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黄酒陈酿过程中主要成分变化的研究 被引量:32
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作者 兰玉倩 薛洁 +3 位作者 江伟 林奇 袁军川 杜丽娟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第5期165-170,共6页
对不同陈酿时间的黄酒原酒进行了分析,结果表明,随黄酒酒龄的延长,黄酒主要理化指标酒精度、pH值、总酸、总糖等指标没有显著变化;总多酚在贮存期间呈下降趋势,尤其贮存前6年,降低率达到了27.6%,阿魏酸、槲皮素和原儿茶酸是引起多酚含... 对不同陈酿时间的黄酒原酒进行了分析,结果表明,随黄酒酒龄的延长,黄酒主要理化指标酒精度、pH值、总酸、总糖等指标没有显著变化;总多酚在贮存期间呈下降趋势,尤其贮存前6年,降低率达到了27.6%,阿魏酸、槲皮素和原儿茶酸是引起多酚含量下降的主要原因。贮存期间,氨基酸尤其是苦味氨基酸也呈显著的下降趋势,这也是贮存期间黄酒苦涩味逐渐降低的主要原因。各种风味物质在贮存期间的变化规律不同,但总的趋势是醇和酸含量在降低,而酯类、醛类的含量在增加。5-甲基糠醛作为啤酒的老化指标,在该研究中含量从初始的3.06g/L上升到了113.34g/L。 展开更多
关键词 黄酒 酒龄 风味物质 陈酿
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基于电子鼻的中国白酒酒龄检测 被引量:24
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作者 徐晚秀 李臻峰 +3 位作者 张振 李静 宋飞虎 浦宏杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期144-149,共6页
白酒的酒龄是其品质的主要标志之一,针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测汾酒时在时间、地点上的使用限制,采用表面声波型电子鼻zNose对5个年份的清香型白酒代表——汾酒进行采样分析,实现实时、实地的在线检测。结果表明,采用主成分... 白酒的酒龄是其品质的主要标志之一,针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测汾酒时在时间、地点上的使用限制,采用表面声波型电子鼻zNose对5个年份的清香型白酒代表——汾酒进行采样分析,实现实时、实地的在线检测。结果表明,采用主成分分析法和典型判别分析进行数据分析,区分率达到98.8%。对汾酒样品不同特征峰进行回归分析,其中,用于鉴别不同酒龄的特征峰1、峰3、峰5、峰7面积以及九峰面积和与对应回归方程间的相关系数较好,能够对所选的不同酒龄的汾酒正确区分。研究发现,表面声波型电子鼻z Nose结合化学计量方法适用于清香型白酒代表汾酒酒龄鉴别。 展开更多
关键词 电子鼻 汾酒 酒龄 分类
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电子鼻对绍兴黄酒酒龄的判别研究 被引量:18
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作者 江涛 李博斌 +3 位作者 郑云峰 曾金红 黄晓丽 余燕飞 《酿酒科技》 北大核心 2012年第1期39-41,46,共4页
使用Flash GC型电子鼻代替人工感官品评对黄酒进行酒龄定量研究。结果表明,建立的PLS模型对所选黄酒的酒龄预测结果平行性好,定量准确。适用于大量酒样酒龄的批量判别,结果可信度高。
关键词 鉴评方法 电子鼻 黄酒 酒龄 定量
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电子鼻结合化学计量法用于检测黄酒酒龄 被引量:13
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作者 张振 李臻锋 +2 位作者 宋飞虎 李静 徐晚秀 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第3期57-61,118,共6页
黄酒的酒龄是其品质的主要标志之一。针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测黄酒受时间地点限制,试验采用表面声波型电子鼻zNose对4个年份的古越龙山黄酒样品进行采样分析,实现实时、实地的在线检测。结果表明,采用主成分分析法和典型... 黄酒的酒龄是其品质的主要标志之一。针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测黄酒受时间地点限制,试验采用表面声波型电子鼻zNose对4个年份的古越龙山黄酒样品进行采样分析,实现实时、实地的在线检测。结果表明,采用主成分分析法和典型判别分析进行数据分析,区分率达到100%。对黄酒样品不同特征峰进行回归分析,其中,用于鉴别不同酒龄的特征峰4面积、峰5面积、8个峰的面积总和与对应回归方程间的相关系数较好,相关系数分别为0.990 2,0.994 3,0.987 6,能够对所选的不同酒龄的古越龙山黄酒正确区分。研究结果显示:表面声波型电子鼻zNose结合化学计量方法适用于古越龙山黄酒酒龄鉴别。 展开更多
