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刺五加果实及种子内源萌发抑制物质活性的研究 被引量:69
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作者 赵敏 王炎 康莉 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2001年第8期534-538,共5页
目的 :通过对刺五加果实及种子内源萌发抑制物质的研究 ,探讨了刺五加种子休眠的原因。方法 :制备刺五加果实的各部分及种子的粗提物 ,并测定其活性 ;制备刺五加中果皮的乙醚提取液并进行纸层析 ,然后测定各区段的活性。结果和结论 :首... 目的 :通过对刺五加果实及种子内源萌发抑制物质的研究 ,探讨了刺五加种子休眠的原因。方法 :制备刺五加果实的各部分及种子的粗提物 ,并测定其活性 ;制备刺五加中果皮的乙醚提取液并进行纸层析 ,然后测定各区段的活性。结果和结论 :首次证明了刺五加果实及其外果皮、中果皮、种子中均含有一定活性的内源抑制物质。外果皮、中果皮、种子中所含的内源抑制物质对白菜种子萌发的抑制活性高于对白菜幼根生长抑制活性 ,刺五加中果皮乙醚提取物纸层析在Rf 0 .l区段对白菜种子萌发和白菜幼根生长有最强抑制 ,刺五加果实粗提物能抑制小麦种子萌发过程中α 淀粉酶活性 ,且在一定浓度范围内对小麦种子萌发及幼苗生长也有明显抑制作用 ,随粗提物浓度增大抑制活性明显增强。刺五加果实和种子中活性较高的内源抑制物质与刺五加种子的深沉休眠特性密切相关。 展开更多
关键词 刺五加种子 抑制物质 纸层析 淀粉酶 刺五加果实
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α-淀粉酶的性质及应用 被引量:64
2
作者 罗志刚 杨景峰 罗发兴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第8期163-167,共5页
α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多... α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。 展开更多
关键词 α-淀粉酶 性质 应用
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α—淀粉酶水解玉米淀粉的研究 被引量:61
3
作者 郝晓敏 王遂 崔凌飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期141-143,共3页
研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;耐高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g。
关键词 玉米淀粉 酶解 α-淀粉酶
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水分胁迫对贪青迟熟水稻茎贮藏碳水化合物代谢及产量的影响 被引量:35
4
作者 王维 张建华 +1 位作者 杨建昌 朱庆森 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期196-204,共9页
研究了水分胁迫对贪青迟熟水稻的产量及其茎节间贮藏碳水化合代谢和相关酶活性的影响。结果表明 :水稻贪青迟熟显著地降低结实率和粒重而导致产量显著降低 ,适度土壤水分胁迫抑制了高氮的不良效应 ,有效地促进了茎贮藏碳水化合物的输出 ... 研究了水分胁迫对贪青迟熟水稻的产量及其茎节间贮藏碳水化合代谢和相关酶活性的影响。结果表明 :水稻贪青迟熟显著地降低结实率和粒重而导致产量显著降低 ,适度土壤水分胁迫抑制了高氮的不良效应 ,有效地促进了茎贮藏碳水化合物的输出 ,增加对籽粒产量的贡献 ,降低了产量损失。花后的土壤干旱明显诱导α 淀粉酶、蔗糖磷酸合成酶活性的上升 ,促进了茎中淀粉的水解和蔗糖的合成 ,淀粉降解和蔗糖合成的增加与α 淀粉酶、蔗糖磷酸合成酶活性的上升有紧密联系。 展开更多
关键词 贪青迟熟 水稻 茎节间 贮藏碳水化合物 代谢 产量 水分胁迫 α-淀粉酶 蔗糖磷酸合成酶 结实率 粒重
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羧甲基壳聚糖对玉米的生理调节功能初探 被引量:28
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作者 师素云 薛启汉 +2 位作者 陈游 王学臣 陈洁 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期1-6,共6页
以不同浓度的羧甲基壳聚糖(NCMC)处理玉米种子,其种子发芽势、发芽率、幼苗株高及幼苗叶片的叶绿素含量均有不同程度提高;用NCMC处理玉米种子及幼苗,萌发种子胚乳中α-淀粉酶、幼苗茎叶中硝酸还原酶活性分别提高45%和60%,但幼... 以不同浓度的羧甲基壳聚糖(NCMC)处理玉米种子,其种子发芽势、发芽率、幼苗株高及幼苗叶片的叶绿素含量均有不同程度提高;用NCMC处理玉米种子及幼苗,萌发种子胚乳中α-淀粉酶、幼苗茎叶中硝酸还原酶活性分别提高45%和60%,但幼苗蛋白水解酶活性降低40%,NCMC处理开花期玉米果穗和花丝,收获的种子中贮藏蛋白含量平均提高20%左右,其中主要组分醇溶蛋白(zein)含量提高近50%。这一初步结果表明,羧甲基壳聚糖对玉米的碳、氮代谢具有一定生物调节功能,作为一种天然生物调节剂,NCMC有可能在很多作物,特别是那些蛋白质含量较低的作物中具有广泛应用前景。 展开更多
