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大型字典“啤”字音义补释 被引量：3
1
作者 王赛波 《桂林航天工业高等专科学校学报》 2009年第1期123-124,共2页
"啤"字是现代的一个常用字,做"啤酒"使用,是源于?文bier的翻译,是一个音译兼意译。"啤"这个字在历史上早已存在,读音与意义与"啤酒"的"啤"不同。"啤"字在大型字典中应该... "啤"字是现代的一个常用字,做"啤酒"使用,是源于?文bier的翻译,是一个音译兼意译。"啤"这个字在历史上早已存在,读音与意义与"啤酒"的"啤"不同。"啤"字在大型字典中应该具有如下音义:(1)音bēi,意义说人是非,说人坏话,是"諀"的俗字。(2)音bì,"啤"与"痺"、"痹"同,意义是"喉病",指咽喉闭塞。(3)音pí,译音用字。 展开更多
关键词 啤 字典 音义
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探究“啤”是否为剩余语素
2
作者 陈柃文 《汉字文化》 2023年第15期15-17,共3页
一种本身不能独立且只存在一种使用场合的语素,被称为剩余语素。语言历史发展中,外来音义词“啤酒”是不能双向替换的单个语素。曾经只能出现在“啤酒”中的“啤”具有区分作用,是剩余语素。但是,随着世间万物瞬息万变,“啤机”等新词... 一种本身不能独立且只存在一种使用场合的语素,被称为剩余语素。语言历史发展中,外来音义词“啤酒”是不能双向替换的单个语素。曾经只能出现在“啤酒”中的“啤”具有区分作用,是剩余语素。但是,随着世间万物瞬息万变,“啤机”等新词新义的产生,“啤”便不再是剩余语素。因此,判定剩余语素的方式方法,要结合历时与共时、人文与政治等多方面,要紧跟时代发展潮流。 展开更多
关键词 剩余语素 判定 “啤” 啤酒
原文传递
酒讯
3
《中外食品（酒尚）》 2008年第3X期10-14,共5页
march葡萄酒电视台亮相美国美国第一个附带实时聊天功能的葡萄酒主题电视台Wine Nation TV于3月1日亮相。这是一个与Wi-Fi TV Inc.合作的项目,以网络为传播平台,域名为www.WineNation TV.com。该电视台每周七天、每天24小时进行播送,把... march葡萄酒电视台亮相美国美国第一个附带实时聊天功能的葡萄酒主题电视台Wine Nation TV于3月1日亮相。这是一个与Wi-Fi TV Inc.合作的项目,以网络为传播平台,域名为www.WineNation TV.com。该电视台每周七天、每天24小时进行播送,把来自全球的葡萄酒资讯传播到任何一个有网络连接的地方。来源:Winebusiness. 展开更多
关键词 葡萄酒产业 实时聊天 酿酒师 葡萄酒企业 干邑 MARCH NATION 美国华盛顿州 资讯传播 啤
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甘肃省肃南县首次发现丹氏血蜱
4
作者 孙朝霞 张宇撰 +3 位作者 田红 李春颖 李秋瑾 杨卫华 《兰州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期138-138,141,共2页
甘肃省肃南县首次发现丹氏血蜱孙朝霞，张宇撰，田红，李春颖，李秋瑾，杨卫华（兰州军区军事医学研究所，兰州７３００００）蜱是家畜和野生动物体外经常寄生的一种吸血节肢动物，除叮吸宿主血液，造成局部机械损伤外，更主要的还是人... 甘肃省肃南县首次发现丹氏血蜱孙朝霞，张宇撰，田红，李春颖，李秋瑾，杨卫华（兰州军区军事医学研究所，兰州７３００００）蜱是家畜和野生动物体外经常寄生的一种吸血节肢动物，除叮吸宿主血液，造成局部机械损伤外，更主要的还是人畜共患或自然疫源性疾病的传播媒介．... 展开更多
关键词 啤 丹氏血蜱 甘肃 家畜 生活习性 宿主
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灰色关联度分析法在啤大麦育种中的应用 被引量：20
5
作者 刘辉 侯乐新 《作物杂志》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期15-18,共4页
本文应用灰色关联度分析法 ,对1 998～ 1 999年啤大麦产比试验的 8个品种 (系 )1 2个主要性状进行了综合描述和量化评估 ,较全面、客观地分析了参试品系的综合表现及各个性状的作用与关系 ,为鉴定和培育啤大麦新品种提供科学依据。
关键词 啤大麦 灰色关联度 品系评价 育种 大麦
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一种新型的保健啤酒——竹啤 被引量：17
6
作者 张英 冯磊 +2 位作者 陈霞 吴晓琴 胡林福 《竹子研究汇刊》 北大核心 2000年第1期33-37,共5页