关键词 电子鼻 黄酒 酒龄 化学计量法 分类
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电子鼻技术对山葡萄酒酒龄的识别 被引量:12
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作者 董画 何雨 薛桂新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期87-92,共6页
以山葡萄酒为研究对象,利用电子鼻(E-nose)技术对山葡萄酒的酒龄进行识别。对山葡萄酒的样品体积分数、样品体积和样品瓶顶空生成时间3个参数进行了优化,利用优化的参数对2014-2017年四年生产的山葡萄酒进行酒龄识别。结果表明,山葡萄... 以山葡萄酒为研究对象,利用电子鼻(E-nose)技术对山葡萄酒的酒龄进行识别。对山葡萄酒的样品体积分数、样品体积和样品瓶顶空生成时间3个参数进行了优化,利用优化的参数对2014-2017年四年生产的山葡萄酒进行酒龄识别。结果表明,山葡萄酒的优化参数为样品体积分数10%、样品体积5 m L、样品瓶顶空生成时间30 min;采用逐步线性判别分析法(Step-LDA)对2014-2017年的山葡萄酒进行分析,电子鼻能对2014-2017年四年的山葡萄酒进行识别,对2014、2015、2016年的山葡萄酒识别准确率为100%,对2017年的山葡萄酒识别准确率为70%。 展开更多
关键词 山葡萄酒 酒龄 电子鼻 识别
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基于味觉特征的黄酒酒龄鉴别方法研究 被引量:9
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作者 于海燕 许春华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期162-165,共4页
为对黄酒酒龄进行鉴别,采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响,采用主成分分析和判别因子分析法建立了酒龄鉴别模型。分析... 为对黄酒酒龄进行鉴别,采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响,采用主成分分析和判别因子分析法建立了酒龄鉴别模型。分析结果表明:采用10%的酒精做清洗溶液时,数据点较集中,重复性较好;判别因子法所建酒龄鉴别模型中1年陈、3年陈和5年陈样品集的鉴别正确率均为100%。研究表明:电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒酒龄鉴别。 展开更多
关键词 电子舌 黄酒 酒龄 化学计量学方法
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黄酒品质评价方法的研究进展 被引量:8
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作者 曾金红 江涛 +6 位作者 焦新萍 郑云峰 李博斌 周牡艳 诸葛庆 夏炜芳 宋海燕 《酿酒科技》 北大核心 2012年第5期17-20,共4页
对近年来黄酒品质、酒龄和产地鉴别评价方法的研究进展,以及近红外光谱技术、色谱技术/质谱(气相色谱和高效液相色谱)、电子感官(电子鼻和电子舌)等现代分析技术进行概述,并对评价检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
关键词 黄酒 品质 酒龄 产地 评价方法
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基于嗅觉指纹信息的黄酒酒龄和产地鉴别 被引量:5
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作者 于海燕 汪丽 +3 位作者 何兰兰 戴鑫 姚桂燕 王俊魁 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第9期258-264,共7页
为了找出一种快速、准确鉴别黄酒酒龄和产地的方法,本研究采用超快速气相色谱电子鼻采集不同酒龄和产地黄酒样品的嗅觉指纹信息,采用主成分分析对嗅觉指纹信息进行降维处理,并采用判别因子分类法建立黄酒酒龄和产地鉴别模型。经主成分... 为了找出一种快速、准确鉴别黄酒酒龄和产地的方法,本研究采用超快速气相色谱电子鼻采集不同酒龄和产地黄酒样品的嗅觉指纹信息,采用主成分分析对嗅觉指纹信息进行降维处理,并采用判别因子分类法建立黄酒酒龄和产地鉴别模型。经主成分分析降维后的1年陈和3年陈基酒样品点落在相近的区域内,7年陈和9年陈基酒样品点落在相近的区域内,陈酿时间5年是基酒风味变化的一个转折点;判别因子分类法所建黄酒酒龄鉴别模型的鉴别正确率为100%。主成分分析降维后,绍兴黄酒与上海黄酒、浙江嘉善黄酒和江苏南通黄酒差异明显,进一步采用判别因子分类,4个产地黄酒的鉴别正确率均为100%。研究表明,超快速气相色谱电子鼻结合化学计量学方法建立的模型可以较好地应用于黄酒酒龄和产地的鉴别。 展开更多
关键词 嗅觉指纹信息 化学计量学方法 黄酒 酒龄 产地
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白兰地酒龄与质量评价体系研究进展 被引量:5
9
作者 姜忠军 李记明 周攀 《酿酒科技》 北大核心 2007年第11期92-94,共3页
