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Otop1受体介导的酸味信号传导机制研究进展
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作者 王适雨 孙宇轩 +6 位作者 刘强 刘海霞 陈锐 王敏 勾木兰 韩天龙 刘登勇 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期399-411,共13页
哺乳动物通过感知酸味物质中解离出的H+诱发先天性的厌恶反应,以防止摄入有害物质。过去几十年间已排除多个酸味候选受体,直至近几年才确定Otopetrin1(Otop1)为酸味受体,并发现酸味神经递质和酸味感应通路。本文综述3种酸味感知途径,Ot... 哺乳动物通过感知酸味物质中解离出的H+诱发先天性的厌恶反应,以防止摄入有害物质。过去几十年间已排除多个酸味候选受体,直至近几年才确定Otopetrin1(Otop1)为酸味受体,并发现酸味神经递质和酸味感应通路。本文综述3种酸味感知途径,Otop1酸味受体的结构及其功能。重点解析Otop1信号传导通路,包括H+内流阻断内向整流钾通道2.1以增强细胞去极化,激活酸味神经递质血清素的释放以及酸味信息通过Otop1从外周向中枢传递的路径。探讨特定饮食、个体差异、跨膜态感知、疾病等因素对酸味感知的影响,旨在弄清导致个体酸味感知发生变化的原因,为研发针对不同人群的酸味食品提供理论参考。 展开更多
关键词 酸味 ⅲ型味觉感受器细胞 酸味感知 Otop1 信号传导
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