竹叶提取物 (Ebl)是新近开发的一种黄酮类营养素 ,含有丰富的黄酮糖苷和香豆素类内酯等活性成分 ,具有与银杏提取物 (Egb)相似的生物学功效。本文以 Egb为阳性对照 ,利用 SD大鼠的高血脂模型 ,研究了不同剂量的 Ebl对大鼠血脂的调节作... 竹叶提取物 (Ebl)是新近开发的一种黄酮类营养素 ,含有丰富的黄酮糖苷和香豆素类内酯等活性成分 ,具有与银杏提取物 (Egb)相似的生物学功效。本文以 Egb为阳性对照 ,利用 SD大鼠的高血脂模型 ,研究了不同剂量的 Ebl对大鼠血脂的调节作用。试验表明 ,Ebl能显著降低大鼠的血甘油三酯和血胆固醇浓度 ,升高 HDL-胆固醇、降低 L DL-胆固醇 ,并呈显著的剂量依赖关系。同等剂量的 Ebl和 Egb作用相同。在常规啤酒的生产过程中强化一定量的 Ebl,得到的竹啤具有如下特点 :1明显的竹叶清香 ,爽口、醇厚 ;2丰富的生物总黄酮含量、更好的抗自由基和抗氧化性能 ;3优良的储藏稳定性和低的双乙酰回升。竹啤是一种高品质的保健型啤酒 。 展开更多
关键词 竹叶提取物 保健啤酒 调节血脂 竹啤
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啤特果营养成分的分析评价 被引量：21
7
作者 王永刚 任海伟 +2 位作者 王晓力 杨明俊 李志忠 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第12期2991-2996,共6页
对啤特果的氨基酸、矿质元素、挥发性物质及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,啤特果中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖、总酸、粗纤维、可溶性固形物含量分别为88.2%、3.3%、0.82%、0.38%、6.47%、1.05%、3.05... 对啤特果的氨基酸、矿质元素、挥发性物质及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,啤特果中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖、总酸、粗纤维、可溶性固形物含量分别为88.2%、3.3%、0.82%、0.38%、6.47%、1.05%、3.05%和13.8%;每100 g样品中维生素C、维生素B1、B2、B6和胡萝卜素含量分别为2.2 mg、0.001 mg、0.139 mg、6.8 mg和0.042 mg;含有18种氨基酸,其总量(TAA)达到2658 mg/kg。EAA/TAA为37.02%,EAA/NEAA为58.78%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为62.0;K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn矿质元素的含量分别为768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37 mg/kg;挥发性组分共分离25种物质,其中主要成分为己醛、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和2-丁烯酸乙酯,其相对含量分别为3.981%、0.215%、0.187%、0.132%、0.103%和0.137%。由此表明啤特果营养成分含量丰富,具有很好的开发与利用价值。 展开更多
关键词 啤特果 成分 营养评价
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磷肥对啤酒大麦钼、铁的吸收分配及产量品质的影响 被引量：11
8
作者 程素贞 《土壤学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期444-450,共7页
啤酒大麦植株中的钼含量是种子＞叶＞根＞茎，除茎外均与施磷量呈显著曲线相关；而铁的含量是根＞叶＞茎＞籽，只有根及叶中的铁含量与施磷量呈显著曲线相关，但根中的铁含量随施磷量增加而增加。施大量磷肥会降低植株中的含铁量，铁主... 啤酒大麦植株中的钼含量是种子＞叶＞根＞茎，除茎外均与施磷量呈显著曲线相关；而铁的含量是根＞叶＞茎＞籽，只有根及叶中的铁含量与施磷量呈显著曲线相关，但根中的铁含量随施磷量增加而增加。施大量磷肥会降低植株中的含铁量，铁主要集中在根部，当施P2O54．8g／盆时，叶中的含铁量比根低8．61倍，且叶中的P／Fe增大，达63—75倍，故呈现缺铁症。施磷（P2O5）2．4g／盆时，其体内各器官钼、铁含量最高，植株成熟时，钼、铁积累量分别为14．9μg／盆、3218μg／盆。种子中钼积累量最多，占总量的62．3％，而铁仅占总量的10．2％。施适量磷肥，能明显提高啤酒大麦的钼、铁含量及其产量和品质，增加千粒重、淀粉含量及降低粗蛋白质含量等。 展开更多
关键词 大麦 磷肥 啤麦 钼 铁 产量 品质
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低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究 被引量：16
9
作者 李新玲 张丹凤 +2 位作者 陆东林 杨学群 其其格 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第2期34-36,共3页
