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气象条件对酿酒葡萄若干品质因子的影响 被引量：77
1
作者 张晓煜 刘玉兰 +3 位作者 张磊 袁海燕 亢艳莉 孙占波 《中国农业气象》 CSCD 2007年第3期326-330,共5页
根据2004-2005年北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验资料，分析了影响酿酒葡萄主要品质因子总糖、总酸、pH值和单宁积累的气象因子和影响时段，并建立了关系模式，提出了影响酿酒葡萄品质的定量气象指标。研究... 根据2004-2005年北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验资料，分析了影响酿酒葡萄主要品质因子总糖、总酸、pH值和单宁积累的气象因子和影响时段，并建立了关系模式，提出了影响酿酒葡萄品质的定量气象指标。研究结果表明：酿酒葡萄品质与气象条件密切相关，主要影响因子是降水量、积温和气温日较差等。影响酿酒葡萄品质形成的关键时期是7-8月（幼果膨大-果实着色期），其次是果实着色期-成熟期。7—8月降水量和水热系数对酿酒葡萄总糖含量的影响最大，7-8〉130mm，K7-8〉1．62时，总糖含量不能达到170g／L（酿优质酒所需最低糖度）。酿酒葡萄总酸含量与果实采收前一个月水热系数呈幂指数关系，随水热系数增加，含酸量缓慢增加。因此，要使酿酒葡萄果实中酸含量达到5～6g／L，则果实采收前一个月的水热系数应在0．12～0．63。酿酒葡萄中单宁含量与开花-成熟期积温、8月平均气温、9月l日到果实采收期日较差和采收前一个月平均最低气温呈指数关系，与8月日照时数呈二次曲线关系。酿酒葡萄果实的pH值随开花-成熟期平均最高气温和果实膨大期蒸发量的增加而增加。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 品质 气象条件 总糖 总酸 单宁 赤霞珠
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4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析 被引量：69
2
作者 姜义广 李记明 +2 位作者 徐岩 范义来 于英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期225-229,共5页
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-闻香(GC-O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄中的挥发性香气成分。采用恒温振荡浸提葡萄中的成分,通过溶剂辅助蒸馏(SAFE)技术除去不挥发性成分,氮吹浓缩,然后进行GC-MS和时间-强度嗅闻... 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-闻香(GC-O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄中的挥发性香气成分。采用恒温振荡浸提葡萄中的成分,通过溶剂辅助蒸馏(SAFE)技术除去不挥发性成分,氮吹浓缩,然后进行GC-MS和时间-强度嗅闻方法(Osme)分析。结果表明:在4种葡萄果实中共检测出67种挥发性香气成分,鉴定出60种,其中己醛、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、乙酸、顺,反-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁酸、茴香脑、己酸、苯甲醇、β-苯乙醇、β-紫罗兰酮、2-己烯酸、对甲氧基苯甲醛以及一种未知的草药挥发性香气成分是主要的挥发性香气成分;在4种葡萄中挥发性香气成分的种类相似,但它们的香气强度存在一定差异;根据葡萄酒香气轮盘将各挥发性香气成分主要分为7个香气类型,即果香味、植物味、化学味、微生物味、花香味、焦糖味、其他味;在4种酿酒葡萄中化学味香气类型的香气强度值最大,其次是花香味、植物味和果香味。4种酿酒葡萄香气的不同主要与挥发性香气成分的含量差异有关。 展开更多
关键词 蛇龙珠 赤霞珠 品丽珠 梅鹿辄 气相色谱-嗅闻 挥发性香气成分
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昌黎原产地域赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究 被引量：39
