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题名红茶菌芝麻酥的研制
被引量：6
- 1
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作者
梁进
杨豆豆
陈奕霖
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2015年第3期207-209,共3页
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基金
现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金[农科教发(2008)10号]
2012年安徽省科技计划项目(编号:12010302073)
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文摘
以红茶菌发酵液、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、芝麻为主要原料,对制成的新型红茶菌芝麻酥的加工工艺进行探讨。通过感官评审对影响产品品质的主要因素,如三种糖的配比以及芝麻量与糖总量的比例等进行优化。试验结果显示,将白砂糖、葡萄糖浆和麦芽糖质量比7∶3∶1的比例混合熬成糖浆,趁热将熟芝麻(熟芝麻质量和总糖量质量比4∶3)和发酵成熟的红茶菌发酵液(发酵液∶总糖量=50∶11),食盐与总糖量的比例为0.08∶11,混合均匀,快速碾压成形,冷却后切割成块,密封保藏。工艺所制作出的芝麻酥糖将红茶菌的酸甜风味与芝麻糖的香味结合在一起,并保留了红茶菌发酵过程产生的营养物质,产品酸甜可口,是一种新型保健休闲食品。
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关键词
红茶菌
芝麻酥
加工工艺
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Keywords
Kombucha
sesame sugar
processing
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名一起回来做点心
- 2
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作者
丛林雪
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机构
不详
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出处
《小学生导刊（低年级版）》
2024年第7期16-21,共6页
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文摘
松鼠可可的奶奶会做各种美味的坚果点心,还给每种点心取好听的名字:好开心芝麻酥糕(sigao)、笑嘻嘻松子蛋糕、幸运之星榛(zhén)子饼干……好听的名字被奶奶写在标签上,贴在罐(guan)子上。不幸的事情发生了:可可的奶奶掉进枯叶覆(fu)盖的陷阱(xian jing)中。
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关键词
芝麻酥
点心
可可
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分类号
G62
[文化科学—教育学]
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题名美食养生说芝麻
被引量：1
- 3
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作者
张振
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机构
河南开封市
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出处
《家庭中医药》
2021年第4期59-61,共3页
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文摘
说起芝麻,人们马上就会想起两句俗语:"丢了西瓜,捡了芝麻","陈芝麻烂谷子"。这都是用芝麻来比喻很小、不屑一说的东西或问题,但如果提起黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、芝麻糕、黑芝麻月饼、芝麻酥、芝麻吐司、黑芝麻粥、芝麻球、芝麻饼等等美味,即使是美食家,也会垂涎欲滴吧?用芝麻养生,在我国有很久的历史。人们曾把黑芝麻称为"长寿仙饭,仙家食物"。唐朝著名诗人王昌龄在他的《题朱炼师山房》诗中写道:"百花仙酝能留客,一饭胡麻度几春。"
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关键词
黑芝麻糊
芝麻饼
芝麻酥
美食家
月饼
养生
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名藜麦紫薯芝麻酥制作工艺
被引量：2
- 4
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作者
曹新江
周民生
李安华
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机构
安阳工学院生物与食品工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第11期74-79,共6页
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基金
安阳工学院2021年教育教学改革研究与实践项目(项目编号:AGJ2021126)
2020年安阳市康复医疗产业科技创新专项项目(项目编号:2020-08)。
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文摘
以藜麦粉、紫薯粉作为添加物,研制藜麦紫薯芝麻酥。试验分析藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、质地及感官品质的影响,并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺。结果表明:藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥的色泽、质地、感官评分的影响不尽相同;低筋粉100 g、藜麦粉30 g、紫薯粉10 g、玉米油45 g、全蛋40 g、糖粉30 g、泡打粉1 g、碳酸氢铵1 g、上火温度165℃、烘烤时间15 min时芝麻酥的感官评分最高。按上述条件制作的芝麻酥质地均衡,色泽均匀,口感酥脆,营养价值高。