运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对牛奶进行二段发酵,不经蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出低糖奶啤饮料,此饮料具有某些保健功能。研究了菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等,并对影响奶啤产品质量... 运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对牛奶进行二段发酵,不经蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出低糖奶啤饮料,此饮料具有某些保健功能。研究了菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨。 展开更多
关键词 低糖奶啤饮料 生产工艺 质量控制
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西部贫困地区产业扶贫模式创新研究——以临夏州和政县啤特果产业为例 被引量：15
10
作者 段淇斌 赵冬青 《开发研究》 2015年第6期55-58,共4页
产业扶贫模式的创新在西部贫困县区扶贫工作中具有重要意义。基于替代生计模式、产业扶贫、精准扶贫三者融合提出一种新型产业扶贫模式,其要点是注重原生态品质的保持,着力"区域属性"的深度开发,注重生态效应和经济效应的双赢... 产业扶贫模式的创新在西部贫困县区扶贫工作中具有重要意义。基于替代生计模式、产业扶贫、精准扶贫三者融合提出一种新型产业扶贫模式,其要点是注重原生态品质的保持,着力"区域属性"的深度开发,注重生态效应和经济效应的双赢,这一模式为贫困地区产业扶贫提供了一种新思路。 展开更多
关键词 产业扶贫 啤特果 替代生计 精准扶贫
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氮肥运筹对港啤1号群体质量及产量和蛋白质含量的影响 被引量：13
11
作者 张国良 戴其根 +4 位作者 陈培红 王勤 张桂华 许如根 张洪程 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期101-104,共4页
为给啤酒大麦优质高产栽培中合理施用氮肥提供科学依据,在配合磷肥的前提下,研究了不同氮肥运筹对啤酒大麦港啤1号群体质量、产量和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,随着施氮量的增加,有效穗数、叶面积指数、群体干物质积累量、籽粒产... 为给啤酒大麦优质高产栽培中合理施用氮肥提供科学依据,在配合磷肥的前提下,研究了不同氮肥运筹对啤酒大麦港啤1号群体质量、产量和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,随着施氮量的增加,有效穗数、叶面积指数、群体干物质积累量、籽粒产量和蛋白质含量随之增加;随着氮肥用量后移,越冬苗、返青苗、最高茎蘖数、有效穗数均呈下降的趋势,成穗率和籽粒蛋白质含量均呈上升趋势;综合考虑大麦群体质量、产量及籽粒蛋白质含量等多项指标,啤酒大麦港啤1号以总施氮量225kg/hm2、基肥与穗肥比例为8∶2的组合较好,可获得5790.75kg/hm2的产量,并生产出符合酿酒业标准的优质啤麦原料。 展开更多
关键词 港啤1号 氮肥运筹 群体质量 产量 蛋白质含量
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不同施肥水平和施肥方式对港啤1号产量及麦芽品质的影响 被引量：10
12
作者 王礼焦 鲍继友 +1 位作者 孙承军 徐大勇 《大麦科学》 2000年第2期32-35,共4页
试验结果表明 ,不同的施氮量和施肥时期对港啤 1号大麦品种的产量及麦芽品质的影响很大 ,在本试验条件下 ,以 2 10～ 2 4 0kg/hm2 的施氮量 ,且以 60 %～ 70 %作基肥 ,2 0 %～ 30 %作为苗肥 ,10 %～ 2 0 %作为拔节肥的施肥方式最佳 ,利... 试验结果表明 ,不同的施氮量和施肥时期对港啤 1号大麦品种的产量及麦芽品质的影响很大 ,在本试验条件下 ,以 2 10～ 2 4 0kg/hm2 的施氮量 ,且以 60 %～ 70 %作基肥 ,2 0 %～ 30 %作为苗肥 ,10 %～ 2 0 %作为拔节肥的施肥方式最佳 ,利于港啤 展开更多
关键词 港啤1号 施肥水平 施肥方式 产量 品质 大麦
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林草复合系统的生态学及经济学效益评价 被引量：12
13
作者 王红柳 岳征文 卢欣石 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期24-27,共4页
综合分析和评价了啤特果树Pyrusussurignsis-紫花苜蓿Medicagosativa、啤特果树-小麦Triticumaestivum两种复合系统的生态学效应和经济效益。结果表明：啤特果树-紫花苜蓿复合系统和啤特果树-小麦复合系统的土壤客重分别为1．39和1．45g... 综合分析和评价了啤特果树Pyrusussurignsis-紫花苜蓿Medicagosativa、啤特果树-小麦Triticumaestivum两种复合系统的生态学效应和经济效益。结果表明：啤特果树-紫花苜蓿复合系统和啤特果树-小麦复合系统的土壤客重分别为1．39和1．45g／cm^3。啤特果树-紫花苜蓿复合系统中非毛管孔隙度（4．72％）和总孔隙度（58．96％）均大于啤特果树一小麦复合系统中非毛管孔隙度（4．15％）和总孔隙度（50．80％），说明林下种植紫花苜蓿较种植小麦更有利于疏松土壤、改良土壤结构；啤特果树-紫花苜蓿复合系统的不同土壤层土壤含水量均大于啤特果树-小麦复合系统的土壤含水量，说明林下紫花苜蓿比小麦的保水蓄水能力强；紫花苜蓿和小麦的茎叶持水率分别为37．3％和25．8％，说明林下紫花苜蓿更能减少地表径流，从而减轻水土流失；紫花苜蓿}E小麦更能有效地缓解地面温度的激增和激减；种植紫花苜蓿比种粮食作物多收入8900～8850元／hm^2。因此林下种植紫花苜蓿较种植小麦具有显著的生态效益和经济效益。 展开更多
