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γ-氨基丁酸通过调节活性氧代谢和苯丙酸途径延缓冬枣果实衰老的机制研究 被引量：1
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作者 田伟 陈慧 余松华 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第12期108-117,共10页
冬枣是我国具有高经济价值的果品,但由于其较高的含水量及丰富的营养成分难以长时间贮藏、极易发生腐烂变质而影响其经济价值。为延长冬枣的贮藏期,延缓其果实衰老,本研究利用不同浓度的γ-氨基丁酸(0.5、1.0、1.5 mmol/L)浸泡处理冬枣1... 冬枣是我国具有高经济价值的果品,但由于其较高的含水量及丰富的营养成分难以长时间贮藏、极易发生腐烂变质而影响其经济价值。为延长冬枣的贮藏期,延缓其果实衰老,本研究利用不同浓度的γ-氨基丁酸(0.5、1.0、1.5 mmol/L)浸泡处理冬枣10 min后于4℃条件下进行贮藏,并以同等时间蒸馏水处理组作为对照,探究不同浓度γ-氨基丁酸处理对冬枣果实相关酶类及品质的影响。研究结果表明,不同浓度的γ-氨基丁酸处理能够显著地提高贮藏过程中冬枣果实苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶、4-香豆酸:辅酶a连接酶、多酚氧化酶的活性。此外,γ-氨基丁酸处理还提高了冬枣果实中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶、抗坏血酸过氧化物酶的活性并降低了过氧化氢的含量,并且促进了冬枣果实中酚类物质的积累。综上,γ-氨基丁酸处理可以通过调节活性氧代谢及苯丙酸途径来延长冬枣果实的贮藏期,延缓其衰老。此外,由于1.0、1.5 mmol/L γ-氨基丁酸处理冬枣效果接近,因此可将前者作为最佳浓度条件应用于冬枣贮藏前处理中。研究结果可为延长冬枣果实货架期、提高其贮藏品质提供理论依据。 展开更多
关键词 冬枣 γ-氨基丁酸处理 次级代谢产物 抗氧化酶活性 品质
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