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小麦谷元粉中三聚氰胺的高效液相色谱法测定 被引量：79
1
作者 杨云霞 刘彤 +1 位作者 周桂英 王步军 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期322-324,共3页
小麦谷元粉中三聚氰胺经乙腈-水萃取、提纯后，采用Kromasil 100-5C。柱，以50％（体积分数）乙腈水溶液-庚烷磺酸钠（0．01mol／L，pH3、3）（体积比15：85）作流动相，该方法高、中、低3个浓度水平样品回收率为91％-96％；3个浓度梯... 小麦谷元粉中三聚氰胺经乙腈-水萃取、提纯后，采用Kromasil 100-5C。柱，以50％（体积分数）乙腈水溶液-庚烷磺酸钠（0．01mol／L，pH3、3）（体积比15：85）作流动相，该方法高、中、低3个浓度水平样品回收率为91％-96％；3个浓度梯度的相对标准偏差（n=8）为0．05％-10．2％；方法检出限（S／N=3）为65μg／L。 展开更多
关键词 三聚氰胺 小麦谷元粉 高效液相色谱 宠物食品
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小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究 被引量：38
2
作者 孔祥珍 周惠明 钱海峰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期593-598,共6页
【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此,对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质,从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶... 【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此,对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质,从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,并对其蛋白质回收率和水解进程以及酶解物的功能性质进行比较研究。【结果】4种蛋白酶水解面筋蛋白,其蛋白质回收率变化范围为42.50%～81.33%,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,其蛋白质回收率最高为81.33%。与面筋蛋白相比,在pH2～12范围内,不同水解度的AWGHs,其溶解性均大大提高(>60%);较低DH(5%)的乳化和起泡性能相对较好。【结论】Alcalase能够有效水解面筋蛋白,DH5%的AWGH具有良好的乳化和起泡特性,然而随着水解的进一步进行,面筋蛋白的过度水解使得乳化和起泡性能均有明显下降趋势。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 酶法水解 碱性蛋白酶 功能性质
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两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良 被引量：42
3
作者 周爱梅 曾庆孝 +2 位作者 刘欣 Soottawat Benjakul 潘珂 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期87-91,共5页
通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形... 通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形成致密、均匀的凝胶网络结构,且浓度越大,作用越强;鸡蛋清蛋白还可增加鳙鱼鱼糜凝胶的白度,但谷朊粉则使白度降低.SDS-PAGE实验表明,鸡蛋清蛋白和谷朊粉对鳙鱼鱼糜凝胶肌球蛋白重链(MHC)带的强度影响不大. 展开更多
关键词 鸡蛋清蛋白 谷朊粉 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 改良
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外源添加面筋蛋白对小麦面团热机械学和动态流变学特性的影响研究 被引量：35
4
作者 刘俊飞 汤晓智 +2 位作者 扈战强 龚静怡 李明明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第2期133-137,273,共6页
通过向小麦粉中添加面筋蛋白粉,替代比分别为0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%,利用混合实验仪(Mixolab),快速粘度仪(RVA)和动态流变仪,研究添加不同比例面筋蛋白粉对小麦面团热机械学及动态流变学特性的影响。结果表明:面筋蛋白的添加... 通过向小麦粉中添加面筋蛋白粉,替代比分别为0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%,利用混合实验仪(Mixolab),快速粘度仪(RVA)和动态流变仪,研究添加不同比例面筋蛋白粉对小麦面团热机械学及动态流变学特性的影响。结果表明:面筋蛋白的添加使得面团的吸水率显著地从53.3%增加到67%,形成时间从1.41 min增加到9.31 min,而稳定时间随着替代比的增大,呈现先上升后显著下降的趋势,替代比为5%时达到最大值10.02 min。面筋蛋白的添加使小麦面团的峰值扭矩显著地从2.06 Nm降低到1.37Nm,回生值从1.68 Nm降低到1.06 Nm。动态流变学试验表明:面筋蛋白的添加使得小麦面团的粘弹性特性发生明显变化,随着面筋蛋白粉比例的增加,储能模量(G′)与损失模量(G〞)呈先升高后降低的趋势;损耗角正切值tanδ则呈逐渐升高的趋势。只有在面筋蛋白粉比例为5%时的低频扫描范围内,tanδ小于对照,此时混合体系中分子交联聚合程度升高,面筋网络强度增加。 展开更多
关键词 面筋蛋白 小麦面团 热机械学 动态流变学