3
作者 李华 李佳 +1 位作者 王华 陶永胜 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第6期94-98,共5页
为了对我国葡萄酒实施原产地域保护提供理论依据。采用溶剂微萃取法提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用内标法对检测峰进行半定量分析,经气相色谱-质谱并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果表明,赤霞珠干红葡萄酒中共分离出4... 为了对我国葡萄酒实施原产地域保护提供理论依据。采用溶剂微萃取法提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用内标法对检测峰进行半定量分析,经气相色谱-质谱并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果表明,赤霞珠干红葡萄酒中共分离出43个峰,鉴定出35种香气物质,其中醇类、酸类、酯类分别为8,9,14种,占赤霞珠干红葡萄酒香气成分总量的52.12%,12.32%,33.52%;香气成分相对含量排在前10位的分别为:苯乙醇、琥珀酸单乙酯、异戊醇、琥珀酸二乙酯、辛酸、2-甲基-1-丁醇、五氧四氢呋喃-2-羟基乙酯、2-羟基-3-甲基-琥珀酸二乙酯、3-甲硫基-1-丙醇、香草酸乙酯。35种香气成分的相对标准偏差均在10以下。说明采用的溶剂微萃取法准确度高,分析结果可靠,能真实反映葡萄酒香气成分的组成,适用于葡萄酒香气成分分析。 展开更多
关键词 溶剂微萃取法 气相色谱-质谱法 赤霞珠 干红葡萄酒 香气成分
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植物生长调节剂对赤霞珠葡萄果实品质的影响 被引量：42
4
作者 霍珊珊 惠竹梅 +1 位作者 马立娜 栾丽英 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2012年第1期183-189,共7页
【目的】研究不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理对赤霞珠果实品质的影响,为利用植物生长调节剂改善酿酒葡萄果实品质提供理论依据。【方法】以欧亚酿酒葡萄(Vitis viniferal L.)品种赤霞珠(Cabernet sau-vignon)为试材,于转色期前7d分别... 【目的】研究不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理对赤霞珠果实品质的影响,为利用植物生长调节剂改善酿酒葡萄果实品质提供理论依据。【方法】以欧亚酿酒葡萄(Vitis viniferal L.)品种赤霞珠(Cabernet sau-vignon)为试材,于转色期前7d分别对果实进行不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理,研究葡萄果实主要品质指标的变化。【结果】(1)在葡萄果实成熟过程中,100和200mg/L ABA处理均可显著提高果实总糖、总花色素苷和类黄酮含量,降低总酸、单宁和总酚含量,但2个处理之间无显著差异。(2)不同质量浓度GA3处理总体上使葡萄果实中的总糖、总花色素苷和类黄酮含量有所提高,总酸、单宁和总酚含量降低,但不同质量浓度GA3处理对果实总糖和总酸的影响差异不显著;而400mg/L GA3处理显著提高了果实中的总花色素苷和类黄酮含量,降低了单宁和总酚含量。(3)不同质量浓度6-BA处理使赤霞珠果实中的总糖含量略有提高,但各处理之间差异不显著;400mg/L 6-BA处理使果实成熟过程中的总花色苷和类黄酮含量显著降低,单宁和总酚含量有所提高。【结论】100和200mg/LABA处理对赤霞珠葡萄果实部分品质指标有显著的改善作用;400mg/L GA3处理对果实着色具有促进作用,而400mg/L 6-BA对果实着色具有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 葡萄 赤霞珠 植物生长调节剂 果实品质
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避雨栽培对‘赤霞珠’葡萄果实品质影响的对比研究 被引量：40
5