关键词 羧甲基壳聚糖 玉米 生理调节功能 α-淀粉酶 硝酸还原酶 蛋白水解酶 贮藏蛋白 种子处理
全文增补中
外源GA_3、ABA和Ca(NO_3)_2缓解盐对小麦种子萌发的抑制作用 被引量:34
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作者 蔡蕾 丁同楼 王宝山 《西北植物学报》 CAS CSCD 2004年第4期583-587,共5页
盐胁迫下,DK961 耐盐 和LM15 盐敏感 小麦种子的发芽率 Gr 、发芽指数 Gi 和活力指数 Vi 均显著下降,LM15下降的幅度大于DK961.外源100mg/LGA3、1×10-7mol/LABA和0.1%Ca NO3 2处理均能缓解盐对小麦种子萌发的抑制作用,对盐胁迫下L... 盐胁迫下,DK961 耐盐 和LM15 盐敏感 小麦种子的发芽率 Gr 、发芽指数 Gi 和活力指数 Vi 均显著下降,LM15下降的幅度大于DK961.外源100mg/LGA3、1×10-7mol/LABA和0.1%Ca NO3 2处理均能缓解盐对小麦种子萌发的抑制作用,对盐胁迫下LM15种子萌发的缓解作用显著好于DK961,并且不同程度地缓解盐处理引起的种子内源GA1+3含量和α-淀粉酶的活性下降,从而降低盐胁迫对种子萌发的抑制作用.表明盐抑制小麦种子萌发的主要原因是盐胁迫导致种子内源GA1+3含量和α-淀粉酶的活性下降. 展开更多
关键词 小麦 盐胁迫 内源GA1+3 α-淀粉酶 种子萌发
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多穗柯三叶苷的抑制糖尿病关键酶活性和抗氧化性 被引量:36
7
作者 张毅 宁正祥 董华强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期32-35,共4页
从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除DPPH自由基能力。结果显示:多穗柯... 从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除DPPH自由基能力。结果显示:多穗柯三叶苷对α-葡萄糖苷酶有明显抑制作用,为非竞争性抑制,抑制效果与阿卡波糖无明显差别,对α-淀粉酶活性的抑制率低于阿卡波糖;清除DPPH自由基能力强于芦丁。表明多穗柯三叶苷是一种有应用潜力的抗糖尿病活性物质。 展开更多
关键词 三叶苷 多穗柯 α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶 糖尿病
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混合盐碱胁迫对玉米种子萌发的影响 被引量:36
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作者 时丽冉 《衡水学院学报》 2007年第1期13-15,共3页
分别用不同浓度的NaCl、Na2CO3以及二者的混合溶液处理玉米种子,模拟中性盐、酸性盐和混合盐碱对种子萌发及一些生理指标的影响.结果表明,用单纯盐、碱、混合盐碱溶液处理的玉米种子,对其萌发均有抑制作用,种子的发芽率、发芽指数、活... 分别用不同浓度的NaCl、Na2CO3以及二者的混合溶液处理玉米种子,模拟中性盐、酸性盐和混合盐碱对种子萌发及一些生理指标的影响.结果表明,用单纯盐、碱、混合盐碱溶液处理的玉米种子,对其萌发均有抑制作用,种子的发芽率、发芽指数、活力指数下降,根冠比降低,丙二醛含量升高,α-淀粉酶活性降低.危害程度随着处理浓度的增大而加剧.3种处理对种子萌发的抑制程度为Na2CO3>混合盐碱>NaCl. 展开更多
关键词 混合盐碱 发芽率 发芽指数 丙二醛 α-淀粉酶
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苹果多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用 被引量:36
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作者 刘杰超 焦中高 王思新 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期553-557,共5页