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小麦面筋蛋白及其化学改性研究 被引量：31
5
作者 钟耕 陈宗道 +1 位作者 闵燕萍 艾平 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第5期41-43,共3页
介绍了国际上小麦面筋蛋白的研究开发途径 ,阐述了面筋蛋白进行深度加工与利用的目的意义 ,并且对化学改性小麦面筋蛋白的原理、方法及非食品应用进行了重点介绍。
关键词 小麦面筋蛋白 化学改性 研究 小麦淀粉 副产物
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不同蛋白酶对小麦蛋白酶解物抗氧化活性的影响 被引量：32
6
作者 郑志强 李宝林 +1 位作者 郝利民 郭顺堂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期161-166,共6页
小麦蛋白是小麦淀粉加工的副产物,酶解是提高小麦蛋白溶解性和功能性的有效方式,而酶解用酶种类可能对酶解产物的功能性如抗氧化活性有一定影响。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶6种常用的蛋... 小麦蛋白是小麦淀粉加工的副产物,酶解是提高小麦蛋白溶解性和功能性的有效方式,而酶解用酶种类可能对酶解产物的功能性如抗氧化活性有一定影响。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶6种常用的蛋白酶分别对小麦蛋白进行酶解,并对酶解4 h后酶解物的多肽得率、分子质量分布、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率、羟自由基(·OH)清除率等反映水解程度和抗氧化能力的主要指标进行评价。结果表明,风味蛋白酶酶解物中多肽得率最高,达91.44%,且分子质量小于3 000 D的多肽含量达76.9%;酶解物质量浓度为3 mg/m L时,木瓜蛋白酶酶解物对DPPH自由基清除作用最好,清除率为65.12%(P<0.01),其次是风味蛋白酶(58.43%)和碱性蛋白酶(55.29%);碱性蛋白酶酶解物对O_2^-·清除率效果最好,清除率为58.68%(P<0.01),其次是风味蛋白酶(49.25%);碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解物对·OH清除效果最佳,清除率分别为59.23%和58.16%。结果说明,蛋白酶种类对小麦蛋白酶解物抗氧化活性影响显著,风味蛋白酶对提高蛋白水解程度和生成小分子质量多肽的作用明显,而碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对提高酶解产物抗氧化活性效果较好。 展开更多
关键词 蛋白酶 小麦蛋白 抗氧化活性 自由基清除活性
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谷朊粉和甘薯淀粉对面条品质的影响 被引量：28
7
作者 许蒙蒙 关二旗 卞科 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第3期28-34,共7页
以不同比例甘薯淀粉和小麦粉的混合粉作为原料粉,研究了制作面条的质构特性和烹煮特性,并讨论了和面时间和谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条（甘薯淀粉添加量为20%）品质的影响。结果表明,少量甘薯淀粉可以改善面条的品质,甘薯淀粉添加... 以不同比例甘薯淀粉和小麦粉的混合粉作为原料粉,研究了制作面条的质构特性和烹煮特性,并讨论了和面时间和谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条（甘薯淀粉添加量为20%）品质的影响。结果表明,少量甘薯淀粉可以改善面条的品质,甘薯淀粉添加量过大则会对面条品质产生负面影响;适当延长和面时间有利于改善甘薯面条的品质,但和面时间不宜超过12min;适量添加谷朊粉可以改善甘薯面条的品质,当谷朊粉添加量为2.7%~3.7%时所制面条的品质与小麦粉所制面条的品质相近。 展开更多
关键词 小麦粉 甘薯淀粉 谷朊粉 面条 质构特性 烹煮特性
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超声波对小麦面筋蛋白结构的影响 被引量：28
8
作者 张海华 朱科学 周惠明 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第22期4687-4693,共7页
【目的】研究超声波对面筋蛋白结构的影响,为超声波处理改善面筋蛋白功能性质提供理论依据。【方法】借助红外光谱、扫描电镜、激光粒径仪了解超声波处理对面筋蛋白二级结构、非共价键、二硫键及显微结构的影响。【结果】超声波处理使... 【目的】研究超声波对面筋蛋白结构的影响,为超声波处理改善面筋蛋白功能性质提供理论依据。【方法】借助红外光谱、扫描电镜、激光粒径仪了解超声波处理对面筋蛋白二级结构、非共价键、二硫键及显微结构的影响。【结果】超声波处理使面筋蛋白二级结构的α-螺旋结构增加、β-转角结构显著减少,而β-折叠结构则因超声功率不同变化不同;超声波处理破坏了面筋蛋白分子间/内氢键、SS键、疏水键的致密连接,导致面筋蛋白松散的显微结构形成和体积平均粒径的增大。【结论】超声波通过削弱面筋蛋白紧密结构赖以支持的作用力包括SS键、氢键、疏水键,而形成松散的结构。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 超声波 红外光谱 SEM 粒径
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谷朊粉的功能特性及应用现状 被引量：28
9
作者 徐颖 汪璇 +1 位作者 刘小丹 魏红艳 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第10期29-32,共4页
谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%。综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、... 谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%。综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用。 展开更多
关键词 谷朊粉 功能特性 应用
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小麦面筋蛋白质的乙酰化改性 被引量：19
10
作者 张红印 王兰 +1 位作者 席玙芳 郑晓冬 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第3期239-243,共5页
采用乙酸酐对小麦面筋蛋白质进行酰化改性 .结果表明 :小麦面筋蛋白质乙酰化的最佳反应条件为面筋蛋白质质量分数 5 % ,反应温度 35℃ ,乙酰酐用量为小麦面筋蛋白质用量的 15 % ;乙酰化改性后的面筋蛋白质 ,溶解度、乳化能力和起泡能力... 采用乙酸酐对小麦面筋蛋白质进行酰化改性 .结果表明 :小麦面筋蛋白质乙酰化的最佳反应条件为面筋蛋白质质量分数 5 % ,反应温度 35℃ ,乙酰酐用量为小麦面筋蛋白质用量的 15 % ;乙酰化改性后的面筋蛋白质 ,溶解度、乳化能力和起泡能力均得到了提高 ,乙酰化小麦面筋蛋白质对弱筋粉粉质特性的改善效果强于普通谷朊粉 . 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白质 乙酰化改性 功能特性 品质改良剂
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小麦谷朊蛋白的特性与应用研究综述 被引量：23
11
作者 邓敏 付时雨 詹怀宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期146-152,共7页
小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅... 小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅作为添加剂在食品工业中广泛应用,还可作为价格适宜、性能优良的高分子材料应用于其他领域。较全面地对有关谷朊蛋白的组成,以及近年来国内外谷朊蛋白在食品工业、化工、材料等领域内的研究现状进行了综述。 展开更多
关键词 小麦谷朊蛋白 综合利用 食品工业 化学工业 材料
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小麦面筋蛋白在食品工业中的应用 被引量：20
12
作者 彭海萍 王兰 《西部粮油科技》 2002年第2期32-33,共2页
概括了小麦面筋蛋白的特性,并总结了小麦面筋蛋白在食品工业中的应用。
关键词 小麦面筋蛋白 食品工业 应用 植物蛋白
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谷朊粉对苦荞小麦混合粉流变学特性影响研究 被引量：16
13
作者 李芳 朱永义 《粮食与油脂》 2005年第5期23-25,共3页
该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响。结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合粉粉质特性、拉伸特性及烘焙特性得到不同程度改善;在该试验... 该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响。结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合粉粉质特性、拉伸特性及烘焙特性得到不同程度改善;在该试验条件下,谷朊粉最佳添加量为4%。 展开更多
关键词 谷朊粉 苦荞 流变学特性 烘焙特性
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谷朊粉对高含量荞麦面团的影响及其作用机理 被引量：20
14
作者 王杰琼 钱海峰 +2 位作者 王立 张晖 齐希光 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第8期140-147,共8页
本文全面研究了不同添加量谷朊粉(5%、10%和15%)对高含量(50%小麦粉替代率)荞麦面团流变学特性及馒头品质的影响,并以添加10%谷朊粉的混合面团和参照组(纯小麦粉)面团为基础,通过扫描电镜,红外光谱及分析面团中的化学作用力等分析手段,... 本文全面研究了不同添加量谷朊粉(5%、10%和15%)对高含量(50%小麦粉替代率)荞麦面团流变学特性及馒头品质的影响,并以添加10%谷朊粉的混合面团和参照组(纯小麦粉)面团为基础,通过扫描电镜,红外光谱及分析面团中的化学作用力等分析手段,进一步探讨了谷朊粉对改善混合面团流变学性质及馒头品质方面的作用机理。结果表明,添加10%的谷朊粉能够增加荞麦-小麦混合面团中二硫键的含量,改变面团中的化学作用力(离子键、氢键含量和疏水作用力),进而改变面团中面筋蛋白的构象,改善面团的微观结构,从而改善混合粉的糊化特性及面团的粉质和拉伸特性,提高馒头的比容和弹性,改善馒头芯的孔隙结构,但仍达不到参照组馒头的品质,表明添加高含量荞麦全粉不仅仅是稀释面筋蛋白。 展开更多
关键词 谷朊粉 荞麦全粉 面团 馒头 作用机理
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氯化钙改性谷朊粉可食性复合膜的研究 被引量：10
15
作者 李梦琴 张剑 李超 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期32-35,共4页
本文研究了交联剂氯化钙对小麦谷朊粉复合膜性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分为最高达120.99,在此条件下制得的复合膜,其拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%。应用氯化钙交联... 本文研究了交联剂氯化钙对小麦谷朊粉复合膜性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分为最高达120.99,在此条件下制得的复合膜,其拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%。应用氯化钙交联可以明显提高可食性膜的强度,改善复合膜的机械性能。 展开更多