作者 王学娟 徐冬雪 +1 位作者 王秀芹 黄卫东 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第29期114-118,共5页
采用避雨栽培的方法改变‘赤霞珠’葡萄果实生长小环境,通过对比测定露地及避雨栽培赤霞珠葡萄果实的糖、酸、酚类等指标,研究避雨栽培条件对赤霞珠葡萄果实品质的影响,从而为改善葡萄生长期间的栽培管理,培育优质酿酒葡萄提供理论依据... 采用避雨栽培的方法改变‘赤霞珠’葡萄果实生长小环境,通过对比测定露地及避雨栽培赤霞珠葡萄果实的糖、酸、酚类等指标,研究避雨栽培条件对赤霞珠葡萄果实品质的影响,从而为改善葡萄生长期间的栽培管理,培育优质酿酒葡萄提供理论依据。结果表明:避雨栽培条件有利于糖分的积累、有机酸的分解及多酚物质的形成,但由于避雨棚对光照的影响,却不利于花色苷的形成。因此,避雨栽培条件下改善光照条件,将对提高果实品质具有重要意义。 展开更多
关键词 避雨栽培 '赤霞珠’葡萄 果实品质
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砧木对河北昌黎产区赤霞珠葡萄生长和果实品质的影响 被引量：38
6
作者 李敏敏 袁军伟 +4 位作者 刘长江 韩斌 黄家珍 郭紫娟 赵胜建 《应用生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期59-63,共5页
以7个砧木嫁接的赤霞珠和自根为材料,研究不同砧木对河北昌黎产区赤霞珠葡萄生长、结果和品质的影响.结果表明:5C和5BB显著提高赤霞珠主干粗度,5C显著提高赤霞珠主梢粗度;188-08、5BB和5C显著提高赤霞珠可溶性固形物含量,188-08和5BB显... 以7个砧木嫁接的赤霞珠和自根为材料,研究不同砧木对河北昌黎产区赤霞珠葡萄生长、结果和品质的影响.结果表明:5C和5BB显著提高赤霞珠主干粗度,5C显著提高赤霞珠主梢粗度;188-08、5BB和5C显著提高赤霞珠可溶性固形物含量,188-08和5BB显著提高还原糖含量;101-14M和3309C显著降低可滴定酸含量,5C和101-14M显著提高果皮多酚和花青素含量,101-14M显著提高果皮单宁含量;3309C、110R、5C和101-14M显著提高赤霞珠单株产量.采用模糊评价法综合评价7个砧木对赤霞珠生长、品质和产量等因子的影响,在河北昌黎地区独特的气候和环境条件下,7种砧木嫁接赤霞珠的综合评价均优于自根,适宜砧木顺序依次为5C、101-14M、3309C、5BB、188-08、110R、SO4. 展开更多
关键词 砧木 赤霞珠 品质 生长 产量
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不同成熟度赤霞珠葡萄所酿酒香气质量分析 被引量：32
7
作者 段雪荣 陶永胜 +2 位作者 杨雪峰 兰圆圆 徐川 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期189-197,共9页
目的:选择不同成熟度的赤霞珠葡萄做酿酒试验,研究葡萄成熟过程中所酿酒香气质量的变化规律。方法:样品香气成分采用二氯甲烷萃取,GC-MS检测分析,同时进行样品酒的感官分析。品尝员均经过葡萄酒品尝学的感官分析训练。结果:从供试酒样... 目的:选择不同成熟度的赤霞珠葡萄做酿酒试验,研究葡萄成熟过程中所酿酒香气质量的变化规律。方法:样品香气成分采用二氯甲烷萃取,GC-MS检测分析,同时进行样品酒的感官分析。品尝员均经过葡萄酒品尝学的感官分析训练。结果:从供试酒样中共分析得到44种挥发性成分,其中21种具有气味活性。在°Brix17.0～22.0范围,成熟度较高的原料所酿酒芳香酯总量下降,但有活性的芳香酯随成熟度变化不大;有活性的高级醇、萜烯醇和去甲类异戊二烯化合物随原料成熟度增加在酒中含量增加,其中°Brix20.6所酿酒中上述活性香气成分总量最高;呋喃类等其他微量香气成分的含量变化与原料成熟度没有关系。感官分析结果表明,外观和口感质量随原料成熟度的增加,得分增加,而当原料°Brix20.6时所酿酒香气质量得分最高。结论:在°Brix17.0～22.0范围,昌黎赤霞珠葡萄在成熟度°Brix20.6时所酿酒中活性香气成分最多,香气感官质量最佳。 展开更多
关键词 赤霞珠 葡萄酒 成熟度 香气
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高温胁迫对葡萄幼树生理指标和超显微结构的影响 被引量：31
8
作者 刘敏 房玉林 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期1444-1458,共15页
