期刊文献+
共找到67篇文章
< 1 2 4 >
每页显示 20 50 100
DMAP-Catalyzed [4+2] Cycloaddition of α,β-Unsaturated Carboxylic Acids with Ketones for Synthesis of ,β-Unsaturated δ-Lactones (pages 397–400) 被引量:1
1
作者 Jinghai Jin Qinchang Xu Weiping Deng 《Chinese Journal of Chemistry》 SCIE CAS CSCD 2017年第4期397-400,共4页
The DMAP-catalyzed [4+2] cycloaddition of α,β-unsaturated carboxylic acids with ketones furnishing α,β-unsaturated δ-lactones in good yields (up to 80%) is described, which is the first example of remote -C(s... The DMAP-catalyzed [4+2] cycloaddition of α,β-unsaturated carboxylic acids with ketones furnishing α,β-unsaturated δ-lactones in good yields (up to 80%) is described, which is the first example of remote -C(sp^3)-H activation of α,β-unsaturated carboxylic acids facilitated by DMAP, a pyridine-based catalyst. 展开更多
关键词 DMAP CYCLOADDITION α β-unsaturated carboxylic acids α β-unsaturated δ-lactones
原文传递
Chemoselective synthesis of δ-lactones via benzyl radical cyclization utilizing K_2S_2O_8-CuCl_2 被引量:1
2
作者 N.O.Mahmoodi K.Tabatabaeian +1 位作者 M.Kosari S.Zarrabi 《Chinese Chemical Letters》 SCIE CAS CSCD 2008年第12期1431-1434,共4页
Direct chemoselective oxidation of δ-lactones via highly stable benzyl radical cyclization is reported. The one-pot conversion of premade substituted 5-aryl pentanoic acid and 8-benzyl-1-naphthoic acid in the presenc... Direct chemoselective oxidation of δ-lactones via highly stable benzyl radical cyclization is reported. The one-pot conversion of premade substituted 5-aryl pentanoic acid and 8-benzyl-1-naphthoic acid in the presence of K2S2Os--CuCl2 results to the δ-lactones in moderate to good yields. The advantages of this methodology is using water as a solvent and utilizing available starting materials. 展开更多
关键词 δ-lactones Benzyl radical Chemoselective oxidation K2S2O8-CuCl2
下载PDF
乙醛和不饱和三氟甲基酮不对称Aldol反应合成光学活性的β-三氟甲基-β-羟基-δ-戊内酯 被引量:1
3
作者 姚子丽 康泰然 +1 位作者 何龙 刘全忠 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2014年第7期1399-1406,共8页
以手性伯胺为催化剂催化共轭不饱和三氟甲基酮与乙醛的不对称反应为关键步骤,合成了光学活性的β-三氟甲基?-β-羟基-δ-戊内酯.合成过程中包含乙醛和共轭不饱和三氟甲基酮的不对称Aldol反应、氧化反应、碘内酯化以及脱碘反应.
关键词 δ-戊内酯 不对称ALDOL反应 碘内酯化 脱碘反应
原文传递
植物酶催化组合合成黄酮及4-羟基-δ-内酯类化合物
4
作者 莫婷 王娟 +5 位作者 高博闻 张乐 刘晓 王晓晖 屠鹏飞 史社坡 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2015年第5期1052-1059,共8页
