共2页
通过对软包装五香牛肉发软,胀袋等常见质量问题产生原因的分析,提出预防和解决产品发软,胀袋及砂眼的措施.
关键词 质量问题 原因 预防措施 五香牛肉 软包装
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