关键词 谷朊粉 可食性复合膜 氯化钙 改性
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碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究 被引量：14
16
作者 孔祥珍 周惠明 王洪燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期104-105,116,共3页
分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水解条件进行了确定,分别为pH9.0,温度60℃,底物浓度5%,酶浓度E/S为1%,即0.03AU/g... 分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水解条件进行了确定,分别为pH9.0,温度60℃,底物浓度5%,酶浓度E/S为1%,即0.03AU/g蛋白,反应时间为4h左右。在此条件下,水解度可达20%左右。 展开更多
关键词 面筋蛋白 碱性蛋白酶 水解
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小麦面筋蛋白乙酰化及琥珀酰化改性对功能性改善效果的比较及反应机理初探 被引量：15
17
作者 张红印 傅承新 +2 位作者 郑晓冬 席玙芳 张健 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期22-25,共4页
本研究采用乙酸酐及琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性 ,比较乙酰化及琥珀酰化改性对小麦面筋蛋白功能性的改善效果 ,对酰化反应的机理进行了初步研究。结果表明 ,在相同的反应条件下 ,琥珀酰化反应对小麦面筋蛋白功能性的改善效果强... 本研究采用乙酸酐及琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性 ,比较乙酰化及琥珀酰化改性对小麦面筋蛋白功能性的改善效果 ,对酰化反应的机理进行了初步研究。结果表明 ,在相同的反应条件下 ,琥珀酰化反应对小麦面筋蛋白功能性的改善效果强于乙酰化反应 ;小麦面筋蛋白的酰化是在面筋蛋白中引入酰基 ,改变蛋白结构 ,从而提高其功能性的过程。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 乙酰化 琥珀酰化 改性 功能性 反应机理
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超声波和糖基化复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响 被引量：18
18
作者 臧艳妮 赵妍嫣 +4 位作者 罗水忠 钟昔阳 穆冬冬 姜绍通 郑志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期122-128,共7页
采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征。结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40 k Hz、300 W超声波处理40 min的小麦面筋蛋白糖... 采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征。结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40 k Hz、300 W超声波处理40 min的小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了82.15%,且乳化活性及乳化稳定性最高,分别达到56.82 m^2/g和36.27 min。适当的超声波处理使小麦面筋蛋白表面疏水性提高,而与葡萄糖接枝后,蛋白的表面疏水性降低。傅里叶变换红外光谱表明,小麦面筋蛋白以共价键的结合形式接入了葡萄糖分子,生成了糖蛋白。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 糖基化 超声波 性质 结构
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利用酶法修饰小麦面筋蛋白制备食用包装膜研究 被引量：13
19
作者 彭海萍 彭红卫 《粮食与油脂》 2003年第6期3-5,共3页
该文通过对可食性小麦面筋蛋白成膜特性进行系统研究,探讨小麦面筋蛋白浓度,一定湿度条件下增塑剂用量,酶处理对膜性能的影响。结果表明:小麦面筋蛋白在适当的条件下可制成具有符合机械性能及阻隔性能要求的可食性膜纸。
关键词 小麦面筋蛋白 酶法修饰 可食性膜纸
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小麦面筋蛋白可食性复合膜的改性研究 被引量：13
20
作者 李梦琴 张剑 +2 位作者 任红涛 李超 安晓琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期175-178,共4页
本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分最高120.99,在此条件下制得的改性复合膜的拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%,改善了... 本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分最高120.99,在此条件下制得的改性复合膜的拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%,改善了复合膜的机械性能。应用交联法提高可食性膜强度,为进一步开发应用可食性膜提供了新途径。 展开更多
关键词 面筋蛋白 可食性复合膜 氯化钙 改性
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