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关键词
藜麦
紫薯
芝麻酥
制作工艺
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Keywords
quinoa
purple sweet potato
sesame seed crisp biscuit
processing technology
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名甜瓜“芝麻酥”子叶不定芽诱导试验
被引量：1
- 5
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作者
张月玲
张江波
侯娇娇
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机构
济源市农业科学院
焦作市中站区龙翔街道办事处
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出处
《基层农技推广》
2023年第2期56-59,共4页
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文摘
试验以甜瓜品种“芝麻酥”子叶为研究对象,利用不同的激素组合进行了“芝麻酥”子叶外植体的诱导生芽和生根试验。试验结果表明,在MS+6-BA 1.0 mg/L+IAA 0.2 mg/L的培养基中,“芝麻酥”子叶的诱导生芽率最高,为65.50%,“芝麻酥”不定芽最终获得了再生植株。同时,开展了不同苗龄的甜瓜子叶不定芽诱导试验。试验结果表明,不同苗龄的甜瓜子叶外植体的不定芽诱导能力有明显差异,对于甜瓜品种“芝麻酥”,5日苗龄的子叶不定芽诱导能力最强,不定芽诱导率达到71.79%。
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关键词
甜瓜
“芝麻酥”
子叶
芽诱导
不定芽
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分类号
S652
[农业科学—果树学]
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题名热风烘烤对芝麻酥球品质特性的影响
- 6
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作者
孙强
黄纪念
宋国辉
游静
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期82-85,116,共5页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS-14)
河南省重点研发专项项目(221111520400)
河南省农业科学院科技创新团队项目(2023TD23)。
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文摘
以芝麻为主要原料制备芝麻酥球。以芝麻酥球的L*值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化芝麻酥球的热风烘烤工艺。结果表明:最佳工艺条件为装样量468 g/dm^(2)、热风温度141℃、热风风速2.2 m/s,在此条件下热风烘烤的芝麻酥球L*值为46.67±0.15,制备的芝麻酥球芝麻风味突出、酥脆可口、爽而不腻。
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关键词
芝麻酥球
热风烘烤
品质特性
感官品质
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Keywords
sesame crisp ball
hot air toasting
quality characteristic
sensory quality
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名中国菜式英文翻译方法研究
被引量：1
- 7
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作者
孙棋
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机构
上海工会管理职业学院
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出处
《才智》
2008年第4期211-212,共2页
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文摘
中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业,有华人处应该就有中国餐馆。民间也有一句俗语叫"民以食为天",吃在老百姓心中的地位是绝对第一位的。2008年北京即将举行奥运会,2010年上海也将举行世博会,届时将有大批外国友人来到中国,在此期间,品尝中华美食将是外国人非常乐意去做的。我们熟知的特色菜名。
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关键词
外国友人
中国餐馆
红烧狮子头
芝麻酥鸡
炒鳝片
陈皮兔
葱油鸡
鱼香茄子
音译法
CHICKEN
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分类号
H315.9
[语言文字—英语]
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题名美食养生说芝麻
- 8
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作者
白素菊
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机构
不详
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出处
《山西老年》
2023年第5期59-59,共1页
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文摘
说起芝麻,人们马上就会想起两句俗语,“丢了西瓜,捡了芝麻”“陈芝麻烂谷子”。这都是用芝麻来比喻很小、不屑一说的东西或问题,但如果提起黑芝麻糊黑芝麻汤圆、芝麻糕、黑芝麻月饼、芝麻酥、芝麻吐司、黑芝麻粥、芝麻球、芝麻饼等美味,即使是美食家,也会垂涎欲滴吧?用芝麻养生,在我国有很久的历史。人们曾把黑芝麻称为“长寿仙饭,仙家食物”。