以黄酮类化合物生物合成过程中的两个关键酶:4-香豆酰辅酶A连接酶(4-coumarate coenzyme A ligase,4CL)和查尔酮合成酶(chalcone synthase,CHS)为工具酶,探讨酶催化组合合成在合成"非天然的天然产物"群(库)中的应用.结果发现... 以黄酮类化合物生物合成过程中的两个关键酶:4-香豆酰辅酶A连接酶(4-coumarate coenzyme A ligase,4CL)和查尔酮合成酶(chalcone synthase,CHS)为工具酶,探讨酶催化组合合成在合成"非天然的天然产物"群(库)中的应用.结果发现在4CL和CHS的共同作用下,仅利用8个简单的有机酸就可以产生包括8个黄酮类似物、16个4-羟基-δ-内酯和1个苄基丙酮共计25个"非天然的天然产物"群,为构建结构多样的小分子化合物群(库)提供方法学参考. 展开更多
关键词 植物聚酮合成酶 非天然的天然产物 4-香豆酰辅酶A连接酶 黄酮 4-羟基-δ-内酯
原文传递
丁位烷基内酯的简易合成法
5
作者 张晓春 王植材 +1 位作者 龙仲涛 陈浩林 《化学试剂》 CAS CSCD 1999年第2期96-97,共2页
报道了丁位烷基内酯香料的简易合成路线,合成了丁位癸内酯和丁位十二内酯。条件温和,操作简单,产率较高。
关键词 丁位烷基内酯 Grignard反应 奶油香精 香料
下载PDF
盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响 被引量:13
6
作者 许艳顺 葛黎红 +1 位作者 姜启兴 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期69-72,76,共5页
采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均随盐含量的增加而显著降低,凝胶强度... 采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均随盐含量的增加而显著降低,凝胶强度和弹性在0.5%~2%的食盐添加范围内随盐添加量的增加而提高,当食盐添加量为1.5%~2%时,内酯鱼糜凝胶强度和弹性显著提高。随食盐添加量的增加,鱼糜凝胶的白度略有下降。蒸煮处理导致内酯鱼糜破断强度和硬度显著增加,弹性略有下降。 展开更多
关键词 鲢鱼 鱼糜 凝胶 盐含量 葡萄糖酸内酯
下载PDF
烘烤花生内酯豆腐的研制 被引量:11
7
作者 吴文龙 杨萍 杜永恒 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第2期17-19,共3页
以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰... 以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰富的烘烤花生内酯豆腐。 展开更多
关键词 内酯豆腐 烘烤花生 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
原文传递
热处理及葡萄糖酸-δ-内酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响 被引量:10
8
作者 于国萍 安静 韩宗元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期21-25,共5页
探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ-内酯诱导酸化... 探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ-内酯诱导酸化后,形成热处理凝胶的凝胶特性发生了显著的变化。 展开更多
关键词 热处理 葡萄糖酸-δ-内酯 诱导 大豆分离蛋白 凝胶
下载PDF
含有二氟亚甲基的Fostriecin类似物的设计和合成研究 被引量:9
9
作者 杨义 游正伟 卿凤翎 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2012年第22期2323-2336,共14页
Fostriecin是近年来备受瞩目的新型抗肿瘤天然产物.根据构效关系分析,设计了具有潜在更高活性的含有二氟亚甲基的Fostriecin类似物4,并进行了合成研究.目标分子的骨架结构由片段a,b,c经螯合控制的加成反应和Stille偶联反应汇聚合成.在... Fostriecin是近年来备受瞩目的新型抗肿瘤天然产物.根据构效关系分析,设计了具有潜在更高活性的含有二氟亚甲基的Fostriecin类似物4,并进行了合成研究.目标分子的骨架结构由片段a,b,c经螯合控制的加成反应和Stille偶联反应汇聚合成.在含氟片段a的合成中应用了以下关键反应:(Z)-烯基碘8与溴二氟乙酸乙酯在铜粉作用下的偶联反应;酶动力学拆分构建C-5位的手性中心.合成甲基酮片段b的关键步骤包括:酶动力学拆分构建C-11位的手性中心和CBS不对称还原α,β-不饱和酮23.从商业可得的原料出发,经最长线性步骤18步以1.28%的总产率成功地得到未脱保护的含有二氟亚甲基的Fostriecin类似物42.但在对42脱除保护基时,没有得到目标分子4.这可能是由于偕二氟亚甲基的强吸电子作用使内酯环极化程度增大,从而导致内酯环易发生水解开环反应. 展开更多