不同产地的白兰地产品风格各异。对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定。白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的关系和氧化系数法。可通过测定白兰... 不同产地的白兰地产品风格各异。对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定。白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的关系和氧化系数法。可通过测定白兰地的pH、总酚、色调以及儿茶素;芳香醛及芳香酸类物质;紫外光谱的"红移"现象;白兰地中的铜;白兰地中的香气成分;非酒精挥发物总量来评价酒质量。 展开更多
关键词 白兰地 酒龄 质量评价
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气相色谱法测定枣酒中高级醇含量 被引量:3
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作者 彭松 锁然 +2 位作者 霍莉 范力欣 黄园 《酿酒科技》 北大核心 2013年第9期93-95,共3页
采用优化的毛细管气相色谱法对不同厂家、不同酒龄的枣酒中高级醇的含量进行分析。结果表明,方法的相对标准偏差小于5%,加标回收率在93.33%-106.33%之间,最低检出限在0.002-0.007mg/mL之间。不同厂家生产的不同酒龄枣酒中高... 采用优化的毛细管气相色谱法对不同厂家、不同酒龄的枣酒中高级醇的含量进行分析。结果表明,方法的相对标准偏差小于5%,加标回收率在93.33%-106.33%之间,最低检出限在0.002-0.007mg/mL之间。不同厂家生产的不同酒龄枣酒中高级醇总量一般在0.810-2.712mg/mL之间。 展开更多
关键词 枣酒 酒龄 高级醇 气相色谱法
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基于拉曼光谱和支持向量机的黄酒品质快速分析 被引量:3
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作者 王维琴 汪丽 于海燕 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第3期255-259,共5页
本研究使用拉曼光谱分析技术采集不同产地和不同酒龄的黄酒样品指纹信息,对比判别分析(DA)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)所建黄酒品质快速模型性能,确定最优模型以实现快速准确地评价黄酒品质。本研究在全波段范围利用主成分分析对拉曼... 本研究使用拉曼光谱分析技术采集不同产地和不同酒龄的黄酒样品指纹信息,对比判别分析(DA)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)所建黄酒品质快速模型性能,确定最优模型以实现快速准确地评价黄酒品质。本研究在全波段范围利用主成分分析对拉曼光谱数据降维,计算降维谱图间马氏距离,基于ward’s算法建立判别分析模型;将全波段范围作为最小二乘支持向量机的输入量,选择出能较好处理非线性问题的RBF为核函数,同时采用交互验证方式优化RBF核函数参数,基于优化RBF核函数,建立最小二乘支持向量机鉴别模型。研究结果表明:拉曼光谱结合最小二乘支持向量机鉴别模型对黄酒产地和酒龄的鉴别正确率均为100%;拉曼光谱结合判别分析鉴别模型对嘉善、绍兴和上海黄酒的鉴别正确率分别为100%、80%和80%,对黄酒酒龄的鉴别正确率均为100%;最小二乘支持向量机模型性能优于判别分析模型。拉曼光谱结合化学计量学方法可快速、准确评价黄酒品质。 展开更多
关键词 拉曼光谱 支持向量机 判别分析 黄酒 产地 酒龄
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采用气相色谱-离子迁移谱技术检测黄酒风味物质 被引量:41
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作者 黄星奕 吴梦紫 +3 位作者 马梅 郁姗姗 王沛昌 张晓瑞 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期271-276,226,共7页
为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测,本研究采用气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS图片库显... 为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测,本研究采用气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS图片库显示,不同酒龄黄酒的挥发性风味物质浓度存在显著差异。采用差谱法从谱图中筛选出33个特征峰,利用其中13个数据库可查询到对应物质的特征峰进行黄酒的风味成分分析。以33个特征峰峰高作为变量,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,前6个主成分累计贡献率为95%,可以有效区分各组样本。分别采用线性判别(Linear Discriminant Analysis,LDA)、K-最近邻分类算法(K-Nearest Neighbor,KNN)建立酒龄判别模型。结果显示,LDA方法得到的训练集和预测集识别率分别为95%和90%,KNN的判别效果较好,训练集和预测集的识别率均达到100%。这说明,GC-IMS可以有效应用于黄酒挥发性风味物质的检测,在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 气相色谱-离子迁移谱联用技术(GC-IMS) 黄酒 风味物质 酒龄判别