对苹果多酚提取物中的酚类物质进行HPLC分析,并分别以可溶性淀粉和4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物测定了苹果多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。结果表明,苹果多酚提取物中含有没食子酸、原儿茶酸、儿茶素... 对苹果多酚提取物中的酚类物质进行HPLC分析,并分别以可溶性淀粉和4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物测定了苹果多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。结果表明,苹果多酚提取物中含有没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、芦丁、根皮苷等酚类物质;苹果多酚提取物对α-淀粉酶具有较强的抑制作用,在试验浓度范围内(0.071~5.357 g.L-1),其最大抑制率为88.01%,IC50为1.48 g.L-1;苹果多酚提取物还是α-葡萄糖苷酶的强抑制剂,2.35 mg.L-1苹果多酚提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制率即可达96.62%,其IC50为0.72 mg.L-1。动力学分析结果显示苹果多酚提取物对α-淀粉酶的抑制作用为竞争性抑制,对α-葡萄糖苷酶表现为非竞争性抑制类型。 展开更多
关键词 苹果多酚提取物 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 抑制
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白皮小麦抗穗发芽研究进展 被引量:30
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作者 何震天 陈秀兰 韩月澎 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2000年第2期84-87,共4页
本文从影响穗发芽的因素、抗性机理、遗传特性及抗性品种选育等方面综述了当前我国白皮小麦抗穗发芽的研究进展。认为抗穗发芽与种皮色级、穗部性状、吸水速率、α-淀粉酶活性及 ABA等激素有关 ;低 α-淀粉酶活性是抗穗发芽的主要机理 ... 本文从影响穗发芽的因素、抗性机理、遗传特性及抗性品种选育等方面综述了当前我国白皮小麦抗穗发芽的研究进展。认为抗穗发芽与种皮色级、穗部性状、吸水速率、α-淀粉酶活性及 ABA等激素有关 ;低 α-淀粉酶活性是抗穗发芽的主要机理 ;抗穗发芽的遗传主要由数量性状控制 ,抗性的显隐性因组合的不同而不同 ,而且有明显的倾母遗传特点 ,仅有少数组合表现出主效基因的作用 ;对于抗穗发芽白皮小麦的选育 ,主要是利用种子休眠性来实现 :一是在现有白皮品种中广泛筛选抗源 ;二是通过红粒抗性品种与白粒品种杂交 ,实现基因重组 ,也可通过远缘杂交和α-淀粉酶抑制基因导入 。 展开更多
关键词 小麦 穗发芽 抗性机理 遗传特性 抗逆育种 白皮
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α淀粉酶与糖化酶的共固定化研究 被引量:28
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作者 郭桥 罗贵民 +2 位作者 孙启安 黄仲立 马林 《生物化学杂志》 CAS CSCD 1994年第3期259-263,共5页
以纤维素为载体用重氮化法同时固定了糖化酶和α淀粉酶,确定了共固定化的最适条件,研究了共固定化酶的性质,发现共固定化酶较固定化单酶能更好地发挥协同效应,能在较低温度下将淀粉一步水解为葡萄糖。共固定化酶在30℃下的操作半... 以纤维素为载体用重氮化法同时固定了糖化酶和α淀粉酶,确定了共固定化的最适条件,研究了共固定化酶的性质,发现共固定化酶较固定化单酶能更好地发挥协同效应,能在较低温度下将淀粉一步水解为葡萄糖。共固定化酶在30℃下的操作半寿期可达920小时。 展开更多
关键词 糖化酶 α淀粉酶 共固定化酶
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腐植酸浸种对盐胁迫下小麦萌发种子及幼苗生理特性的影响 被引量:33
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作者 郭伟 于立河 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期90-96,共7页
为研究盐胁迫下腐植酸浸种对小麦幼苗生理特性的影响,采用春小麦品种龙麦26和克旱16为试验材料,分别用清水和腐植酸浸种,测定了NaCl胁迫下萌发种子的α-淀粉酶活性、幼苗根系和叶片的总可溶性糖、蔗糖和果糖含量,以及浸出液的电导率。... 为研究盐胁迫下腐植酸浸种对小麦幼苗生理特性的影响,采用春小麦品种龙麦26和克旱16为试验材料,分别用清水和腐植酸浸种,测定了NaCl胁迫下萌发种子的α-淀粉酶活性、幼苗根系和叶片的总可溶性糖、蔗糖和果糖含量,以及浸出液的电导率。结果表明,盐胁迫下萌发种子的α-淀粉酶活性降低,幼苗根冠比增加,但幼苗整体鲜重降低,叶片和根系浸出液电导率增大,总可溶性糖含量增加,叶片蔗糖和果糖含量增加,根系蔗糖含量降低。腐植酸浸种降低了α-淀粉酶活性,增加了叶片总可溶性糖和根系蔗糖含量,减少了根系总可溶性糖和叶片蔗糖含量,降低了叶片和根系浸出液电导率。推测腐植酸浸种可能是通过调控果糖浓度变化,缓解了盐胁迫下小麦幼苗的质膜损伤。 展开更多
关键词 小麦 腐植酸 α-淀粉酶 可溶性糖 蔗糖 果糖
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茯砖茶不同萃取物对消化酶活性的影响 被引量:32