【目的】研究高温胁迫对葡萄生理指标和超显微结构的影响,探讨葡萄在高温胁迫下的生理响应机制。【方法】以一年生欧亚种‘赤霞珠’和刺葡萄‘君子1号’扦插苗为试验材料,在35℃、40℃和45℃植物培养箱中连续处理48 h,以25℃培养的植株... 【目的】研究高温胁迫对葡萄生理指标和超显微结构的影响,探讨葡萄在高温胁迫下的生理响应机制。【方法】以一年生欧亚种‘赤霞珠’和刺葡萄‘君子1号’扦插苗为试验材料,在35℃、40℃和45℃植物培养箱中连续处理48 h,以25℃培养的植株作为对照,检测葡萄叶片的相对电导率、相对含水量、叶绿素总量、抗氧化酶活性、丙二醛(MDA)/超氧阴离子/过氧化氢含量、叶绿素荧光参数和光合参数,并通过扫描电镜和透射电镜对气孔形态和叶绿体结构进行观察。【结果】在35℃和40℃高温处理后,‘赤霞珠’和‘君子1号’的植株形态、相对电导率、相对含水量、叶绿素总量、叶绿素荧光参数均无显著变化,但净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)和气孔导度(Gs)显著降低;在45℃高温处理后,‘赤霞珠’和‘君子1号’号均出现胁迫症状,相对电导率显著增加,相对含水量、叶绿素总量、Fv/Fm、ΦPSⅡ、Pn、Tr和Gs显著降低,且‘君子1号’各参数的变化幅度大于‘赤霞珠’。随着处理温度的升高,葡萄叶片中丙二醛/超氧阴离子/过氧化氢含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性不断增加,而过氧化氢酶(CAT)在中度高温胁迫下活性最高,且‘赤霞珠’SOD和CAT活性的增加幅度大于‘君子1号’。扫描电镜观察发现,常温下‘赤霞珠’的气孔密度大于‘君子1号’,在高温处理后葡萄叶片的气孔开张度减小,但气孔大小无显著变化。用透射电镜观察发现,高温处理使叶绿体的体积变大、形状变圆,叶绿体膜解体,出现大量巨型淀粉粒,并在‘君子1号’叶绿体上观察到大量嗜锇颗粒。【结论】‘赤霞珠’的气孔密度大,叶绿体结构稳定,高温处理后SOD和CAT活性大幅增加是其耐热性高的重要原因。 展开更多
关键词 赤霞珠 刺葡萄 高温胁迫 光合作用 抗氧化酶 叶绿体
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不同酿酒葡萄品种浆果香味成分的GC-MS分析 被引量：24
9
作者 胡博然 李华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期89-92,共4页
研究了宁夏贺兰山东麓地区不同酿酒葡萄浆果的化学成分,采用溶液萃取法提取赤霞珠、梅尔诺、蛇龙珠和霞多丽葡萄浆果中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分... 研究了宁夏贺兰山东麓地区不同酿酒葡萄浆果的化学成分,采用溶液萃取法提取赤霞珠、梅尔诺、蛇龙珠和霞多丽葡萄浆果中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出43、47、51和81个峰,鉴定出42、44、48和78个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的99.05%、97.09%、94.78%和100.23%。对不同品种浆果香味化合物成分进行了分析比较。 展开更多
关键词 赤霞珠 梅尔诺 蛇龙珠 霞多丽 浆果香气成分 气相色谱-质谱法
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中国不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分数据的可视化分析 被引量：27
10
作者 陶永胜 李华 王华 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期653-657,共5页
可视化技术被引入葡萄酒香气成分数据的分析,以达到鉴别区分不同产区葡萄酒的目的。葡萄酒分析样品是2005年赤霞珠干红葡萄酒产品。5个产区是河北昌黎、新疆玛纳斯、云南弥勒、宁夏贺兰山东麓和河北沙城。香气成分用二氯甲烷连续萃取,... 可视化技术被引入葡萄酒香气成分数据的分析,以达到鉴别区分不同产区葡萄酒的目的。葡萄酒分析样品是2005年赤霞珠干红葡萄酒产品。5个产区是河北昌黎、新疆玛纳斯、云南弥勒、宁夏贺兰山东麓和河北沙城。香气成分用二氯甲烷连续萃取,有机相真空浓缩之后进行GC-MS分析检测。共鉴定并半定量分析出5个产区赤霞珠干红葡萄酒中68种香气成分,对原始色谱分析数据进行标准归一化处理,将信息映射到[0,1]之间的灰度图空间,然后根据数据可视化原理,用Vc++构建含多种香气成分信息的二维灰度图,直观表征不同产地赤霞珠干红葡萄酒的香气成分信息。研究结果是一种反映葡萄酒化学信息的条形码技术,该技术转换葡萄酒香气成分色谱数据之后得到二维灰度图,能够良好区分不同产区的赤霞珠干红葡萄酒。 展开更多