关键词 复合农林业 啤特果树-紫花苜蓿复合系统 生态学效应 经济效益
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大理州优质啤酒大麦基地建设及产业化发展现状、优势和措施 被引量：12
14
作者 李国强 《西南农业学报》 CSCD 2006年第B09期326-330,共5页
大理州是啤酒大麦的新兴产区，由于州委、州政府高度重视培植啤酒大麦产业的发展，州内龙头企业大啤集团发展强势，加之啤酒大麦良好的生物学特性和州内具有适宜啤酒大麦生长发育的优越自然条件，以资源为基础，科技为支撑，农民增收为... 大理州是啤酒大麦的新兴产区，由于州委、州政府高度重视培植啤酒大麦产业的发展，州内龙头企业大啤集团发展强势，加之啤酒大麦良好的生物学特性和州内具有适宜啤酒大麦生长发育的优越自然条件，以资源为基础，科技为支撑，农民增收为目的的啤酒大麦产业得到了健康稳步发展，产供销、科农工贸互促共荣机制已初步形成并初具规模，对促进大理州农村经济发展，实现农民增收，企业增效，财政增长，加速啤酒大麦原料本地化、优质化、国产化，优化农业产业结构，提升优势特色产业，为实现优质高效农业可持续发展作出了积极贡献。 展开更多
关键词 大理州 啤大麦 基地建设 产业化
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啤特果多糖分离纯化及抗氧化活性研究 被引量：12
15
作者 刘晓风 刘琳 +5 位作者 王永刚 马燕林 张伟杰 朱新强 王春梅 王晓力 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第7期179-186,共8页
以啤特果为原料,经水提醇沉、脱色脱脂、除蛋白,DEAE-52阴离子交换柱纯化获得啤特果多糖(PTGP1),利用光谱、色谱和电镜等技术对PTGP1的结构、组成及分子量进行了分析;评价了PTGP1的体外抗氧化性能。结果表明,PTGP1是还原性多糖,不含淀... 以啤特果为原料,经水提醇沉、脱色脱脂、除蛋白,DEAE-52阴离子交换柱纯化获得啤特果多糖(PTGP1),利用光谱、色谱和电镜等技术对PTGP1的结构、组成及分子量进行了分析;评价了PTGP1的体外抗氧化性能。结果表明,PTGP1是还原性多糖,不含淀粉、花色苷等物质,表面呈孔洞褶皱纤维状结构,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,摩尔比为3.06:2.32:1.56:4.87:3.28:2.18,含有典型的多糖红外吸收峰,是一种以α-糖苷键为主的吡喃糖;HPSEC-LLS分析结果表明PTGP1是由3种不同组分组成的聚合物构成,主要组分占76%,重均分子量为5.81×105 Da;抗氧化试验结果表明,PTGP1的还原能力是Vc的0.44倍,对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基清除率呈剂量效应,其IC50分别为1.24 mg/mL、1.05 mg/mL和2.13 mg/mL,能有效抑制羟自由基引起的脂质过氧化和小鼠肝匀浆MDA的生成。 展开更多
关键词 啤特果 多糖 分离与纯化 理化性质 抗氧化活性
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苹果果啤生产工艺研究 被引量：12
16
作者 李兴革 李颖 +1 位作者 胡军祥 徐效圣 《酿酒》 CAS 2008年第3期65-68,共4页
实验以苹果果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型苹果果啤。通过单因素和正交实验,研究了苹果汁添加量、发酵时间、酵母添加量对发酵过程中苹果啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺优化条件,并进行了产品的中试研究。... 实验以苹果果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型苹果果啤。通过单因素和正交实验,研究了苹果汁添加量、发酵时间、酵母添加量对发酵过程中苹果啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺优化条件,并进行了产品的中试研究。结果表明:苹果汁添加量10%,发酵时间11d,酵母添加量0.4%为最适发酵条件。在此条件下,对苹果啤酒进行中试研究,制得的苹果啤酒外观金黄清亮,果香浓郁,口味醇正。 展开更多
关键词 苹果汁 果啤 工艺优化 中试研究
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奶啤饮料的研制 被引量：12
17
