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题名不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析
被引量：14
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作者
卢琪
薛淑静
杨德
王少华
李露
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机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第20期249-255,共7页
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基金
湖北省技术创新专项(2019ABA110)。
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文摘
研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响。本实验采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶进行风味成分解析,同时对比了3种菊花茶的色泽、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指标,为福白菊的精深加工提供参考。研究表明,3种加工工艺菊花茶中共有67种挥发性成分,真空干燥菊花茶中挥发性成分含量最高,自然干燥菊花茶挥发性成分的种类最多。电子鼻和GC-MS主成分分析结果显示3种菊花茶气味和挥发性成分差异显著。自然干燥菊花茶总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最优,挥发性成分丰富、均衡,香气温和,口感宜人,但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色泽和花香,菊花茶氨基酸含量高,气味浓郁,但口感欠佳。而热风干燥严重影响干燥福白菊花朵的颜色、型状和花香,对菊花茶的抗氧化成分和挥发性成分均有一定的破坏性,但干燥效率最高。
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关键词
福白菊
干燥
菊花茶
品质
风味
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Keywords
‘fubaiju’chrysanthemum
drying
chrysanthemum tea
flavor
quality
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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