关键词 葡萄酒 赤霞珠 香气成分 可视化
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干旱胁迫对赤霞珠葡萄叶片水分及叶绿素荧光参数的影响 被引量：29
11
作者 胡宏远 王振平 《干旱区资源与环境》 CSSCI CSCD 北大核心 2017年第4期124-130,共7页
试验以3a生赤霞珠为材料,根据黎明前叶片的基础水势(Ψb),设置轻度干旱胁迫(T3)、中度干旱胁迫(T2)和重度干旱胁迫(T1)三个处理,以无胁迫为CK。研究了赤霞珠葡萄叶片水分及叶绿素荧光参数的变化规律。结果表明:干旱胁迫能导致赤霞珠葡... 试验以3a生赤霞珠为材料,根据黎明前叶片的基础水势(Ψb),设置轻度干旱胁迫(T3)、中度干旱胁迫(T2)和重度干旱胁迫(T1)三个处理,以无胁迫为CK。研究了赤霞珠葡萄叶片水分及叶绿素荧光参数的变化规律。结果表明:干旱胁迫能导致赤霞珠葡萄叶片水分饱和亏缺、束缚水呈现依次上升趋势,而叶片相对含水量、总含水量、自由水及自由水/束缚水呈现不同程度下降趋势,且随胁迫程度的增大而显著增加。随着胁迫的进行,赤霞珠葡萄基础荧光(F_0)呈现先上升后下降趋势,最大荧光(Fm)、可变荧光(Fv)、原初光化学效率(Fv/Fm)、潜在活性(Fv/F_0)、最大量子产额(Yield)、电子传递速率(ETR)及光化学淬灭系数(qP)显著降低,而非光化学淬灭系数(qN)显著增加。表明干旱胁迫能引起赤霞珠葡萄叶片水分降低,光合电子传递链受阻,PSII反应中心耗散过剩光能的能力增强,吸收的光能更多地用于保护性的热耗散途径,导致光化学量子产额下降,光合效率下降。 展开更多
关键词 干旱胁迫 赤霞珠 叶片水分 叶绿素荧光参数
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摘叶处理对赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响 被引量：28
12
作者 林朴 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期10-13,共4页
以赤霞珠葡萄为试材,分别选取产量为6000 kg/hm2和12000 kg/hm2的两个地块,在葡萄果实完全转色后摘除果实周边树叶,分析比较了成熟过程中赤霞珠葡萄成熟度指标的变化,以及所产葡萄和葡萄酒品质的差异。研究结果显示,摘叶处理对产量为600... 以赤霞珠葡萄为试材,分别选取产量为6000 kg/hm2和12000 kg/hm2的两个地块,在葡萄果实完全转色后摘除果实周边树叶,分析比较了成熟过程中赤霞珠葡萄成熟度指标的变化,以及所产葡萄和葡萄酒品质的差异。研究结果显示,摘叶处理对产量为6000 kg/hm2的赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响不显著,而对产量为12000 kg/hm2赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响较大;摘叶处理可提高葡萄果实的糖酸比,增加葡萄果皮和葡萄酒中酚类物质含量,提升酿制葡萄酒的颜色及感官品质等。此外,产量水平对酿酒葡萄和葡萄酒品质影响较大,与产量为12000 kg/hm2相比较,6000 kg/hm2赤霞珠葡萄成熟较早,颜色深,酿制葡萄酒品质高。 展开更多
关键词 赤霞珠 摘叶处理 葡萄品质 葡萄酒品质
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葡萄苯丙氨酸解氨酶基因家族的全基因组鉴定及表达分析 被引量：27
13
作者 孙润泽 张雪 +6 位作者 成果 李强 朱燕溶 陈武 潘秋红 段长青 王军 《植物生理学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期195-208,共14页