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作者 傅冬和 刘仲华 +1 位作者 黄建安 陈惠衡 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期62-66,共5页
将茯砖茶依次用三氯甲烷、乙酸乙酯及正丁醇萃取后制备样品,测定各部分样品对α-淀粉酶及胰脂肪酶活性的影响。研究发现茯砖茶各部分样品对胰脂肪酶活性的影响程度不同,三氯甲烷层稍有抑制作用,活性只有对照的0.82倍,水提物、乙酸乙酯... 将茯砖茶依次用三氯甲烷、乙酸乙酯及正丁醇萃取后制备样品,测定各部分样品对α-淀粉酶及胰脂肪酶活性的影响。研究发现茯砖茶各部分样品对胰脂肪酶活性的影响程度不同,三氯甲烷层稍有抑制作用,活性只有对照的0.82倍,水提物、乙酸乙酯萃取层及正丁醇萃取层有显著的激活作用,正丁醇萃取层部分激活作用最明显,达2.54倍。茯砖茶各部分样品对α-淀粉酶活性均有激活作用,其中以乙酸乙酯萃取层部位的激活作用最强,激活倍数为4.09,其次是水提物,其激活倍数为2.99,水层的激活作用不显著。三氯甲烷萃取层抑制作用不显著,活性只有对照的0.88倍。乙酸乙酯萃取层及正丁醇萃取层部分经过HP-20树脂再分离后,各部分仍有较高的活性。 展开更多
关键词 茯砖茶 α-淀粉酶 胰脂肪酶 酶活性 内含成分
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利用Minitab优化耐高温淀粉酶发酵培养条件 被引量:30
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作者 赵伟 陈晨 +2 位作者 刘倩 冯婷婷 周洪波 《中南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期1652-1657,共6页
利用Minitab软件中的Plackett-Burman实验设计和响应面分析法,对耐高温α-淀粉酶产生菌Bacillus subtilis C1的发酵培养条件进行优化。在单次单因子法得出的适宜条件基础上,综合考虑所有影响因素,对培养条件进行统计分析,得到Bacillus s... 利用Minitab软件中的Plackett-Burman实验设计和响应面分析法,对耐高温α-淀粉酶产生菌Bacillus subtilis C1的发酵培养条件进行优化。在单次单因子法得出的适宜条件基础上,综合考虑所有影响因素,对培养条件进行统计分析,得到Bacillus subtilis C1产耐高温α-淀粉酶的最佳培养条件。研究结果表明:优化培养基的组成(200 mL)为麸皮2.16 g,棉粕粉1.98 g,酵母粉0.40 g,NaCl 1.00 g,CaCl2 0.40 g,淀粉0.10 g。培养基优化后的酶活为2 329 U/mL,约是培养基优化前酶活的12.55倍,酶活得到显著提高。 展开更多
关键词 PLACKETT-BURMAN设计 响应面分析 Minitab软件 α-淀粉酶
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外源α-淀粉酶对21日龄肉鸡消化器官发育、肠道内源酶活性的影响 被引量:29
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作者 蒋正宇 周岩民 王恬 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期672-677,共6页
选用1日龄AA肉鸡440羽,随机分成4组,每组5个重复,分别饲喂基础日粮(对照组)和在基础日粮中添加1 000 U/kg(250 mg/kg)、3 000 U/kg(750 mg/kg)9、000 U/kg(2 250 mg/kg)微生物α-淀粉酶的试验日粮,研究添加不同剂量外源α-淀粉酶对肉鸡... 选用1日龄AA肉鸡440羽,随机分成4组,每组5个重复,分别饲喂基础日粮(对照组)和在基础日粮中添加1 000 U/kg(250 mg/kg)、3 000 U/kg(750 mg/kg)9、000 U/kg(2 250 mg/kg)微生物α-淀粉酶的试验日粮,研究添加不同剂量外源α-淀粉酶对肉鸡消化器官发育和内源酶活性变化的影响。结果表明:添加淀粉酶能降低肉鸡21日龄肝脏、肌胃、前肠相对重量和前肠相对长度(P>0.05),并提高了肉鸡前肠内容物淀粉酶、总蛋白酶(P<0.05)和胰蛋白酶(P<0.05)活性,但未影响脂肪酶活性,高剂量(2 250 mg/kg)添加组的总蛋白酶(P<0.05)和淀粉酶活性呈下降趋势;肉鸡空肠黏膜DNA、RNA浓度及蔗糖酶、麦芽糖酶活性未受淀粉酶水平(250 mg/kg和750mg/kg)影响,但高剂量(2 250 mg/kg)降低了蔗糖酶和麦芽糖酶活性(P<0.05)。 展开更多
关键词 α-淀粉酶 肉鸡 消化器官 内源酶
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淀粉酶及其作用方式 被引量:24
16
作者 康明丽 《食品工程》 2008年第3期11-14,共4页
淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要的一种物质,对淀粉工业的发展起了巨大的促进作用。