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关键词
黑芝麻糊
芝麻酥
芝麻饼
美食家
月饼
养生
芝麻汤圆
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名学做男人
- 9
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作者
张沛
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出处
《太湖》
2001年第1期62-62,共1页
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文摘
1 我曾深觉自己的雌化。所谓雌化,据自己的理解也就是隐隐有些过敏体质,在壮实的男人体内有那么一个撅嘴的小女人的存在。跋扈如吕后焉?非也;呷醋之房玄龄夫人,也不大相似。近来报章所登大题:“粉叽叽的男人”实是好文章!借而论之,雌化的我大概也就是心理上有些粉叽叽罢了,心灵精致一点,敏感一些,只可惜诗人非我。 2 雌化久了,也有一个要求进步的所念。他人所称“伟岸”,自己却深感内心的卑琐,一点点的女里女气。于是,便认真地学做起男人,趁他人还未深蕴内里,一俟有成,或可障人耳目也未可知。男人何味,细想当年“
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关键词
想当年
小女人
半梦半醒
杨升庵
过敏体质
逝者如斯夫
逝水
牵情
芝麻酥
甜杨
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名创新菜四款
- 10
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作者
杨炎军
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出处
《烹调知识》
1995年第12期18-18,共1页
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文摘
焖醉鸡 主料:嫩子鸡400克。 调料:米酒75克,酱油 50 克,糖2克,花生油 1000克,盐 2.5克,胡椒粉1克,味精3. 5 克,姜4片。 制法:1.先把鸡洗净,剁成 3.3厘米见方的块备用。 2.把锅放火上,添入油,六 成热时下入剁好的鸡块,炸成金 黄色捞出。 3.把炸好的鸡块放回锅内, 加上述调料用文火焖煮三十分 钟,出锅时再加味精,明油,装 盘即成。 特点:味醇香,颜色金黄。 苦瓜酿肉 主料:苦瓜 2根。
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关键词
苦瓜
鸡精粉
花生油
胡椒粉
调料
主料
芝麻酥
猪瘦肉
鸡蛋
味精
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名丰胸美乳健康餐
- 11
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作者
殷志成
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出处
《健康生活》
2002年第12期46-46,共1页
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文摘
想要丰胸的人,请多吃富含蛋白质、胶质和胆固醇含量高的食物,这样有助于胸部的发育成长。像牛奶、优酪乳或是奶类制品,里面所含的蛋白质与脂类,会让你的胸部愈来愈壮观。种子、坚果类的食物,有许多的蛋白质与卵磷脂;芝麻、核桃与杏仁有丰富的蛋白质,这些都是非常好的丰胸食物。
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关键词
芝麻酥
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名华南烘焙市场的崛起之路
- 12
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作者
崔洪
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出处
《中国食品》
2015年第9期88-88,共1页
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文摘
以制造业为主要模式的华南地区向来以低调、务实作为自己的地区特点。华南人低调的性格也就决定了华南地区的烘焙业发展模式,一直平淡着细水长流,依靠量的积累来实现盈利。随着时间的发展,当整个烘焙大环境都在向差异化进展的时候,华南市场将迎来一场市场变革。饼店盈利模式的改变华南人受早茶观念的影响,一周的时间里有五天的早餐都可能是面包,烘焙观念的根深蒂固让北方的烘焙业界都羡慕无比。但是,烘焙观念的普及也直接导致了同质化竞争的加剧。
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关键词
市场变革
转变思路
月饼生产
芝麻酥
晋式
上游供应商
市场竞争
生产规模
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分类号
TS972.21
[轻工技术与工程]
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题名创新排骨菜两则
- 13
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作者
阿强
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出处
《烹调知识》
1997年第4期27-27,共1页
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文摘
一、芝麻酥软骨 此菜取猪肋条骨为主料,先经过初步入味,熟处理,去原骨,换“软骨”,再挂糊、沾芝麻炸制而成。具有外酥香、里鲜嫩、葱鲜美的特点。 原料:猪肋条骨500克,葱白3棵,芝麻50克,鸡蛋1个,面粉25克,干淀粉25克,葱片、姜片各10克,料酒25克,精盐适量,味精3克,
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关键词
排骨菜肴
芝麻酥软骨
双果香味骨
制作
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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