苯丙氨酸解氨酶(PAL)作为苯丙烷途径的入口酶,与植物生长发育以及生物和非生物胁迫响应等生物过程密切相关。本研究通过生物信息学方法,在已测序的葡萄基因组中预测得到17个PAL基因,其中13个串联分布在第11和16号染色体的2个重复基因群... 苯丙氨酸解氨酶(PAL)作为苯丙烷途径的入口酶,与植物生长发育以及生物和非生物胁迫响应等生物过程密切相关。本研究通过生物信息学方法,在已测序的葡萄基因组中预测得到17个PAL基因,其中13个串联分布在第11和16号染色体的2个重复基因群中,4个随机分布于其他染色体。系统发育树分析表明,葡萄大部分PAL基因与双子叶植物PAL基因聚为一类,而串联分布于第11号染色体的4个PAL基因与单、双子叶植物PAL基因亲缘关系较远。利用‘赤霞珠’葡萄果实转录组数据克隆获得5个PAL基因的全长编码序列,序列分析显示,这些PAL基因能够编码具有完整结构域的PAL蛋白。表达谱分析及产物检测结果表明,VviPAL2和VviPAL15在葡萄果实和其他组织中的表达量相对较高,且在不同发育期果实中的表达与酚类物质的积累密切相关。此外,果实曝光和遮光处理分别促进和抑制VviPAL2、VviPAL4和VviPAL7的表达及相应产物的积累。 展开更多
关键词 '赤霞珠’ 苯丙氨酸解氨酶 基因家族 表达谱 酚类物质
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赤霞珠葡萄生长期矿质营养元素的含量变化 被引量：25
14
作者 马建军 王同坤 +1 位作者 齐永顺 齐秀东 《河北科技师范学院学报》 CAS 2007年第1期8-12,共5页
研究了酿酒葡萄品种赤霞珠的花、果实中7种矿质营养元素（Cu，Zn，Fe，Mn，Ca，Mg，K）含量季节变化及其与叶片、叶柄中矿质营养元素含量间的相关性。结果表明，开花期阶段，Cu，Fe，Mn元素的含量呈现先降后升，Zn，Ca，Mg，K元素的含... 研究了酿酒葡萄品种赤霞珠的花、果实中7种矿质营养元素（Cu，Zn，Fe，Mn，Ca，Mg，K）含量季节变化及其与叶片、叶柄中矿质营养元素含量间的相关性。结果表明，开花期阶段，Cu，Fe，Mn元素的含量呈现先降后升，Zn，Ca，Mg，K元素的含量呈现先升后降的变化趋势；进入果实发育期，Cu含量呈现先升高后降低的变化趋势，其它6种矿质营养元素含量终花期至盛花后20d均呈极显著下降，盛花后20-60d，含量变化相对平稳，盛花后80-100d，含量呈显著或极显著下降；果实中矿质营养元素除Cu与其它元素间无相关性外，其它6种矿质营养元素间均达极显著正相关；叶片与果实间的Ca含量、Mn含量均存在显著负相关，而K含量存在显著正相关；叶柄与果实间的Mn含量存在显著负相关。 展开更多
关键词 赤霞珠 花 果实 矿质营养 动态变化 相关性
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不同砧木对‘赤霞珠'葡萄生长及果实品质的影响 被引量：25
15
作者 李新文 陈佰鸿 +3 位作者 毛娟 左存武 苏静 陈韬 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期71-77,共7页
【目的】研究不同砧木对酿酒葡萄‘赤霞珠'生长发育和果实品质的影响.【材料】以4年生的‘赤霞珠/3309C'‘赤霞珠/5BB'‘赤霞珠/贝达'和‘赤霞珠/SO4'砧穗组合为处理,‘赤霞珠'自根苗为对照,测定不同砧木‘赤霞... 【目的】研究不同砧木对酿酒葡萄‘赤霞珠'生长发育和果实品质的影响.【材料】以4年生的‘赤霞珠/3309C'‘赤霞珠/5BB'‘赤霞珠/贝达'和‘赤霞珠/SO4'砧穗组合为处理,‘赤霞珠'自根苗为对照,测定不同砧木‘赤霞珠'的生长、光合性能、荧光参数和果实品质指标.【结果】以‘5BB'和‘3309C'为砧木能够显著增加‘赤霞珠'的新梢长度和粗度,但叶面积却显著减小,各处理间叶片干鲜比无显著差异;以‘3309C'、‘SO4'、‘5BB'和‘贝达'为砧木的‘赤霞珠'净光合速率(Pn)分别比自根苗高25.4%、23.2%、14.3%、3.8%;‘赤霞珠/3309C'的可溶性固形物和可溶性总糖含量均最高,分别达23.01%和21.48%,‘赤霞珠/5BB'次之.主成分分析显示:各处理在果实品质方面的综合排名由高到低的顺序为‘赤霞珠/3309C'、‘赤霞珠/5BB'、‘赤霞珠/SO4'、‘赤霞珠/贝达'、‘赤霞珠'自根苗.【结论】以‘3309C'和‘5BB'为砧木的‘赤霞珠'在光合特性和果实品质方面均表现均较好,更适宜在该地区推广种植. 展开更多
关键词 砧木 '赤霞珠’ 生长 果实品质
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GC-MS法分析不同产地酿酒葡萄的香气成分 被引量：21