关键词 Fostriecin 偕二氟亚甲基 α β-不饱和δ-内酯 酶动力学拆分 1 5-氧化关环反应 含氟内酯的水解
原文传递
腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响 被引量:9
10
作者 张大程 王洋 +1 位作者 雷蕾 叶阳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期43-49,共7页
为解决无重金属盐皮蛋易出现的“碱伤”、“烂头”等问题,改善无重金属盐皮蛋品质,本研究以鸡蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋,加入葡萄糖、单宁、葡萄糖酸-δ-内酯三种非金属腌制剂,通过单因素实验选择最佳添加量,之后进行复配,以蛋清硬... 为解决无重金属盐皮蛋易出现的“碱伤”、“烂头”等问题,改善无重金属盐皮蛋品质,本研究以鸡蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋,加入葡萄糖、单宁、葡萄糖酸-δ-内酯三种非金属腌制剂,通过单因素实验选择最佳添加量,之后进行复配,以蛋清硬度、游离碱度、色度以及蛋黄硬化率为指标,结合腌制20 d皮蛋的感官评价及蛋壳微观结构,考察各复配组对皮蛋品质的影响。结果表明:单独添加0.7%葡萄糖、0.5%单宁、0.7%葡萄糖酸-δ-内酯腌制组皮蛋碱伤程度均有所改善,其中0.7%葡萄糖酸-δ-内酯改腌制组改善效果最好。最优复配组为0.7%葡萄糖+0.7%葡萄糖酸-δ-内酯,腌制20 d,皮蛋蛋黄硬化率为86.69%,蛋清硬度值为183.584 g,蛋清游离碱度为240.371 mg/100 g,色泽为深红棕色,感官品质最好,未出现“碱伤”和“烂头”的现象。 展开更多
关键词 皮蛋 无重金属盐 葡萄糖 单宁 葡萄糖酸 - δ-内酯 复配
下载PDF
谷氨酰胺转氨酶对内酯豆腐品质的影响 被引量:10
11
作者 熊晓辉 王晓丽 +1 位作者 束长丰 陆利霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第5期53-56,共4页
添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测。结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、含水量、持水性以及其微观结构的致密性,而对其感官品质的影... 添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测。结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、含水量、持水性以及其微观结构的致密性,而对其感官品质的影响不是很明显。通过综合考查分析谷氨酰胺转氨酶的添加量分别为0.1%、0.15%和0.2%的内酯豆腐各项物理指标发现,添加量为0.1%时豆腐的品质最好。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 内酯豆腐 品质 物理指标
下载PDF
凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响 被引量:10
12
作者 金杨 刘丽莎 +4 位作者 张小飞 张清 白洁 郭宏 彭义交 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第23期49-55,共7页
为探究凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响,通过动态流变曲线和质构分析仪研究豆腐凝胶形成过程动态黏弹性质及质构特性,并采用分级提取方法,研究凝固温度对豆腐凝胶分子间作用力的影响。结果表明:随着凝固温度增高,填充... 为探究凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响,通过动态流变曲线和质构分析仪研究豆腐凝胶形成过程动态黏弹性质及质构特性,并采用分级提取方法,研究凝固温度对豆腐凝胶分子间作用力的影响。结果表明:随着凝固温度增高,填充豆腐凝胶弹性模量(G’)和黏性模量(G”)迅速增加,当凝固温度为85℃时,凝固反应仅用时1.8 s左右,形成凝胶强度最大,其弹性模量最大值为143.5 kPa。疏水相互作用、二硫键、氢键、离子键为填充豆腐凝胶的主要化学作用力,随着凝固温度的升高,离子键和氢键所占比例显著下降,疏水相互作用和二硫键所占比例升高。分子间作用力与填充豆腐凝胶质构性质显著相关。当凝固温度较高时,形成凝胶的主要化学作用力为疏水相互作用和二硫键,此时凝胶强度较高,凝胶弹性、硬度、黏着性和内聚性均较高。该研究结果为创制填充豆腐热浆点脑工艺及装备提供了理论支撑。 展开更多
关键词 填充豆腐 凝固温度 流变性质 质构特性 分子间作用力
下载PDF
榛仁内酯豆腐的制作工艺 被引量:7
13
作者 万宇榕 郭阳 +3 位作者 麦心念 刘雪妍 邱宇欣 包怡红 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第2期210-217,共8页