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基于Raman光谱和支持向量机回归的古井贡酒年份鉴别方法 被引量:13
13
作者 王国祥 王海燕 +2 位作者 王虎 张正勇 刘军 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期729-735,共7页
白酒年份的快速准确鉴定是白酒品质分析的重点和难点问题之一。实现白酒年份酒的快速、准确的鉴别,对促进白酒行业的健康发展、维护消费者的合法权益具有重要意义。光谱分析法结合模式识别技术是实现白酒品质快速鉴别的首选方法之一,而R... 白酒年份的快速准确鉴定是白酒品质分析的重点和难点问题之一。实现白酒年份酒的快速、准确的鉴别,对促进白酒行业的健康发展、维护消费者的合法权益具有重要意义。光谱分析法结合模式识别技术是实现白酒品质快速鉴别的首选方法之一,而Raman光谱由于其受水的影响很小且很少或不需要样品前处理,在白酒分析中具有广阔的发展空间。因此,采用Raman光谱和支持向量机回归(SVR)建立数据分析模型,用于不同年份白酒的年份鉴定和同一年份不同贮存时间的白酒年份鉴定。该研究创新之处主要包括如下三个方面:(1)应用Raman光谱对白酒品质进行分析,在分析方法的应用上具有一定的创新之处。(2)研究白酒的年份鉴定问题,在研究对象的选择上,具有一定的创新之处。(3)建立基于回归框架的白酒年份与年份指数对应关系,实现白酒年份识别及预测,不仅可以有效鉴别白酒年份,同时可用于鉴别白酒贮存时间,因此,在分析方法的确定和应用上,具有一定的创新之处。实验中采用古井贡5年、8年、16年及26年系列年份酒进行了实证分析,数据分析实验结果表明,所建立的基于Raman光谱和SVR的白酒年份鉴别分析流程和方法,对鉴别不同年份的白酒,以及同一年份不同贮存时间的白酒样品(包括对数据库内已有样本年份的鉴别,以及对数据库内没有的盲样的年份预测),均取得较好的应用效果,相比于其他常用回归分析方法具有明显的优越性,可以为白酒年份酒分析提供一定的技术支持。 展开更多
关键词 RAMAN光谱 支持向量机回归 白酒年份鉴别 白酒贮存时间鉴别
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基于PCA和LS-SVM的傅里叶变换近红外光谱的黄酒酒龄的鉴别模型 被引量:9
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作者 蒋诗泉 周兴才 蒋诗平 《光谱实验室》 CAS CSCD 2012年第2期806-811,共6页
利用傅里叶变换近红外光谱技术,对黄酒酒龄鉴别的模型进行研究。对绍兴黄酒样本光谱主成分进行提取与分析,并发现前3个主成分具有较明显的聚类特征。其次,利用LS-SVM模型对不同主成分数进行分类和寻优,发现当主成分数为6时达到判别的正... 利用傅里叶变换近红外光谱技术,对黄酒酒龄鉴别的模型进行研究。对绍兴黄酒样本光谱主成分进行提取与分析,并发现前3个主成分具有较明显的聚类特征。其次,利用LS-SVM模型对不同主成分数进行分类和寻优,发现当主成分数为6时达到判别的正确率是100%,此时模型的两个参数γ和2σ分别为61.890和1.769。研究表明,利用傅里叶变换近红外光谱技术并结合主成分分析(PCA)和最小二乘法支持向量机(LS-SVM)可作为一种可靠、准确、快速的检测方法用于黄酒酒龄定性鉴别分析。 展开更多
关键词 傅里叶近红外光谱 最小二乘法支持向量机 酒龄鉴别 主成分分析
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树龄对蛇龙珠葡萄光合作用及果实品质的影响 被引量:4
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作者 马丽娟 代红军 《农业科学研究》 2015年第2期17-21,共5页
以3年生、5年生、7年生、10年生欧亚种酿酒葡萄‘蛇龙珠’(Caberbet Gernischt)为供试材料,研究不同树龄对蛇龙珠葡萄光合作用和果实品质的影响.结果表明:树龄对蛇龙珠葡萄的光合作用及果实品质有显著影响,3年生葡萄叶片叶绿素含量最低... 以3年生、5年生、7年生、10年生欧亚种酿酒葡萄‘蛇龙珠’(Caberbet Gernischt)为供试材料,研究不同树龄对蛇龙珠葡萄光合作用和果实品质的影响.结果表明:树龄对蛇龙珠葡萄的光合作用及果实品质有显著影响,3年生葡萄叶片叶绿素含量最低;10年生葡萄叶片净光合速率和气孔导度值最高,3年生最低.单宁、总酚及可滴定酸含量为3年生含量最高,10年生最低.可溶性固形物含量为10年生最高,3年生最低. 展开更多
关键词 蛇龙珠 树龄 光合作用 果实品质
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