16
作者 商敬敏 牟京霞 +4 位作者 刘建民 张家荣 邓波 史涛涛 赵新节 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期52-57,共6页
以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析。结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主。在检出的香气物质中,棕榈酸和2... 以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析。结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主。在检出的香气物质中,棕榈酸和2,4-二叔丁基苯酚是6个样品共有的,同时在蓬莱蛇龙珠中还检出具有强抗癌抑癌活性的镰叶芹醇。说明相同成分在同一品种中的含量相差不大,但微量香气成分有较大差别,为葡萄酒原产地保护提供了理论依据。 展开更多
关键词 赤霞珠 玫瑰香 蛇龙珠 香气成分 气质色谱
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贺兰山东麓‘赤霞珠’品质形成气象条件与评级方法研究 被引量：22
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作者 马力文 李剑萍 +1 位作者 韩颖娟 李万春 《中国生态农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期453-466,共14页
葡萄品质很大程度上决定了葡萄酒品质,其与气象条件关系密切。在正常管理和农业技术水平下,衡量葡萄生长气象条件是否适宜品质形成的方法称为酿酒葡萄品质气象评价技术。研究酿酒葡萄品质形成的气象评级技术和气象指标,可为葡萄酒商业... 葡萄品质很大程度上决定了葡萄酒品质,其与气象条件关系密切。在正常管理和农业技术水平下,衡量葡萄生长气象条件是否适宜品质形成的方法称为酿酒葡萄品质气象评价技术。研究酿酒葡萄品质形成的气象评级技术和气象指标,可为葡萄酒商业评级、年份酒鉴定和窖藏提供气候参考依据。利用贺兰山东麓2003—2011年多点采样化验的101份‘赤霞珠’总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁资料,选取其中的51份进行相关普查,确定了有生物学意义的显著气象因子,以各因子的决定系数分别建立了5项品质指标的权重模型,通过单项品质指标对综合品质的贡献构建了综合品质气象评价模型。参照前人对葡萄酒品质、酿酒葡萄品质的研究和葡萄酒和葡萄品质标准,根据酿造葡萄酒所需的总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁,确定‘赤霞珠’各项品质指标的阈值,利用模型反推出与葡萄酒品质相对应的气象因子阈值和‘赤霞珠’品质气象分类标准。回代检验显示5项品质指标均通过了0.001的R检验和F检验,与实测值接近且变化趋势一致。总糖、总酸、糖酸比和单宁的模拟效果较好,R≥0.59且RMSE较小,但pH误差相对较大。用50份未参与建模的样本估算了‘赤霞珠’品质等级。总糖、总酸与实测接近;个别样本的糖酸比、单宁误差相对较大,但变化趋势与实测一致;样本pH均在适宜范围内且较稳定。从综合评分和等级来看,28个样本与实况等级相同,18个样本误差在1级内,仅4个样本相差2级,准确反映出原料的质量。‘赤霞珠’品质气象评价指标和模型为评价贺兰山东麓酿酒葡萄品质提供了一套可行的方法。 展开更多
关键词 贺兰山东麓 赤霞珠 酿酒葡萄 气象品质 气象因子 品质等级 模型评价
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河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析 被引量：21
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作者 宋慧丽 韩舜愈 +2 位作者 蒋玉梅 陈彦雄 祝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期257-260,共4页