本研究以榛仁和黄豆为原料、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究榛仁内酯豆腐的制作工艺。以豆腐的硬度、弹性、内聚性和回复性为指标,通过单因素实验对黄豆与榛仁比例、葡萄糖酸内酯用量、点浆温度及点浆p H条件这四个因素进行筛选,... 本研究以榛仁和黄豆为原料、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究榛仁内酯豆腐的制作工艺。以豆腐的硬度、弹性、内聚性和回复性为指标,通过单因素实验对黄豆与榛仁比例、葡萄糖酸内酯用量、点浆温度及点浆p H条件这四个因素进行筛选,结合正交试验、感官评价和质构分析等方法确定最佳制作工艺,并且对榛仁内酯豆腐与其他常见市售豆腐进行了质构等指标的对比。研究实验结果表明,当黄豆与榛仁比例10:3、GDL添加量1.05 g(GDL/100 g原料)、点浆温度85℃、点浆p H 6.5时,榛仁内酯豆腐的硬度为1±0.21/100 g、弹性为(6.3±0.16)mm、内聚性为0.54±0.01、回复性为1.12±0.21;市售豆腐的硬度为1.4±0.12/100 g与榛仁内酯豆腐硬度差异不显著,并且其感官评分值最高。通过优化榛仁内酯豆腐的各项质构条件不仅提高榛仁内酯豆腐的凝固效果还提高了感官评价得分,得到的豆腐品质结构最好。 展开更多
关键词 榛仁 黄豆 葡萄糖酸-δ-内酯 内酯豆腐 感官评定
下载PDF
我国葡萄糖酸衍生物20年的发展 被引量:8
14
作者 陈建初 徐润秋 《淀粉与淀粉糖》 2008年第4期6-14,共9页
本文在综述我国葡萄糖酸衍生物生产、技术与应用研究现状的基础上,对其20年的发展进行了分析、小结、展望。
关键词 葡萄糖酸盐 葡萄糖酸-δ-内酯 发展
下载PDF
虾夷扇贝多糖提取及纯化方法的优化 被引量:8
15
作者 刘瑀 方志强 +1 位作者 刘宇馨 娄亚迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期208-213,共6页
以青岛虾夷扇贝为原料,利用单因素试验以及正交试验,对水提、酶提醇沉法结合超声波辅助提取扇贝柱多糖工艺及多糖脱蛋白进行研究,并对三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)和D-葡萄糖酸-δ-内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)的脱蛋白效果... 以青岛虾夷扇贝为原料,利用单因素试验以及正交试验,对水提、酶提醇沉法结合超声波辅助提取扇贝柱多糖工艺及多糖脱蛋白进行研究,并对三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)和D-葡萄糖酸-δ-内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)的脱蛋白效果进行对比,其中利用GDL对多糖中的蛋白质进行脱除尚属首次。结果显示,多糖提取最佳工艺条件为液料比40∶1(m L/g)、加酶量2.5%、60℃提取3 h,在此条件下虾夷扇贝多糖得率可达10.90%;TCA法脱蛋白的最佳工艺条件为脱蛋白时间5 h、TCA质量分数5%、脱蛋白次数3次;GDL法脱蛋白的最佳条件为反应时间1 h、反应温度45℃、GDL质量分数0.3%。在两者最佳条件下,分别进行3次平行实验,TCA蛋白脱除率为88.654%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.905%;GDL蛋白脱除率为99.062%,RSD为0.679%;对比两种脱蛋白方法,GDL法脱蛋白效率更高,实验效果也更为稳定。 展开更多
关键词 虾夷扇贝 多糖 三氯乙酸 D-葡萄糖酸-δ-内酯 脱蛋白
下载PDF
加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响 被引量:8
16
作者 黄才欢 李爱军 +3 位作者 欧云富 苏穗姬 欧仕益 包惠燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期159-162,共4页
讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响。研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用质构仪分析和感官评价可知,这些工艺过程... 讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响。研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用质构仪分析和感官评价可知,这些工艺过程对豆腐的品质均没有不良影响。采用HPLC的检测可知,在传统豆腐的加工过程中,会导致约22%的异黄酮的流失,且其中糖苷型的异黄酮较苷元型的异黄酮流失量大;而新型的GDL豆腐则有利于提高制品中的异黄酮保留量。 展开更多
关键词 豆腐 异黄酮 保留率 葡萄糖酸内酯 质构仪
下载PDF
δ-葡萄糖酸内酯添加量对豆腐凝胶特性的影响 被引量:2
17
作者 杨雅婧 张志衡 +2 位作者 琚魏波 李玉娥 陈振家 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期183-187,194,共6页
