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罗汉果在酸奶中的应用研究 被引量：13
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作者 卜春文 孙金凤 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第2期72-74,共3页
罗汉果营养丰富,有一定的药效保健功能和较高的甜度。经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液,发酵乳酸菌杆、球菌比例1∶4,选用合适的增稠、增粘的复合稳定剂,对配料比例作正交优化,基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌... 罗汉果营养丰富,有一定的药效保健功能和较高的甜度。经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液,发酵乳酸菌杆、球菌比例1∶4,选用合适的增稠、增粘的复合稳定剂,对配料比例作正交优化,基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌酸奶。其口感、风味、稳定性均取得满意效果,适应了低糖、低热饮食的消费群体的需求;罗汉果还可应用于系列酸乳产品的开发。 展开更多
关键词 罗汉果 浸提 乳酸菌 搅拌酸奶
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