采用顶空固相微萃取-气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种,葡萄汁中自有的香气成分有40种,葡萄酒中自有的香气... 采用顶空固相微萃取-气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种,葡萄汁中自有的香气成分有40种,葡萄酒中自有的香气成分有52种。对比分析结果显示,河西走廊地区原产地域赤霞珠干红葡萄酒中的异戊醇相对含量比原汁高出41.83%,异丁醇相对含量比原汁高出5.32%,苯乙醇相对含量比原汁高出0.81%;酯类物质中,癸酸乙酯相对含量比原汁高出10.93%,辛酸乙酯相对含量比原汁高出3.7%。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱(GC/MS) 香气成分
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用HPLC分析赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷成分 被引量：16
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作者 王华 韩富亮 《酿酒科技》 北大核心 2005年第4期81-84,共4页
赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种。以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究。结果表明,不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有:花翠素3-O-葡萄糖苷,花青素3-O-葡萄糖苷,3'-甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基... 赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种。以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究。结果表明,不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有:花翠素3-O-葡萄糖苷,花青素3-O-葡萄糖苷,3'-甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷等9种花色素苷,而其中的二甲花翠素3-O-葡萄糖苷(46.75%～60.31%)和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷(22.37%-29.03%)是赤霞珠葡萄酒中的主要花色素苷。赤霞珠葡萄酒中甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷的总量与甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷的总量比率存在大于3这一经验值,为3.92～7.40。 展开更多
关键词 分析检测 赤霞珠 干红葡萄酒 花色素苷成分 HPLC法
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不同产区葡萄及葡萄酒香气成分比较研究 被引量：21
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作者 郭志刚 刘天明 +2 位作者 赵长增 张敏芳 王慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8X期15-18,共4页
以采自甘肃武威和山东烟台的赤霞珠葡萄为原料,用2株分离自甘肃的天然葡萄酒酵母菌株GS13F和GS38A发酵酿造干红葡萄酒,分别对葡萄汁和酒样进行香气成分的GC-MS分析。结果表明,2产区葡萄的香气成分均检出8种,但其种类和含量有显著差异。... 以采自甘肃武威和山东烟台的赤霞珠葡萄为原料,用2株分离自甘肃的天然葡萄酒酵母菌株GS13F和GS38A发酵酿造干红葡萄酒,分别对葡萄汁和酒样进行香气成分的GC-MS分析。结果表明,2产区葡萄的香气成分均检出8种,但其种类和含量有显著差异。采自武威的主要是邻苯二甲酸二甲酯(68.48%)和邻苯二甲酸二乙酯(10.05%);而采自烟台的主要是邻苯二甲酸二甲酯(46.62%)和2苯-乙醇(7.69%)。 展开更多
关键词 赤霞珠 酵母菌株 葡萄酒 香气成分 气相色谱-质谱分析
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