以内酯豆腐为研究对象,在豆浆中添加不同比例(0.2%、0.3%、0.4%)的δ-葡萄糖酸内酯(GDL),通过质构仪、SDS-PAGE、红外光谱、激光扫描共聚焦显微镜等仪器,对其组织结构、含水量和保水性、凝胶作用力组成、蛋白质亚基组成、二级结构和微... 以内酯豆腐为研究对象,在豆浆中添加不同比例(0.2%、0.3%、0.4%)的δ-葡萄糖酸内酯(GDL),通过质构仪、SDS-PAGE、红外光谱、激光扫描共聚焦显微镜等仪器,对其组织结构、含水量和保水性、凝胶作用力组成、蛋白质亚基组成、二级结构和微观结构进行测定,分析GDL添加量对豆腐凝胶特性的影响。结果表明,随着GDL添加量的增加,其硬度、弹性和咀嚼性显著提高(P<0.05),当GDL添加量为0.4%时,保水性最好,达到了83.38%,豆腐中疏水作用逐渐增强,可溶性蛋白的亚基条带逐渐减少,蛋白质向凝胶转化的趋势增大,豆腐蛋白质中β-折叠含量由31.93%增加到38.43%,无规则卷曲含量由13.93%下降到13.78%。 展开更多
关键词 内酯豆腐 δ-葡萄糖酸内酯 凝胶作用力 电泳图谱
下载PDF
高效液相色谱法检测葡萄糖酸-δ-内酯
18
作者 师保炜 吴艳阳 +2 位作者 武斌 纪利俊 陈葵 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1-5,32,共6页
葡萄糖酸-δ-内酯常通过葡萄糖酸水溶液蒸发浓缩制备,所得产品常含有少量的葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯。为了检测产品中葡萄糖酸-δ-内酯的质量分数,文中建立了可快速分离分析葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯的高效液相... 葡萄糖酸-δ-内酯常通过葡萄糖酸水溶液蒸发浓缩制备,所得产品常含有少量的葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯。为了检测产品中葡萄糖酸-δ-内酯的质量分数,文中建立了可快速分离分析葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯的高效液相色谱法,并优化了葡萄糖酸-δ-内酯的分析条件。以SPD-M20A二极管阵列检测器,采用Titank Hilic色谱柱分离葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯,以0.01 mol/L乙腈-磷酸水溶液(体积比90∶10)为流动相进行等度洗脱,柱温为30℃,流速为1.0 mL/min,检测波长为205 nm,进样量为20μL。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯在7 min内可实现较好的分离;在0.5—2.5 mg/mL内具有良好的线性关系(r>0.999),检出限为0.002 mg/mL,定量限为0.5 mg/mL,3个水平的平均加标回收率为98.8%—99.9%,相对标准偏差0.1%—0.4%(n=5)。此方法分析时间短、灵敏度高、分离效果好,可用于葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯的同时检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱 二极管阵列检测器 Hilic色谱柱 葡萄糖酸-δ-内酯 葡萄糖酸 葡萄糖酸-γ-内酯
下载PDF
内酯型香料的合成 被引量:6
19
作者 郭清华 刘德臣 《黑龙江石油化工》 2000年第4期12-13,共2页
简介了内酯型香料的合成方法
关键词 Γ-内酯 δ-内酯 内酯型 合成香料 合成方法
下载PDF
酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析 被引量:7
20
作者 吴雪微 姜启兴 +2 位作者 许艳顺 于沛沛 夏文水 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期17-21,共5页
以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明:随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶pH达到稳定所需要的时间缩短,GDL诱导鱼糜凝胶的凝胶强度逐渐下降,失水率逐渐上... 以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明:随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶pH达到稳定所需要的时间缩短,GDL诱导鱼糜凝胶的凝胶强度逐渐下降,失水率逐渐上升。化学作用力结果表明GDL诱导鱼糜凝胶网络结构主要是通过疏水相互作用维持,且与凝胶强度趋势相一致。总巯基含量随着温度的升高逐渐升高,说明二硫键含量逐渐降低。SDS-PAGE结果显示GDL诱导鱼糜凝胶MHC条带强度受温度影响较小。当凝胶化条件为30℃、3.5h时,可通过电镜扫描观察到一个致密均匀的网络结构。说明合适的凝胶化温度和时间可以显著提高鱼糜凝胶的质构特性,促使鱼糜形成一个致密均匀的网络结构。 展开更多
关键词 鱼糜 葡萄糖酸内酯 凝胶化条件 凝胶特性
下载PDF
上一页 1 2 4 下一页 到第
使用帮助 返回顶部