关键词 淀粉酶 α-淀粉酶 Β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 脱支酶 水解
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反义trxs基因的导入对小麦种子发芽的影响 被引量:28
17
作者 刘雷 尹钧 +1 位作者 任江萍 韩锦峰 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期801-805,共5页
用基因枪将反义trxs基因导入小麦幼胚 ,经组织培养获得了抗性再生植株。PCR及限制酶切检测显示 ,反义trxs基因在转基因植株中基本完整。生化指标测定及发芽特性试验表明 ,与对照相比 ,转基因籽粒中Trxh活性明显降低 ;水溶蛋白和醇溶蛋... 用基因枪将反义trxs基因导入小麦幼胚 ,经组织培养获得了抗性再生植株。PCR及限制酶切检测显示 ,反义trxs基因在转基因植株中基本完整。生化指标测定及发芽特性试验表明 ,与对照相比 ,转基因籽粒中Trxh活性明显降低 ;水溶蛋白和醇溶蛋白中巯基含量比率以及α 淀粉酶活性都有所下降 ;转基因种子的发芽势明显降低 ,但种子最终发芽率变化不大。 展开更多
关键词 反义TRXS基因 小麦 种子发芽率 硫氧还蛋白h 转基因
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治疗糖尿病常用中药对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究 被引量:25
18
作者 陈浙江 袁萍 +2 位作者 叶晓平 宋纯清 茅仁刚 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期1661-1664,共4页
目的:从用于治疗糖尿病的中药中寻找α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制剂,为中药治疗糖尿病提供酶学依据。方法:中药粗粉经过50%乙醇回流提取两次,提取液浓缩后先后用醋酸乙酯和正丁醇分别萃取,得到两组成分,检测它们的α-葡萄糖苷酶和α-... 目的:从用于治疗糖尿病的中药中寻找α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制剂,为中药治疗糖尿病提供酶学依据。方法:中药粗粉经过50%乙醇回流提取两次,提取液浓缩后先后用醋酸乙酯和正丁醇分别萃取,得到两组成分,检测它们的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性。结果:醋酸乙酯和正丁醇提取物大都显示出明显的抑制活性,其中醋酸乙酯部分作用更明显;有些中药提取成分与阳性对照阿卡波糖比较,抑制活性更强。结论:用于治疗糖尿病的处方中经常出现的这些中药,有相当比例的具有较强的α-葡萄糖苷酶或α-淀粉酶抑制效果,与中药治疗糖尿病的理论相一致。 展开更多
关键词 糖尿病 α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶 中药
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酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响 被引量:22
19
作者 温纪平 林江涛 +1 位作者 王晓曦 赵景艳 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第4期44-46,共3页
酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业。与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖氧化酶在面团中的作用及影响进行... 酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业。与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖氧化酶在面团中的作用及影响进行了研究,研究结果表明,不同的酶制剂可从不同的角度改善面团的特性。 展开更多
关键词 酶制剂 面团 流变学特性 α-淀粉酶 木聚糖酶 葡萄糖氧化酶
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高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究 被引量:27
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作者 刘睿 潘思轶 +2 位作者 刘亮 马立霞 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期189-192,共4页
本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。
关键词 高粱原花青素 α-淀粉酶 抑制 动力学方程
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