作者 杨红敏 刘卫华 +3 位作者 徐立强 李岩 许新军 张伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期111-113,共3页
以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为15h时生产的奶... 以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为15h时生产的奶啤饮料风味最佳,而当CMC添加量为0.5%,黄原胶添加量为0.2%时,稳定性较好。 展开更多
关键词 奶啤饮料 风味 发酵工艺 稳定性
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基于顶空气相-离子迁移谱技术对不同酵母发酵的百香果果啤香气比较 被引量：12
18
作者 范威威 林熙 +5 位作者 龚霄 周伟 李积华 孔智文 苏波 李扬宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期325-332,共8页
酵母菌种对啤酒的风味与品质有着重大的影响。本文以皮尔森麦汁、啤酒花、啤酒酵母、百香果原浆和水等为主要原料酿造百香果果啤,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术测定不同啤酒酵母(S-04... 酵母菌种对啤酒的风味与品质有着重大的影响。本文以皮尔森麦汁、啤酒花、啤酒酵母、百香果原浆和水等为主要原料酿造百香果果啤,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术测定不同啤酒酵母(S-04、US-05、S-33、CS31和CN36)酿造的百香果果啤中挥发性香气化合物。采用主成分(Principal component analysis,PCA)与正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least-squares discrimination analysis, OPLS-DA),区分不同品种酵母酿造的百香果果啤。结果表明:采用GC-IMS共检测出37种挥发性香气成分,其中酯类16种、醇类8种、醛类6种、酮类4种、酸2种、烯烃类1种;PCA分析结果离散型较好,前两个主成分的累计贡献率为60.6%;OPLS-DA前两种成分总方差之和为68.1%,乙酸、辛酸乙酯、3-羟基-2-丁酮、己酸乙酯等17种风味化合物贡献率较大(VIP>1)。S-04发酵果啤特征性风味物质为乙酸和2-戊酮,US-05为丁酸甲酯,S-33为3-羟基-2-丁酮,CS31为辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇和正丁醇,CN36为乙酸异丁酯、乙酸丙酯和丙酸乙酯。研究结果可为筛选适合生产百香果果啤专用酵母提供科学依据。 展开更多
关键词 百香果果啤 气相-离子迁移谱(GC-IMS) 啤酒酵母 挥发性香气成分
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奶啤的研制 被引量：10
19
作者 史经略 王传荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第2期78-81,共4页
以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料... 以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口、营养全面的奶啤饮料。 展开更多
关键词 牛奶 啤酒 奶啤
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新型奶啤饮料的工艺优化及品质评价 被引量：11
20
作者 王凌琴 李浩然 +3 位作者 闫苗苗 郑煜黉 陈明 刘红娜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期204-209,共6页
奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料,通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与啤酒酵母进行二次发酵制成的一种新型低醇乳饮料,探究酵母菌接种量、啤酒原浆与原发酵乳的体积比、二次发酵温度、二次... 奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料,通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与啤酒酵母进行二次发酵制成的一种新型低醇乳饮料,探究酵母菌接种量、啤酒原浆与原发酵乳的体积比、二次发酵温度、二次发酵时间、蔗糖添加量对奶啤发酵品质的影响,通过单因素及正交试验优化奶啤工艺条件。结果表明,最优的奶啤制作工艺为酵母接种量5%,啤酒原浆与原发酵乳的体积比7∶3,二次发酵温度28 ℃,二次发酵时间16 h。在此优化工艺条件下,奶啤感官评分为89分,酒精度为2.18%vol,酸度为81.36 °T,产品呈乳白色,酒香和乳香和谐一体,风味饱满,杀口感较适中,口感细腻、清爽。 展开更多
关键词 奶啤 干酪乳杆菌 酵母菌 工艺优化 品质评价
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